Shinagawa Distillery

Shinagawa Distillery est une petite distillerie située au bord d’un canal, à Shinagawa. Sans alcool ni fermentation, elle distille à l’eau des plantes japonaises pour en transférer les arômes dans l’eau.

Parmi ses ingrédients : le kuromoji et l’aburachan, connus comme bois aromatiques, le chêne mizunara, qui sert aussi à fabriquer des fûts de whisky, et l’aomoji, qui pousse à l’état sauvage à Kyushu et à Okinawa. Plus de 300 ingrédients ont été testés jusqu’ici. Selon la plante, la distillerie utilise une distillation à pression atmosphérique à 100 °C ou une distillation sous vide à environ 60 °C.

Le spiritueux sans alcool KUROMOJI a obtenu une médaille de bronze dans la catégorie Alternative Drinks de l’IWSC 2026. La distillerie propose de quoi apprécier les arômes, même les jours où l’on ne boit pas d’alcool.