Browse all categories
Sake
Shochu Wein Grappa Gin Wodka Whisky Alkoholische Fruchtgetränke Liköre Umeshu Alkoholfreie Getränke Met Rum Brandy (Cognac und Armagnac) Tequila und Agavenbrände Baijiu und Kaoliang Aquavit Grundlagen des Servierens
01 / SAKE

Sake

Q-NaQ-Na

Ein eindrucksvoller Name kann einschüchtern. Was ändert sich eigentlich?

JoanneJoanne

Vergorener Reis und Koji. Junmai schließt zugesetzten Alkohol aus; Ginjo beschreibt Brautechnik und Politur. Keiner der Begriffe allein bestimmt Süße oder Qualität.

Süße einschätzen
Von trocken bis süß, je nach Flasche
Ein Einstieg
Gekühlt beginnen; Genshu in kleinen Mengen einschenken

Sechs Anhaltspunkte für Ihr Glas

Entdecken Sie Aromen, Mundgefühl und Servierweisen nach Ihrem Geschmack.

Alkoholgehalt

Meist 13–17 %

Den Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. Beim Mischen zählen Menge und Mischgetränk.

Süße

TrockenSüß

Trocken bis süß

Süße Aromen und Zucker sind unterschiedliche Anhaltspunkte. Auch die Farbe verrät nicht die Süße.

Säure

SanftLebhaft

Sanft bis lebhaft

Unterscheiden Sie die Säure des Getränks von der Säure zugesetzter Säfte oder Mixer.

Aroma

Reis, Frucht, Reifenoten

Anregungen zur Beschreibung von Aromen; die abgebildeten Zutaten sind nicht in jedem Produkt enthalten.

Textur

LeichtVoll

Leicht bis würzig

Leichter Abgang oder rundes Mundgefühl? Temperatur und Verdünnung verändern den Eindruck.

Servieren

Je nach Stil kühl, bei Zimmertemperatur oder warm

Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers und verändern Sie Temperatur oder Wassermenge schrittweise.

Die Bänder zeigen Geschmacksdimensionen, keine Bewertungen einzelner Produkte.

THE DETAILS

Die Stile verstehen

Reispolitur — wie viel vom Korn abgeschliffen wird
92% Speisereis für den Alltag 75% Reis für Sake allgemein 70% Honjozo 60% Ginjo und Junmai Ginjo 50% Daiginjo und Junmai Daiginjo — Junmai (keine Vorgabe zur Politur)Je kleiner die Zahl, desto mehr von der Außenschicht wurde abgeschliffen – das bedeutet meist weniger Rauheit und mehr Aroma.
Sake-Temperaturen — die Namen und ungefähr wo sie liegen
5℃ Yukibie 10℃ Hanabie 15℃ Suzubie — Hiya (Zimmertemperatur) 30℃ Hinatakan 35℃ Hitohadakan 40℃ Nurukan 45℃ Jokan 50℃ Atsukan 55℃ Tobikirikan„Hiya“ bedeutet nicht kalter Sake, sondern Zimmertemperatur.

Von den Reisfeldern zu spezialisierten Brauereien

Sake entwickelte sich in Japan zusammen mit dem Reisanbau, mit Ritualen und dem Alltagsleben. Brauwissen sammelte sich in Tempeln und später in spezialisierten Brauereien; in der Edo-Zeit belieferten Zentren wie Nada und Itami die wachsenden Märkte der Städte. Das heutige Angebot spiegelt jahrhundertelange Veränderungen bei Ausrüstung, Transport und Gärungswissen wider. Sake wird gebraut und nicht destilliert; wer ihn für japanischen Wodka hält, hat also falsche Erwartungen an Stärke und Textur.

Zwei Umwandlungen in einem Gefäß

Koji wandelt Reisstärke in Zucker um, während Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt, und beide Prozesse laufen in derselben Maische ab. Man nennt das parallele Mehrfachgärung. Das Polieren des Reises ist wichtig, aber ebenso Koji, Hefe, Temperatur und Pressen. Ein niedrigerer Poliergrad bedeutet, dass mehr vom Korn entfernt wurde; das ist ein Hinweis auf die Herstellung, keine allgemeingültige Qualitätsnote. Ein sehr aromatischer Sake und ein herzhafter, vollmundiger können gleichermaßen gelungen sein.

Mehr als Fruchtaromen

Apfel- und birnenartige Aromen sind nur ein Teil des Bildes. Umami, Säure, Süße und Textur verraten, wie sich der Sake am Tisch verhalten könnte. Probieren Sie eine kleine Menge kühl und achten Sie darauf, was passiert, wenn er sich im Glas erwärmt. Manche vollere Stile eignen sich auch für sanftes Erwärmen. Meiden Sie starre Regeln, nach denen jeder Ginjo gekühlt und jeder Junmai erwärmt werden muss: Die Balance der einzelnen Flasche zählt mehr als ein Schlagwort.

Eine gute erste Kombination

Beginnen Sie mit mild gewürztem Fisch, Pilzgerichten oder Brathähnchen und vergleichen Sie das Essen vor und nach einem Schluck. Eine reichhaltigere Sauce verlangt vielleicht mehr Körper, während zartes Essen von sehr ausdrucksstarken Aromen überdeckt werden kann. Achten Sie auf dem Etikett auf Lagerhinweise sowie auf Begriffe wie Nama (nicht pasteurisiert) oder Genshu (meist unverdünnter Sake). Nach dem Öffnen wieder verschließen und kühlen, gemäß den Hinweisen des Herstellers, statt anzunehmen, dass sich jeder Sake gleich hält.

Further reading: JSS · Geschichte des Sake · NRIB · A Comprehensive Guide to Japanese Sake

Servierideen in Bildern

Sake Tonic
Yuzu Sake Cooler
01

Junmai Daiginjo

Reis, auf 50 % oder weniger seines ursprünglichen Gewichts poliert. Nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt, ohne zugesetzten Alkohol. Mindestens 15 % des Reises müssen Koji-Reis sein.

Klar in der Nase, oft mit Apfel- oder Birnencharakter. Der Körper ist schlank, die Süße leicht und der Abgang kurz. Unterschiede zwischen den Brauereien zeigen sich eher im Aroma als im Geschmack.

JoanneJoanne

Am zugänglichsten bei 10–15 °C. Ein Glas, das sich zum Rand hin verengt, etwa ein Weißweinglas, hält das Aroma; schenken Sie jeweils kleine Mengen ein. Passt gut zu Sashimi von weißem Fisch, klaren Brühen, luftgetrocknetem Schinken und mildem Käse. Erwärmen macht das Aroma eher grob, daher ist dieser Stil nicht für heißes Servieren gedacht.

Fist of the North Star Junmai Daiginjo Genshu Hokuto HyakuretsukenPassende Flasche aus dieser FamilieFist of the North Star Junmai Daiginjo Genshu Hokuto HyakuretsukenProdukt ansehen →
02

Daiginjo

Reis, auf 50 % oder weniger poliert. Zu Reis, Reis-Koji und Wasser wird Alkohol zugesetzt, begrenzt auf 10 % des Gewichts des polierten Reises. Mindestens 15 % des Reises müssen Koji-Reis sein.

Gleicher Poliergrad wie Junmai Daiginjo, doch der zugesetzte Alkohol strafft die Konturen und macht den Abgang leichter. Das Aroma ist ebenso hoch; es bleibt weniger Süße zurück.

JoanneJoanne

10–15 °C. Passt zu Tempura mit Salz, gegrilltem Fisch und Mildem wie Tofu oder Yuba. Er erfrischt auch den Gaumen nach reichhaltigem Essen.

Passende Flasche aus dieser FamilieFukushogun DaiginjoProdukt ansehen →
03

Junmai Ginjo

Reis, auf 60 % oder weniger poliert, nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt, mit mindestens 15 % Koji-Reis, nach der Ginjo-Methode langsamer Gärung bei niedriger Temperatur.

Weniger aromatisch als Daiginjo, der Reis tritt stärker hervor. Genug Säure und herzhafte Tiefe, sodass er gekühlt wie bei Zimmertemperatur seine Form behält. Eine sichere Wahl für Sake-Neulinge.

JoanneJoanne

10–15 °C oder bei Zimmertemperatur. Er passt zur Alltagsküche: gegrillter Fisch, gesalzenes Hähnchen, Gemüse mit Sesamdressing, frittierter Tofu. Manche Flaschen gewinnen an herzhafter Tiefe, wenn sie auf Nurukan, etwa 40 °C, erwärmt werden.

Passende Flasche aus dieser FamilieIT'S THE KEY Junmai GinjoZu dieser Flasche anfragen →
04

Ginjo

Reis, auf 60 % oder weniger poliert, mit zugesetztem Alkohol bis zu 10 % des Gewichts des polierten Reises. Mindestens 15 % Koji-Reis.

Mittleres bis hohes Aroma, leichter Körper, kurzer Abgang. Praktisch mitten in der Mahlzeit, wenn das Getränk nicht schwer wirken soll.

JoanneJoanne

10–15 °C. Passt leicht zu Frittiertem, Pfannengerichten und Teigtaschen.

05

Tokubetsu Junmai

Nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt, auf 60 % oder weniger poliert oder nach einem besonderen Verfahren hergestellt. Beruht die Bezeichnung auf einem besonderen Verfahren, muss das Etikett erklären, worin es besteht. Mindestens 15 % Koji-Reis.

Klarer als Junmai, ruhiger als Junmai Ginjo. Er bewahrt den Geschmack des Reises, ohne schwer zu werden.

JoanneJoanne

Von Zimmertemperatur bis Nurukan, etwa 40 °C. Gut zu Schmorgerichten, geschmortem Schweinefleisch und gewürzter japanischer Hausmannskost.

06

Junmai

Nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt. Es gibt keine Vorgabe zum Poliergrad: Die frühere 70-%-Regel wurde mit der Revision von 2003 gestrichen, gültig ab Januar 2004. Mindestens 15 % Koji-Reis.

Der herzhafte Geschmack des Reises und seine Säure stehen im Vordergrund. Kalt kann er verschlossen wirken; Erwärmen öffnet Süße und Tiefe. Dieser Stil hat am Tisch am meisten zu bieten.

JoanneJoanne

Von Zimmertemperatur bis Jokan, etwa 45 °C. Schmorgerichte, alles mit Miso, Sukiyaki, Eintopf. Ein dicker Keramikbecher hält die Wärme und macht warmen Sake in bester Form leichter trinkbar.

07

Tokubetsu Honjozo

Reis, Reis-Koji, Wasser und zugesetzter Alkohol bis zu 10 % des Gewichts des polierten Reises, auf 60 % oder weniger poliert oder nach einem besonderen Verfahren hergestellt. Ein besonderes Verfahren muss auf dem Etikett erklärt werden.

Leicht mit kurzem Abgang, und er behält beim Erwärmen seine Form. Dieser Stil wurde als Begleiter zum Alltagsessen entwickelt.

JoanneJoanne

Zimmertemperatur bis Nurukan, etwa 40 °C. Hähnchenspieße mit Sauce, Tempura, frittierter Tofu, getrockneter Fisch.

08

Honjozo

Reis, auf 70 % oder weniger poliert, mit zugesetztem Alkohol bis zu 10 % des Gewichts des polierten Reises. Mindestens 15 % Koji-Reis.

Meist leicht und eher trocken. Das Aroma ist zurückhaltend und drängt sich dem Essen nicht auf. Erwärmen hebt das Aroma und macht den Geschmack voller.

JoanneJoanne

Am besten zeigt er sich zwischen Nurukan bei 40 °C und Jokan bei 45 °C. Oden, geschmorter Fisch, eingelegtes Gemüse, gegrilltes Hähnchen. In einer Tokkuri-Karaffe erwärmen und in kleine Becher gießen.

09

Nama, Namazume, Namachozo und Hiire

Hiire ist die Pasteurisierung: Der Sake wird auf 60–65 °C erhitzt, üblicherweise zweimal – einmal vor der Lagerung und einmal vor dem Versand. Nama ist Sake, der nach dem Brauen nie erhitzt wird; Namachozo wird unpasteurisiert gelagert und einmal bei der Abfüllung erhitzt. Beide Begriffe sind in der nationalen Kennzeichnungsnorm definiert. Namazume, vor der Lagerung, aber nicht bei der Abfüllung pasteurisiert, ist ein Branchenbegriff ohne Definition in dieser Norm.

Nama-Sake schmeckt jung und leicht, manchmal mit leichtem Prickeln. Dafür verändert er sich schnell mit Temperatur und Zeit. Zweimal pasteurisierter Sake ist stabil und behält seine Form auch erwärmt.

JoanneJoanne

Nama-Sake gekühlt bei 5–10 °C lagern und innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen austrinken. Pasteurisierter Sake hält sich bei Zimmertemperatur und schmeckt gekühlt wie warm. Hiyaoroshi, der im Herbst erscheint, ist Sake, der im Winter und Frühjahr gebraut, pasteurisiert und gelagert und dann versandt wird, wenn die Außentemperatur wieder auf Kellertemperatur gesunken ist.

10

Nigori und Origarami

Die gesetzliche Definition von Seishu umfasst einen Filtrationsschritt. Nigori wird durch ein grobes Sieb oder Tuch gepresst und noch trüb abgefüllt. Bei Origarami bleibt ein Teil des abgesetzten Hefetrubs in der Flasche, statt vollständig abgezogen zu werden; der Begriff ist in der Kennzeichnungsnorm nicht definiert. Versionen, die noch leicht gären und Kohlensäure enthalten, heißen Kassei Seishu; die meisten werden pasteurisiert, um sie stabil zu halten.

Die Reisbestandteile sorgen für ein dichtes Mundgefühl und eine ausgeprägte Süße. Der klare obere und der trübe untere Teil schmecken unterschiedlich; es lohnt sich, vor und nach dem Mischen zu probieren. Schäumende Versionen prickeln leicht.

JoanneJoanne

5–10 °C. Schäumende Versionen stehen unter Druck: stehend kühlen und den Verschluss schrittweise öffnen, um das Gas entweichen zu lassen. Gut zu Eintopf, frittiertem Hähnchen und Gerichten mit Chili-Bohnenpaste oder Szechuanpfeffer.

11

Genshu

Genshu darf auf dem Etikett stehen, wenn nach dem Brauen kein Wasser zugesetzt wurde, um den Alkoholgehalt oder andere Bestandteile anzupassen. Eine Anpassung um weniger als einen Prozentpunkt Alkohol, um Schwankungen zwischen Chargen auszugleichen, ist zulässig.

Ohne zugesetztes Wasser ist der Alkoholgehalt höher, der Geschmack konzentriert und lange anhaltend. Eine kleine Menge reicht weit, und auf Eis wird er nicht zu schnell dünn.

JoanneJoanne

5–15 °C oder mit einem einzelnen Eiswürfel. In kleinen Mengen in ein kleines Glas gießen. Passt zu kräftig gewürztem Essen, Käse, Nüssen und fettem Fleisch. Auch Sodawasser geht, das Verhältnis können Sie nach Geschmack anpassen.

Passende Flasche aus dieser FamilieAoi Densetsu Shiboritate Genshu 720 mlZu dieser Flasche anfragen →
12

Koshu und gereifter Sake

Die Kennzeichnungsnorm erlaubt eine freiwillige Angabe der Lagerdauer: Sake, der ein Jahr oder länger gelagert wurde, darf die Anzahl der vollen Jahre angeben. Koshu selbst ist kein Begriff dieser Norm; im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet er Sake, der vor dem laufenden Braujahr gebraut wurde. Die Reserve Sake Association definiert Jukusei Koshu als Sake, der mindestens drei volle Jahre in der Brauerei gereift ist.

Die Farbe vertieft sich mit der Zeit, von Gelb hin zu Bernstein. In der Nase erscheinen Karamell, Trockenfrüchte, Nüsse und getrocknete Pilze, und Süße wie Bitterkeit werden dichter. Er ist leichter zugänglich, wenn Sie ihn als ein anderes Getränk als jungen Sake betrachten.

JoanneJoanne

Zimmertemperatur bis Nurukan, etwa 40 °C. Kleine Gläser, kleine Mengen. Er passt zu in Sojasauce geschmorten Gerichten, gegrilltem Aal, geschmortem Schweinebauch, gereiftem Käse und dunkler Schokolade und steht nach dem Essen auch für sich allein.

13

Schäumender Sake

Die Kennzeichnungsnorm kennt unter ihren freiwilligen Begriffen keine Definition für schäumend. In der Praxis gibt es drei Wege: Zweitgärung in der Flasche, Erhalt der Kohlensäure aus der ursprünglichen Gärung und Zusatz von Kohlensäure. Die Awa Sake Association zertifiziert Sake, der nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt, durch Zweitgärung natürlich schäumend und klar im Aussehen ist, nach Prüfung durch Dritte als AWA SAKE.

Der Alkoholgehalt ist meist niedriger, mit klarer Süße und Säure. Flaschengärung ergibt feine, anhaltende Bläschen; zugesetzte Kohlensäure größere Bläschen, die schneller verfliegen.

JoanneJoanne

5–10 °C, in einer Sektflöte oder einem Weinglas. Er passt zum ersten Glas des Abends, zu Vorspeisen, luftgetrocknetem Schinken, Obst und leichtem Frittiertem. Trübe schäumende Versionen stehen unter Druck; stehend kühlen und den Verschluss schrittweise öffnen.

Yukiyazuki S6 Sparkling Celebration Model 720mlPassende Flasche aus dieser FamilieYukiyazuki S6 Sparkling Celebration Model 720mlProdukt ansehen →
Q-NaQ-Na

Muroka, Nama, Genshu

JoanneJoanne

Diese Begriffe beschreiben Filtration, Wärmebehandlung und Verdünnung getrennt voneinander. Sie lassen sich kombinieren. Muroka bedeutet nicht, dass der Sake nicht gepresst wird.

Q-NaQ-Na

Kimoto, Yamahai, Sokujo

JoanneJoanne

Unterschiedliche Methoden für den Hefeansatz. Kimoto und Yamahai nutzen Milchsäurebakterien; bei Sokujo wird Milchsäure zugesetzt. Die Methode allein bestimmt weder Säure noch Körper.

Q-NaQ-Na

Sake-Meter-Wert und Säure

JoanneJoanne

Der Sake-Meter-Wert beruht auf der Dichte. Er kann eine Erwartung zur Süße geben, doch Säure, Aroma und Temperatur spielen ebenfalls eine Rolle.

Q-NaQ-Na

Ein Poliergrad von 60 % heißt nicht, dass 60 % entfernt wurden

„Poliergrad 60 %“ auf einem Etikett bedeutet nicht, dass 60 % entfernt wurden. Es bedeutet, dass 60 % übrig sind, die äußeren 40 % also abgeschliffen wurden. Die Mitte des Korns besteht überwiegend aus Stärke, während die äußere Schicht mehr Eiweiß und Fett enthält, und zu viel davon kann einen rauen Geschmack hinterlassen. Sake für ein klares Aroma wird stärker poliert: Ginjo auf 60 % oder weniger, Daiginjo auf 50 % oder weniger. Das Polieren kostet Reis und Zeit, also steigt der Preis. Mehr Polieren bedeutet nicht automatisch einen Sake, der Ihnen besser schmeckt.

Q-NaQ-Na

Der Alkohol im Honjozo dient nicht zum Strecken

Junmai-Sake wird nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt. Beim Honjozo wird eine kleine Menge Alkohol zugesetzt. Viele halten das für Streckung, doch die Menge ist auf 10 % des Reisgewichts begrenzt, und es geht um die Gestaltung des Geschmacks. Aromastoffe lösen sich leicht in Alkohol, sodass ein kleiner Zusatz den Duft hebt und einen leichteren, frischeren Abgang hinterlässt. Junmai trägt meist mehr vom Reisgeschmack und öffnet sich oft beim Erwärmen. Keiner ist besser; wählen Sie nach Gericht und Serviertemperatur.

Q-NaQ-Na

Ein Wort auf dem Etikett ändert die Lagerung

Der meiste Sake wird zweimal pasteurisiert, einmal vor der Lagerung und einmal vor dem Versand, indem er auf etwa 60–65 °C erwärmt wird. Das stoppt die Enzyme und verhindert, dass sich der Geschmack zu schnell verändert. Sake, der beide Durchgänge auslässt, ist Namazake: frisch und lebendig, aber er muss kalt bleiben. Namazume wird einmal vor der Lagerung pasteurisiert und beim Versand nicht erneut. Namachozo ist das Gegenteil: unpasteurisiert gelagert und einmal vor dem Versand erhitzt. Die Namen sehen ähnlich aus, doch das Verfahren ist nicht dasselbe; prüfen Sie also vor dem Kauf das Etikett. Namazake verändert sich schnell, wenn er warm wird, stellen Sie ihn daher noch am Kauftag in den Kühlschrank.

Q-NaQ-Na

„Hiya“ bedeutet nicht gekühlt

Warmer Sake hat etwa alle fünf Grad einen eigenen Namen: rund 30 °C ist Hinatakan, 35 °C Hitohadakan, 40 °C Nurukan, 45 °C Jokan, 50 °C Atsukan und um 55 °C Tobikirikan. Nahe der Körpertemperatur entfaltet sich die Süße des Reises; heißer steigt das Aroma und der Abgang wird knackig. Verwirrend ist Hiya: Das bedeutet Zimmertemperatur, nicht gekühlt. Gekühlter Sake heißt Reishu. Wenn Sie also Hiya bestellen und er zimmerwarm kommt, hat die Bar alles richtig gemacht. Zu heiß erwärmt wird das Aroma grob; lassen Sie die Karaffe daher vor dem Eingießen kurz außerhalb des heißen Wassers ruhen.

Q-NaQ-Na

Eine Zahl allein sagt nicht, ob er trocken ist

Der Sake-Meter-Wert auf dem Rückenetikett ist ein Dichtewert: Zucker macht die Flüssigkeit schwerer. Ein Plus deutet auf trocken, ein Minus auf süß. Das ist aber nur die halbe Geschichte. Der Säurewert daneben zählt genauso viel. Bei gleichem Sake-Meter-Wert schmeckt höhere Säure schärfer und trockener, niedrigere Säure runder und süßer. Ein Sake mit +3 und hoher Säure kann trockener schmecken als einer mit +5 und niedriger Säure. Lesen Sie beide Zahlen zusammen, und die Auswahl wird viel leichter. Viele Brauereien drucken gar keine Zahlen; dann ist der Text auf dem Rückenetikett Ihr Hinweis.

Q-NaQ-Na

Zwei Vorgänge im selben Tank

Presst man Trauben, hat man bereits Zucker, und die Hefe kann sofort loslegen. Reis bietet stattdessen Stärke, die Hefe nicht verwerten kann. Sake löst das, indem der Koji-Schimmel die Stärke in Zucker umwandelt, während im selben Tank die Hefe diesen Zucker in Alkohol umwandelt. Verzuckerung und Gärung laufen nebeneinander ab, deshalb spricht man von paralleler Mehrfachgärung – anders als bei Bier, wo beide Schritte getrennt sind. So kann die gärende Maische auch fast 20 % Alkohol erreichen, ungewöhnlich hoch für ein gebrautes Getränk. Schwierig ist es, beide Prozesse im Gleichgewicht zu halten, weshalb die Temperaturkontrolle der Kern der Arbeit ist.

AT THE TABLE

Beginnen Sie beim Essen.

Je sechs japanische, westliche und chinesische oder taiwanische Ideen: Alltagsgerichte, fertige Snacks und süße Entdeckungen. Wählen Sie ein Gericht und probieren Sie die passende Servierweise.

Ein milder Schnittkäse, Nüsse oder Brathähnchen sind ein einfacher Anfang. Edamame und Teigtaschen gibt es auch tiefgekühlt; Tee-Eier oder glasierte Reisklößchen bieten etwas Neues.

Japanische Küche 6 Ideen

Edamame

Tiefgekühlte Schoten eignen sich gut. Wenig Salz lässt die milde Süße der Bohnen bestehen.

Dazu probierenGekühlter, leichter Sake

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Kalter Seidentofu

Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer; Sojasauce sparsam verwenden.

Dazu probierenGekühlter, leichter Sake

Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.

Yakitori-Hähnchenspieße

Auch fertig gekauft. Salz betont die leichte Seite, Glasur die süß-würzigen Röstaromen.

Dazu probierenUmami-reicher Junmai-Sake bei Zimmertemperatur

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Japanische Reiscracker

Gesalzene oder mit Sojasauce gewürzte Reiscracker aus der Tüte in eine Schale geben.

Dazu probierenUmami-reicher Junmai-Sake bei Zimmertemperatur

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Gemüse-Tempura

Kürbis, Aubergine und grüne Paprika. Erst mit Salz statt kräftiger Dip-Sauce versuchen.

Dazu probierenGekühlter, leichter Sake

Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.

Mitarashi-Dango

Reisklößchen mit süßer Sojaglasur. Ein Spieß zum Abschluss und ein kleiner Schluck dazu.

Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Sake

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

Chinesische & taiwanische Küche 6 Ideen

Gekochte chinesische Teigtaschen

Tiefkühlware ist praktisch. Zuerst Teig und Füllung kosten, dann wenig Essig oder Chiliöl ergänzen.

Dazu probierenGekühlter, leichter Sake

Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.

Taiwanisches Popcorn-Hähnchen

Pfeffer und Basilikum prägen die knusprigen Stücke. Alternativ mild gepfeffertes frittiertes Hähnchen.

Dazu probierenGekühlter, leichter Sake

Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.

Lu Rou Fan: Schmorfleisch auf Reis

Süß-würziges Schweinefleisch auf Reis. Stärke von Sauce und Sternanis beim Getränk berücksichtigen.

Dazu probierenUmami-reicher Junmai-Sake bei Zimmertemperatur

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Angedrückter Gurkensalat

Mit etwas Salz und Sesamöl anmachen; Knoblauch und Essig zunächst sparsam dosieren.

Dazu probierenGekühlter, leichter Sake

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Tee-Eier

In Tee und Sojasauce gegarte Eier. Fertige Soja-Eier sind eine einfache Alternative.

Dazu probierenUmami-reicher Junmai-Sake bei Zimmertemperatur

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Sesambällchen

Fertig oder tiefgekühlt: Sesam und süße Bohnenfüllung passen als kleine Nachspeise.

Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Sake

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

Westliche Küche & einfache Snacks 6 Ideen

Käseauswahl

Beginnen Sie mit mildem Schnittkäse oder weichem Weißschimmelkäse und vergleichen Sie später reifere Sorten.

Dazu probierenUmami-reicher Junmai-Sake bei Zimmertemperatur

Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.

Geröstete Nussmischung

Ungesalzene Mandeln und Walnüsse bringen Röstaromen ohne kräftige Würzschicht.

Dazu probierenUmami-reicher Junmai-Sake bei Zimmertemperatur

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Kräuter-Brathähnchen

Auch vom Imbiss oder Supermarkt. Kräuter und knusprige Haut wirken lassen, Sauce separat reichen.

Dazu probierenUmami-reicher Junmai-Sake bei Zimmertemperatur

Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.

Kartoffelchips natur

Leicht gesalzene Chips wählen. Starke Würzpulver können das Kartoffelaroma überdecken.

Dazu probierenGekühlter, leichter Sake

Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.

Oliven

Aus dem Glas oder von der Feinkosttheke. Lake abgießen und kleine Portionen servieren.

Dazu probierenGekühlter, leichter Sake

Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.

Dunkle Schokolade

Tafel oder einzeln verpackte Stücke. Mit nicht zu bitterem Kakao beginnen.

Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Sake

Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.

Die Illustrationen zeigen Servierideen. Würzung und Getränkestil verändern die Kombination.