Alkoholgehalt
Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen
Den Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. Beim Mischen zählen Menge und Mischgetränk.
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DRINKS JOURNAL
Baijiu und Kaoliang
Baijiu ist ein Getreidebrand aus China und Taiwan, hauptsächlich aus Sorghum, mit einer Starterkultur vergoren und dann destilliert. Kinmen Kaoliang ist in Taiwan der bekannteste; Herstellung und Kennzeichnung unterliegen dort dem Tabak- und Alkoholverwaltungsgesetz.
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Sechs Anhaltspunkte für Ihr Glas
Entdecken Sie Aromen, Mundgefühl und Servierweisen nach Ihrem Geschmack.
Süße
TrockenSüß
Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen
Süße Aromen und Zucker sind unterschiedliche Anhaltspunkte. Auch die Farbe verrät nicht die Süße.
Säure
SanftLebhaft
Abhängig vom Getränk und den Mixern
Unterscheiden Sie die Säure des Getränks von der Säure zugesetzter Säfte oder Mixer.
Aroma
Getreide und Gärungsaromen
Anregungen zur Beschreibung von Aromen; die abgebildeten Zutaten sind nicht in jedem Produkt enthalten.
Textur
LeichtVoll
Leicht — Voll
Leichter Abgang oder rundes Mundgefühl? Temperatur und Verdünnung verändern den Eindruck.
Servieren
Kleine Portionen im kleinen Becher, Wasser dazu
Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers und verändern Sie Temperatur oder Wassermenge schrittweise.
Die Bänder zeigen Geschmacksdimensionen, keine Bewertungen einzelner Produkte.
THE DETAILS
Die Stile verstehen
Baijiu ist eine große Familie
Baijiu vereint verschiedene chinesische Getreidespirituosen mit regionalen Herstellungstraditionen. Kaoliang auf Hirsebasis ist in Taiwan besonders bekannt, darunter Flaschen, die mit Kinmen, Banketten und Geschenken verbunden sind. Sein klares Aussehen sollte nicht mit Neutralität verwechselt werden: Gärung und Reifung können kräftige, unverwechselbare Aromen erzeugen. Die Stärke allein sagt wenig darüber aus, wie zwei Flaschen schmecken.
Die Rolle des Qu
Qu ist ein Gärstarter mit Gemeinschaften von Mikroorganismen, die helfen, Getreidestärke umzuwandeln und die Gärung zu unterstützen. Er sollte nicht einfach mit japanischem Reis-Koji gleichgesetzt werden. Viele Baijiu-Traditionen nutzen überwiegend Festphasengärung, wodurch die Produktionsumgebung und die Handhabung besonders wichtig werden. Begriffe wie leichtes Aroma, kräftiges Aroma und Saucenaroma bieten einen Einstieg in das Thema, lassen aber innerhalb jedes Stils große Unterschiede zu.
In Ihrem eigenen Tempo verkosten
Prüfen Sie den angegebenen Alkoholgehalt und beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Schnelles Trinken ist nicht die richtige Art, die Spirituose zu würdigen. Wasser oder Soda können verändern, wie Aromen wahrgenommen werden. Passen Sie den Serve bei geschmorten oder gegrillten Gerichten so an, dass die Spirituose das Gericht ergänzt statt überdeckt. Aromastil und persönliche Vorliebe helfen mehr, als allein nach Stärke zu wählen.
Weiterlesen: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-NaWie schmeckt er, und wie serviert man ihn?
JoanneIn Taiwan und China trinkt man ihn meist aus kleinen Bechern, in kleinen Mengen, zum Essen. Er durchdringt fettige oder kräftig gewürzte Gerichte. Die Stärke ist hoch; es hilft also, Wasser auf dem Tisch zu haben und abzuwechseln.
AT THE TABLE
Beginnen Sie beim Essen.
Alternativ Dosenthunfisch statt Makrele, Spinat statt Pak Choi oder etwas Sojasauce und Zitrussaft statt Ponzu verwenden. Nach Geschmack anpassen.
Chinesische & taiwanische Küche 6
Fünf-Gewürze-Erdnüsse
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
80g ungesalzene geröstete Erdnüsse, 1/2 TL Sesamöl, 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver
Zubereitung
1. Nüsse mit Öl vermengen.
2. Wenig Gewürz zugeben und mischen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Lu Rou Fan: Schmorfleisch auf Reis
Süß-würziges Schweinefleisch auf Reis. Stärke von Sauce und Sternanis beim Getränk berücksichtigen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Gekochte chinesische Teigtaschen
Tiefkühlware ist praktisch. Zuerst Teig und Füllung kosten, dann wenig Essig oder Chiliöl ergänzen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Pak Choi mit Knoblauch
Einfaches Rezept · Etwa 10 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
2 Pak Choi, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Öl, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Gemüse schneiden.
2. Knoblauch und Stiele anbraten, Blätter und Wasser zugeben.
3. Zugedeckt 2–3 Min. garen, bis alles weich ist, dann salzen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Mapo-Tofu
Fertige Sauce erleichtert die Zubereitung; zunächst mild würzen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Char-Siu-Schweinefleisch
Dünne fertige Scheiben mit süß-würziger Glasur und kräftigem Fleischgeschmack.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Japanische Küche 6
Dosenmakrele mit Ingwer
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
150g abgetropfte Dosenmakrele, 1 TL geriebener Ingwer, 1 EL Frühlingszwiebel
Zubereitung
1. Makrele zerteilen.
2. Mit Ingwer und Frühlingszwiebel mischen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Pilze mit Sojabutter
Einfaches Rezept · Etwa 10 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
150g Pilze, 10g Butter, 1 TL Sojasauce
Zubereitung
1. Pilze schneiden.
2. In Butter 6–8 Min. braten, bis sie gar sind.
3. Sojasauce untermischen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Gurke mit Miso-Frischkäse
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
50g Frischkäse, 1 TL Miso, 1/2 Gurke
Zubereitung
1. Frischkäse und Miso verrühren.
2. Kleine Portionen auf Gurkenscheiben geben.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Kalter Seidentofu
Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer; Sojasauce sparsam verwenden.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Aubergine mit Miso
Auch als fertige Beilage: süß-würziges Miso und leichte Röstaromen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Jakobsmuscheln in Butter
Auch fertig gegart: milde Muschelsüße und die Fülle der Butter kombinieren.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Westliche Küche & einfache Snacks 6
Geröstete Nussmischung
Ungesalzene Mandeln und Walnüsse bringen Röstaromen ohne kräftige Würzschicht.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Kräuter-Brathähnchen
Auch vom Imbiss oder Supermarkt. Kräuter und knusprige Haut wirken lassen, Sauce separat reichen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Möhrensalat mit Kreuzkümmel
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
1 Möhre, 2 TL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Kreuzkümmel
Zubereitung
1. Möhre fein raspeln.
2. Mit den übrigen Zutaten vermengen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit leichtem Aroma, Wasser separat
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Sardinentoast mit Zitrone
Einfaches Rezept · Etwa 10 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
100g abgetropfte Dosensardinen, 2 Scheiben Brot, 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1. Brot toasten.
2. Mit Sardinen belegen und Zitronensaft darübergeben.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Roastbeef
Dünne Scheiben von der Frischetheke; Sauce und Senf getrennt reichen.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Räucherwurst
Ein vollständig gegartes Produkt wählen und nach Anleitung zubereiten; wenig scharfe Sauce.
Dazu probierenEine kleine Menge Baijiu mit kräftigem Aroma, Wasser separat
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
1 TL = 5ml; 1 EL = 15ml. Zeitangaben sind Richtwerte.
Die Illustrationen zeigen Servierideen. Würzung und Getränkestil verändern die Kombination.