Alkoholgehalt
Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen
Den Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. Beim Mischen zählen Menge und Mischgetränk.
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DRINKS JOURNAL
Baijiu und Kaoliang
Baijiu ist ein Getreidebrand aus China und Taiwan, hauptsächlich aus Sorghum, mit einer Starterkultur vergoren und dann destilliert. Kinmen Kaoliang ist in Taiwan der bekannteste; Herstellung und Kennzeichnung unterliegen dort dem Tabak- und Alkoholverwaltungsgesetz.
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Sechs Anhaltspunkte für Ihr Glas
Entdecken Sie Aromen, Mundgefühl und Servierweisen nach Ihrem Geschmack.
Süße
TrockenSüß
Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen
Süße Aromen und Zucker sind unterschiedliche Anhaltspunkte. Auch die Farbe verrät nicht die Süße.
Säure
SanftLebhaft
Abhängig vom Getränk und den Mixern
Unterscheiden Sie die Säure des Getränks von der Säure zugesetzter Säfte oder Mixer.
Aroma
Getreide und Gärungsaromen
Anregungen zur Beschreibung von Aromen; die abgebildeten Zutaten sind nicht in jedem Produkt enthalten.
Textur
LeichtVoll
Leicht — Voll
Leichter Abgang oder rundes Mundgefühl? Temperatur und Verdünnung verändern den Eindruck.
Servieren
Kleine Portionen im kleinen Becher, Wasser dazu
Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers und verändern Sie Temperatur oder Wassermenge schrittweise.
Die Bänder zeigen Geschmacksdimensionen, keine Bewertungen einzelner Produkte.
THE DETAILS
Die Stile verstehen
Baijiu ist eine große Familie
Baijiu vereint verschiedene chinesische Getreidespirituosen mit regionalen Herstellungstraditionen. Kaoliang auf Hirsebasis ist in Taiwan besonders bekannt, darunter Flaschen, die mit Kinmen, Banketten und Geschenken verbunden sind. Sein klares Aussehen sollte nicht mit Neutralität verwechselt werden: Gärung und Reifung können kräftige, unverwechselbare Aromen erzeugen. Die Stärke allein sagt wenig darüber aus, wie zwei Flaschen schmecken.
Die Rolle des Qu
Qu ist ein Gärstarter mit Gemeinschaften von Mikroorganismen, die helfen, Getreidestärke umzuwandeln und die Gärung zu unterstützen. Er sollte nicht einfach mit japanischem Reis-Koji gleichgesetzt werden. Viele Baijiu-Traditionen nutzen überwiegend Festphasengärung, wodurch die Produktionsumgebung und die Handhabung besonders wichtig werden. Begriffe wie leichtes Aroma, kräftiges Aroma und Saucenaroma bieten einen Einstieg in das Thema, lassen aber innerhalb jedes Stils große Unterschiede zu.
In Ihrem eigenen Tempo verkosten
Prüfen Sie den angegebenen Alkoholgehalt und beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Schnelles Trinken ist nicht die richtige Art, die Spirituose zu würdigen. Wasser oder Soda können verändern, wie Aromen wahrgenommen werden. Passen Sie den Serve bei geschmorten oder gegrillten Gerichten so an, dass die Spirituose das Gericht ergänzt statt überdeckt. Aromastil und persönliche Vorliebe helfen mehr, als allein nach Stärke zu wählen.
Further reading: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-NaWie schmeckt er, und wie serviert man ihn?
JoanneIn Taiwan und China trinkt man ihn meist aus kleinen Bechern, in kleinen Mengen, zum Essen. Er durchdringt fettige oder kräftig gewürzte Gerichte. Die Stärke ist hoch; es hilft also, Wasser auf dem Tisch zu haben und abzuwechseln.
AT THE TABLE
Beginnen Sie beim Essen.
Je sechs japanische, westliche und chinesische oder taiwanische Ideen: Alltagsgerichte, fertige Snacks und süße Entdeckungen. Wählen Sie ein Gericht und probieren Sie die passende Servierweise.
Ein milder Schnittkäse, Nüsse oder Brathähnchen sind ein einfacher Anfang. Edamame und Teigtaschen gibt es auch tiefgekühlt; Tee-Eier oder glasierte Reisklößchen bieten etwas Neues.
Chinesische & taiwanische Küche 6 Ideen
Gekochte chinesische Teigtaschen
Tiefkühlware ist praktisch. Zuerst Teig und Füllung kosten, dann wenig Essig oder Chiliöl ergänzen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Taiwanisches Popcorn-Hähnchen
Pfeffer und Basilikum prägen die knusprigen Stücke. Alternativ mild gepfeffertes frittiertes Hähnchen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Lu Rou Fan: Schmorfleisch auf Reis
Süß-würziges Schweinefleisch auf Reis. Stärke von Sauce und Sternanis beim Getränk berücksichtigen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Angedrückter Gurkensalat
Mit etwas Salz und Sesamöl anmachen; Knoblauch und Essig zunächst sparsam dosieren.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Tee-Eier
In Tee und Sojasauce gegarte Eier. Fertige Soja-Eier sind eine einfache Alternative.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Sesambällchen
Fertig oder tiefgekühlt: Sesam und süße Bohnenfüllung passen als kleine Nachspeise.
Dazu probierenEine kleine Menge milder Baijiu mit leichtem Aroma
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Japanische Küche 6 Ideen
Edamame
Tiefgekühlte Schoten eignen sich gut. Wenig Salz lässt die milde Süße der Bohnen bestehen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Kalter Seidentofu
Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer; Sojasauce sparsam verwenden.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Yakitori-Hähnchenspieße
Auch fertig gekauft. Salz betont die leichte Seite, Glasur die süß-würzigen Röstaromen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Japanische Reiscracker
Gesalzene oder mit Sojasauce gewürzte Reiscracker aus der Tüte in eine Schale geben.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Gemüse-Tempura
Kürbis, Aubergine und grüne Paprika. Erst mit Salz statt kräftiger Dip-Sauce versuchen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Mitarashi-Dango
Reisklößchen mit süßer Sojaglasur. Ein Spieß zum Abschluss und ein kleiner Schluck dazu.
Dazu probierenEine kleine Menge milder Baijiu mit leichtem Aroma
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Westliche Küche & einfache Snacks 6 Ideen
Käseauswahl
Beginnen Sie mit mildem Schnittkäse oder weichem Weißschimmelkäse und vergleichen Sie später reifere Sorten.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Geröstete Nussmischung
Ungesalzene Mandeln und Walnüsse bringen Röstaromen ohne kräftige Würzschicht.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Kräuter-Brathähnchen
Auch vom Imbiss oder Supermarkt. Kräuter und knusprige Haut wirken lassen, Sauce separat reichen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Kartoffelchips natur
Leicht gesalzene Chips wählen. Starke Würzpulver können das Kartoffelaroma überdecken.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Oliven
Aus dem Glas oder von der Feinkosttheke. Lake abgießen und kleine Portionen servieren.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Dunkle Schokolade
Tafel oder einzeln verpackte Stücke. Mit nicht zu bitterem Kakao beginnen.
Dazu probierenEine kleine Menge milder Baijiu mit leichtem Aroma
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Die Illustrationen zeigen Servierideen. Würzung und Getränkestil verändern die Kombination.