So viele Botanicals – ist das ein Getränkeregal oder ein botanischer Garten?
Joanne
Eine Spirituose rund um Wacholder und andere Botanicals. Botanical bedeutet pflanzliche Zutat. London Dry beschreibt einen Herstellungsstil, keine Pflicht zur Herstellung in London.
Süße einschätzen
Der Zucker im Filler verändert den fertigen Drink
Ein Einstieg
Soda und Tonic vergleichen
Geschmack auf einen Blick
Allgemeine Orientierung zum Stil, keine Verkostungsnoten für Produkte. Süße Aromen, Zucker, Trinkbarkeit und Alkoholgehalt sind getrennte Aspekte.
01Alkoholgehalt
Meist 37,5–50 %
02Süße
Oft trocken; gesüßte Stile gibt es
03Säure
Verändert sich mit dem Filler
04Aroma
Wacholder, Zitrus, Kräuter
05Textur
Kantig bis rund
06Servieren
Aromen mit Soda vergleichen
Die Illustrationen deuten Gläser, Aromen und Zutaten an. Abgebildete Zutaten sind nicht unbedingt in jedem Produkt enthalten.
THE DETAILS
Die Stile verstehen
Vom Genever zum modernen Gin
Zur Vorgeschichte des Gins gehören die mit Wacholder aromatisierten Genever-Traditionen der Niederlande und benachbarter Regionen. In Großbritannien brachte der Massenkonsum im 18. Jahrhundert schwere soziale Probleme mit sich, bevor veränderte Vorlieben und Destillationstechnik halfen, trockenere Stile zu etablieren. Moderne Craft-Hersteller arbeiten oft mit regionalen Zitrusfrüchten, Tee oder Kräutern. Wacholder bleibt in dieser Vielfalt ein nützlicher Bezugspunkt: Er verbindet das neueste Botanical-Rezept mit den älteren Wurzeln der Kategorie.
Mehr Botanicals bedeuten nicht besseren Gin
Der harzige, kiefernartige Charakter des Wacholders kann von Koriandersamen, Zitrusschalen, Wurzeln und Blüten unterstützt werden. Mazeration und Dampfaromatisierung sind zwei Wege, diese Aromen in eine Spirituose zu bringen. Ein fokussiertes Rezept mit wenigen Zutaten kann ebenso ausdrucksstark sein wie eine lange Botanical-Liste. Fragen Sie, was führt, was es stützt und was im Abgang bleibt, statt die Zahl der Zutaten als Punktzahl zu nehmen.
Stilbezeichnungen genau lesen
London Dry ist ein herstellungsbezogener Stil und nicht einfach die Aussage, dass ein Gin in London hergestellt wurde. Ein Aroma, das an Süße denken lässt, ist außerdem etwas anderes als tatsächlicher Zuckergehalt. Blumig, zitrusbetont und würzig sind nützliche Beschreibungen, doch Zutaten und Alkoholgehalt der einzelnen Flasche zählen weiterhin. Aromatisierte oder gesüßte Produkte können in einem Drink eine andere Rolle spielen als ein sehr trockener, wacholderbetonter Stil.
Lassen Sie zuerst den Gin sprechen
Beginnen Sie mit einer maßvollen Menge und Soda oder zurückhaltend dosiertem Tonic, bevor Sie aufwendige Garnituren hinzufügen. Zu viel Zitrus oder Kräuter können den Charakter verdecken, den Sie kennenlernen wollten. Zum Essen probieren Sie als erstes Experiment ein mit Kräutern gewürztes Hähnchengericht oder eine Vorspeise mit Zitrusdressing. Halten Sie beim Vergleich von Flaschen Filler und Mengenverhältnis gleich. Diese kleine Disziplin macht es viel leichter zu erkennen, was der Gin selbst beiträgt.
Gin entsteht, indem Pflanzenaromen in eine destillierte Spirituose übertragen werden. Diese Pflanzen heißen Botanicals, und welche hineinkommen und in welcher Menge, unterscheidet einen Gin vom anderen. Häufig verwendet werden Koriandersamen, Angelikawurzel, Zitronen- oder Orangenschale und Kardamom. Manche Gins verwenden etwa zehn, andere mehr als vierzig. Es gibt zudem zwei Wege, das Aroma aufzunehmen: die Botanicals vor dem Destillieren in der Spirituose einlegen oder den Dampf durch sie hindurchleiten. Gleiche Zutaten, anderes Ergebnis. Viele Hersteller behalten ihr Rezept für sich, also gehört das Raten, was im Glas ist, zum Vergnügen dazu.
Q-Na
Die Wacholderbeere ist keine Beere
Um Gin heißen zu dürfen, muss der Drink hauptsächlich nach Wacholder schmecken. Alles andere bleibt dem Hersteller überlassen, doch das ist festgelegt. Und trotz des Namens ist eine Wacholderbeere gar keine Frucht. Sie ist ein Zapfen, verwandt mit dem Kiefernzapfen, dessen Schuppen sich fest schließen und am Ende rund wie eine Beere aussehen. Zerdrücken Sie eine leicht, und Sie riechen den klaren, kühlen Duft eines Nadelwalds. Dieser Duft macht Gin zu Gin. In der Küche ist sie ein Gewürz, das den Eigengeruch von Fleisch mildert, und im Glas hat sie eine ganz ähnliche Aufgabe.
London Dry ist ein Verfahren, kein Ort. Ein Gin von überall auf der Welt kann diese Bezeichnung tragen. Die Regel lautet, dass der Geschmack aus der Destillation selbst kommen muss; nachträglich dürfen also keine Aromen oder Farbstoffe zugesetzt werden, und nur eine Spur Süßung ist erlaubt. Weil sich später nichts korrigieren lässt, zeigen sich die Wahl der Botanicals und das Können des Brenners direkt im Glas. Wenn Sie diese Worte auf einem Etikett sehen, erwarten Sie einen klaren, schnörkellosen Stil. Auch innerhalb der Kategorie sind die Unterschiede zwischen den Marken groß; es ist also besser, sie nicht als eine Sache zu betrachten.
Q-Na
Craft Gin holt die Landschaft ins Glas
In den letzten zehn Jahren oder so haben kleine Brennereien weltweit begonnen, Gin aus Pflanzen aus ihrer Umgebung herzustellen. In Japan sind das Yuzu, Sansho-Pfeffer, grüner Tee oder Hinoki-Zypresse. In Taiwan finden Sie Litschi, lokale Teeblätter und Zitrusschalen. Wacholder bleibt im Zentrum, und alles darum herum ist offen – das macht Gin so reizvoll. Er braucht außerdem keine lange Reifung, sodass ein kleiner Hersteller beginnen kann, ohne jahrelang zu warten. Deshalb gibt es so viele, und deshalb lohnt sich der Vergleich.
Probieren Sie einen zitrus- oder kräuterbetonten Gin mit Soda. Bei einem sauren Dressing Zitrus vorsichtig zugeben. Ungesüßtes Soda ist ein guter Ausgangspunkt, um botanische Noten mit dem Salat zu vergleichen.
Kräuterbetonter Gin mit Soda ist eine Möglichkeit, wenn das Huhn Basilikum enthält. Diese Kombination folgt gemeinsamen Kräuteraromen. Weniger Gin nehmen, wenn der Wacholder das Essen überdeckt.
Wenn du dich für eine Auswahl entscheidest, wird die Seite komplett aktualisiert.
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