[ HOSU x明利酒類co-organized by 和飲九九 ]
[ HOSU x明利酒類 ]
日期：2025年3月22日 18:30
地點：HOSU好嶼 - 台北市仁愛路四段300巷20弄17號
主廚：Ian Lee
晚宴內容：起家宴 [全套13道菜(含水資)] ＋六款精選酒款
特別酒款：
茨城縣 明利酒類 旗下銘柄
[雨下-uka-] [副將軍 磨60] [水府自慢10號] [葵傳說しぼりたて原酒] [醉抹茶香甜酒]
2025年[ 03/22 HOSUx明利酒類 ] 晚宴訂位鏈結:
主廚: IAN LEE
＊好嶼 HOSU：台灣味的永續循環與創新料理
隱身於台北市巷弄間的 好嶼 HOSU，不只是一間餐廳，更是一個致力於推廣永續飲食、減少食物浪費、並提升在地食材價值的飲食實驗場域。由主廚 李易晏（Ian Lee）創立。以「循環」為核心理念，主廚團隊將廚房中的每一寸食材發揮至極致，透過創新的料理方式與傳統保存技術，使食材得到更完整的利用，並創造出層次豐富的美味體驗。
＊循環料理哲學，減少食物浪費
好嶼力求盡善食材的使用，堅持對食材的「循環概念」，不僅依照季節選用食材，更透過多種技法將較少使用的部分賦予新生命。例如，魚骨、蝦殼與蔬菜邊角料熬製成高湯，蔬果再進行乾燥、發酵、熬煮等多樣技法作為基底醬汁，讓每一分食材都能發揮最大價值。
除了在料理上減少浪費，2025年好嶼提出的「Farm to Table to Farm」計畫，透過回收部分廚餘，藉由蚯蚓分解技術轉化為堆肥，提供給合作農場使用，進一步形成餐廳與農場的循環。這樣的模式不僅讓食物得以被充分運用，也增加了食品廢棄物的再次使用機會。
＊95% 國產食材，呈現台灣的國產實力
好嶼選用 95% 以上的台灣國產食材，不僅降低碳足跡，也讓更多台灣農家，漁民與牧場的努力被看見。台灣的地理環境孕育出多樣化的農牧產品，而好嶼則以精緻料理手法，將這些食材轉化為充滿層次的味覺饗宴。例如，來自屏東滿豐定置漁場的永續捕撈海鮮，透過乾式熟成技法增強風味，結合原住民古老的發酵技巧與融合傳統思維，透過風味的創新與軟化，創造出口感獨特的前菜料理。
＊＊章節式菜單——「起家宴」的味覺探索
2024 年，好嶼重新開幕後，推出了「章節式」菜單概念，每一章節皆以不同主題呈現台灣味道的多樣性。第一章《起家宴》以台灣傳統辦桌文化為靈感，透過創新手法重新詮釋那些記憶中的美味。例如：
．螃蟹薄餅與紹興醋 —— 融合台灣沿海漁村的捕蟹文化，搭配紹興酒醋，呈現台灣外省族群呈現海鮮料理的風味面貌。
．薑黃脆餅與生態蝦魚露 —— 以台灣以永續為理念的生態蝦搭配自製發酵魚露，搭配薑黃脆餅，傳遞來自台灣新住民風味的獨特肌理。
．黑鰻魚羹湯與紅麴 —— 選用台南友善養殖黑鰻，透過直火燒烤保留其獨特的彈性與風味，再搭配紅麴醬料，呈現台灣發酵醬料燒烤後的綿長韻味。以羹湯的方式呈現，透過多樣的醋特性，點綴台灣人羹湯文化中都有的酸味基因。
每道料理不僅融合傳統與創新，更透過食材選擇與技法應用，展現出台灣豐富的飲食文化與風土條件（terroir）。
＊超越美味，推動永續飲食文化
好嶼的願景不只是提供精緻餐點，而是希望透過料理傳遞「永續、環保、文化價值」，讓每一位顧客都能在品嚐美食的同時，理解食材背後的故事。未來，好嶼計劃持續深化循環飲食模式，並與更多在地農場、漁業與職人合作，讓台灣的美味與文化能夠在國際舞台上發光發熱。
＊獲獎紀錄
2022 綠色餐飲指南 一葉餐廳
2022 500盤
2023 米其林綠星
2024 米其林綠星
2024 500盤 兩盤
＊在空間設計上，好嶼以「家」為核心概念，營造溫暖、舒適的用餐氛圍。從台灣原生五葉松的小庭院到傳統灶台設計的玄關，以及細緻的空間細節如牡蠣殼牆漆和客製餐具，處處傳遞台灣文化的溫度。
作為米其林綠星餐廳，好嶼不僅追求美味，更用心推廣永續理念。無論是食材的選用、烹調手法，還是整體經營的每一個細節，都反映出對環境、文化與未來的責任感。餐廳的重新開幕，象徵著一個全新的開始，也延續了過往對台灣飲食文化的深厚情感。
[好嶼 HOSU]
• Facebook： HOSU 官方頁面
• Instagram： @hosu_tw
• 地址：大安區仁愛路四段300巷20巷17號 Taipei, Taiwan
＊茨城縣 明利酒類株式會社 Meiri Shurui
江戶時代末期安政時代創立的加藤酒造是其前身，於1950年成為法人。現在已經成為製造威士忌清酒燒酒利口酒梅酒等的綜合性酒類製造商，其銷售渠道正在擴大面向全國乃至世界。
明利的驕傲“明利小川酵母(10號酵母)”和“M310酵母”
除了好的釀造技術，好的酒米、好的水和好的酵母對於釀造好的清酒也是必不可少的。 明利酒類所擁有的明利小川酵母(10號酵母)和M310酵母具有出色的特性，能產生清新的吟釀香氣和減少酸度。
明利酒類株式會社 茨城縣水戸市元吉田町338番地
＊本次與台灣米其林推薦餐廳-好嶼HOSU-特選搭配酒款＊
1.「雨下-uka-」16%vol.「傾盡熱情釀造的最高之酒」
“以時間及重力換取滋味純淨的酒液”
在釀造過程中，採用了傳統的「雫落とし製法」（滴落法），利用自然重力使酒液緩慢滴落，避免機械壓榨可能帶來的雜味，確保酒體清澈純淨，風味濃郁。過去明利酒類僅有在參加重要競賽時，才會使用雫落とし製法釀造，通常一年產量僅20-30瓶，而為了讓一般顧客也能有機會品嚐釀酒技術的精髓，他們成功研發出一種特殊濾布與濾酒桶，不僅可維持釀造品質，更成功擴大產量(目前「雨下-uka-」限定一年產量為1000瓶) 而其透明酒瓶每一只均由「酒井硝子」的職人吹製而成，除了以「水滴」呼應其滴落法的萃取過程，更藉由手工製品特有的通透質感，展現明利酒類對澄淨酒液的極致自信。裝載瓶身的木箱也暗藏巧思，選用日本杉木，以純手工打造，每一件都保留木材獨一無二的紋理，溫潤的觸感也呼應「雨下-uka-」自然純淨、飽含職人手工溫度的特質。
原料方面，主要使用兵庫縣產最高品質的山田錦特等米，並經過精心磨製。酵母是由明利酒類自行研發和培育的原創酵母，“M310酵母”以其濃郁的吟釀香氣而聞名。此外，釀造水選擇了日本水都-水戶的深層地下水，口感柔和。
“雨下-uka-”蘊藏了明利酒類長達數百年的歷史和技術，以及工匠的心血和激情。我們希望這款清酒能成為向重要的人送禮或特殊時刻的獎勵，與大家共同分享。
2.「水府自慢10號 純米大吟釀原酒」
16%vol. 精米步合50%
這款酒充分展現明利小川酵母(日本醸造協会登録10號酵母)的清新香氣與甘甜平衡，帶來輕盈順口的口感。水府自慢10號 展現了怡人的水果吟釀香氣和像粉紅葡萄柚般的清爽酸味，不失為餐中酒的理想選擇。需要注意的是，該酒款可能因其順口的特性，讓人不知不覺中飲用過量，建議適量享用。
3.「副将軍 磨き60」 16%vol. 精米步合60%
清爽的香氣，俐落順口的淡麗辛口風味。
榮獲 「2014年適合葡萄酒杯的美味日本酒大賞」金獎。
無論冷飲或熱飲皆能展現出色風味，與和食及西餐皆相得益彰。
使用高精白米釀造，溫熱後甜味與香氣更顯豐富，帶來更加柔和的口感。
4.[ 葵傳說しぼりたて原酒 ] 21%vol
這是一款被稱為”日本酒極限的 21度原酒”
有清新果香、濃厚的風味，並且酒精度較一般清酒更高，適合喜歡強烈口感的飲酒者。可選擇 直飲、加冰塊、或搭配碳酸水，享受強勁而獨特的口感。
此款極限清酒將帶來全新的飲酒體驗！
5.[ 醉抹茶香甜酒 ] 20%vol
「醉抹茶」 是由日本明利酒類推出的一款創新抹茶利口酒，旨在探索傳統日本抹茶的全新可能性。嚴選靜岡縣知名茶葉品牌 「小柳津清一商店」 的 「天空的抹茶」 作為原料。這些茶葉生長於陽光充足、水源清澈的山間茶園，採用 覆蓋栽培法，使其擁有濃郁風味與甘苦平衡的口感。
2025年[ 03/22 HOSUx明利酒類 ] 晚宴 訂位鏈結:
參加費用＆訂位方式
席次 ：NT$ 5753/位 （NT$5230+10%服務費）含酒款
(晚宴活動僅限20席)
訂位方式-表單鏈結:
協辦廠商&酒款 : 台灣總代理-日商和飲九九貿易有限公司台灣分公司
日商和飲九九貿易有限公司台灣分公司，以和飲九九貿易合同会社為母公司，專注於日本酒、蒸餾酒、利口酒、威士忌等各類酒品，以及手工可樂等產品。我們貫穿整個供應鏈，從製造商到消費者，全面負責進出口、批發、零售、廣告宣傳及企劃等業務，是一家全方位經營的貿易公司。
以台灣市場為核心，致力於推廣日本酒文化，並積極舉辦與餐飲業及企業的合作活動。
此外，近年來也積極拓展動畫、漫畫、遊戲、Vtuber、網紅等IP商品，將日本的內容產業與酒文化結合，開創全新的市場。
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