Graduación
Varía según el producto; consulte la etiqueta
Compruebe la graduación en la etiqueta. Al mezclar, tenga en cuenta la medida y la bebida añadida.
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DRINKS JOURNAL
Tequila y destilados de agave
Los destilados de agave se elaboran cociendo el corazón de la planta para convertirlo en azúcar, y después fermentándolo y destilándolo. El tequila es una denominación de origen mexicana: debe usar agave azul y elaborarse en estados designados. Los destilados de agave de otros lugares o procesos llevan otros nombres, como mezcal.
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Seis pistas para elegir su copa
Explore aromas, textura y formas de servir para encontrar su estilo.
Dulzor
SecoDulce
Varía según el producto; consulte la etiqueta
Los aromas dulces y el azúcar son pistas distintas. El color por sí solo no indica el dulzor.
Acidez
SuaveViva
Depende de la bebida y de los ingredientes añadidos
Distinga la acidez de la bebida de la que aportan los zumos u otros ingredientes.
Aroma
Agave, notas herbales y de crianza
Ideas para describir aromas; los ingredientes ilustrados no están presentes en todos los productos.
Textura
LigeroCon cuerpo
Ligero — Con cuerpo
¿Final ligero o textura redonda? La temperatura y la dilución también cambian la sensación.
Servicio
Pequeños sorbos; agua o soda como opciones
Empiece por las recomendaciones del productor y ajuste poco a poco la temperatura o el agua.
Las bandas muestran dimensiones del sabor, no puntuaciones de productos concretos.
THE DETAILS
Entender los estilos
Un destilado mexicano con raíces en el agave
El tequila se desarrolló dentro de las tradiciones mexicanas de destilación de agave. Las bebidas fermentadas de agave y los destilados son temas relacionados, pero no categorías históricas intercambiables. El tequila moderno tiene requisitos geográficos y de elaboración definidos y usa agave azul. El agave no es un cactus: entender la planta y el lugar es mejor punto de partida que tratar la bebida como un ritual con sal y un vaso de chupito.
Separa el origen del azúcar de la crianza
La categoría 100 % agave describe el origen de los azúcares fermentables, no la edad del destilado. Blanco, reposado y añejo cuentan otra parte de la historia, la de la crianza. A las notas de agave cocido, herbáceas y cítricas pueden sumarse sabores asociados al roble. Los aromas que huelen dulce no significan necesariamente mucho azúcar, y el color no es una guía completa de la elaboración ni de la calidad.
Más allá del chupito
Prueba una pequeña cantidad sola y luego compárala con soda o con un Margarita equilibrado. Añade el dulzor y la acidez poco a poco para que el destilado base siga reconociéndose. La sal y la lima son una costumbre de servicio, no un requisito universal. Las verduras a la parrilla, la carne asada y los platos con cítricos pueden ser puntos de partida para maridar, y el sabor de cada botella decide el equilibrio final.
Further reading: Consejo Regulador del Tequila · Our tequila
Q-Na¿A qué sabe y cómo se sirve?
JoanneEl chupito con lima y sal es la forma conocida, pero los buenos embotellados muestran más aroma bebidos a sorbos a temperatura ambiente. Maridan fácilmente con platos a base de cítricos y hierbas.
AT THE TABLE
Empieza por la comida.
Seis ideas japonesas, seis occidentales y seis chinas o taiwanesas: platos cotidianos, aperitivos listos para servir y alguna sorpresa dulce. Elija la comida y después cómo servir la bebida.
Queso de la zona, aceitunas o frutos secos son una entrada fácil al aperitivo. Los edamame y las empanadillas congeladas acercan otras cocinas; los huevos al té o los dango añaden una sorpresa.
Cocina china y taiwanesa 6 ideas
Empanadillas chinas hervidas
Las congeladas son cómodas. Pruebe masa y relleno antes de añadir vinagre o aceite picante.
Para probar conTequila blanco con agua con gas
Mantenga los sabores suaves en primer plano. Tome pequeños sorbos y ajuste la intensidad para no tapar el plato.
Pollo crujiente taiwanés
Pimienta y albahaca perfuman los bocados. Como alternativa, pollo frito con un poco de pimienta.
Para probar conTequila blanco con agua con gas
Pruebe un servicio más fresco frente a la riqueza del rebozado y el aceite. Ponga la salsa picante aparte.
Lu rou fan: cerdo guisado con arroz
Cerdo guisado dulce y salado sobre arroz. Ajuste la bebida a la salsa y al anís estrellado.
Para probar conTequila reposado con un poco de agua
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Pepino machacado
Aliñe con poca sal y aceite de sésamo; empiece con poco ajo y vinagre.
Para probar conTequila blanco con agua con gas
Pruebe un servicio más ligero con los aromas vegetales y la sal. Modere al principio los aliños muy ácidos.
Huevos al té
Huevos cocidos con té y soja. Los huevos marinados en soja ya preparados son una alternativa.
Para probar conTequila reposado con un poco de agua
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Bolas de sésamo
Preparadas o congeladas: sésamo y relleno dulce de judías para terminar la comida.
Para probar conUna pequeña cantidad de tequila añejo
Un pequeño experimento de sobremesa: alterne bocado y sorbo, comprobando que el amargor no tape el dulzor.
Cocina japonesa 6 ideas
Edamame
Los congelados resultan prácticos. Poca sal conserva el dulzor suave de las habas.
Para probar conTequila blanco con agua con gas
Pruebe un servicio más ligero con los aromas vegetales y la sal. Modere al principio los aliños muy ácidos.
Tofu sedoso frío
Con cebolleta y jengibre; sin cubrir el sabor del tofu con demasiada soja.
Para probar conTequila blanco con agua con gas
Mantenga los sabores suaves en primer plano. Tome pequeños sorbos y ajuste la intensidad para no tapar el plato.
Brochetas de pollo yakitori
También compradas hechas. Sal para un bocado ligero; salsa para el contraste dulce, salado y tostado.
Para probar conTequila reposado con un poco de agua
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Galletas de arroz japonesas
Sirva una bolsa en un cuenco. Las de sal o soja dejan apreciar el arroz tostado.
Para probar conTequila reposado con un poco de agua
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Tempura de verduras
Calabaza, berenjena y pimiento verde. Pruebe primero con sal en lugar de una salsa intensa.
Para probar conTequila blanco con agua con gas
Pruebe un servicio más fresco frente a la riqueza del rebozado y el aceite. Ponga la salsa picante aparte.
Dango con glaseado dulce de soja
Bolitas de arroz con soja dulce. Una brocheta de postre, junto a una pequeña cantidad de bebida.
Para probar conUna pequeña cantidad de tequila añejo
Un pequeño experimento de sobremesa: alterne bocado y sorbo, comprobando que el amargor no tape el dulzor.
Cocina occidental y picoteo 6 ideas
Tabla de quesos
Empiece por un queso local suave, curado o de pasta blanda, y compare después distintas maduraciones.
Para probar conTequila reposado con un poco de agua
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Frutos secos tostados
Almendras y nueces sin sal: interesa el tostado, no un recubrimiento muy aromatizado.
Para probar conTequila reposado con un poco de agua
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Pollo asado a las hierbas
Sirve el de la tienda de comida preparada. Destaque las hierbas y la piel dorada, con salsa aparte.
Para probar conTequila reposado con un poco de agua
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Patatas chips clásicas
Elija las ligeramente saladas. Los sazonadores fuertes pueden tapar el sabor de la patata.
Para probar conTequila blanco con agua con gas
Pruebe un servicio más fresco frente a la riqueza del rebozado y el aceite. Ponga la salsa picante aparte.
Aceitunas
De bote o del mostrador. Escurra la salmuera y sirva pequeñas cantidades.
Para probar conTequila blanco con agua con gas
Pruebe un servicio más ligero con los aromas vegetales y la sal. Modere al principio los aliños muy ácidos.
Chocolate negro
En tableta o porciones envueltas. Empiece por un cacao sin amargor excesivo.
Para probar conUna pequeña cantidad de tequila añejo
Un pequeño experimento de sobremesa: alterne bocado y sorbo, comprobando que el amargor no tape el dulzor.
Las ilustraciones muestran ideas de presentación. El aliño y el estilo de la bebida cambian la combinación.