【HOSU × 明利酒類】2025年3月22日 餐酒搭配晚宴活動公告
【HOSU × 明利酒類 co-organized by 和飲九九】餐酒搭配晚宴
日期： 2025年3月22日 18:30
地點： HOSU好嶼（台北市仁愛路四段300巷20弄17號）
主廚： Ian Lee
晚宴內容： 起家宴[全套13道料理（含水＋6款精選日本酒搭配]
特別搭配酒款：
• 茨城縣 明利酒類旗下代表酒款
• [雨下-uka-] [副將軍 磨60] [水府自慢10號] [葵傳說 しぼりたて原酒] [醉 抹茶 利口酒]
參加費用：NT$ 5,753 / 位（NT$ 5,230 + 10%服務費）含餐酒搭配
限量20席
2025年 3/22 [HOSU × 明利酒類] 晚宴訂位連結：
主廚：Ian Lee
好嶼 HOSU：傳遞台灣味的永續循環與創新料理
隱身於台北巷弄間的「好嶼 HOSU」，不只是一間餐廳，也是一處致力推動永續飲食、減少食物浪費、提升台灣在地食材價值的「飲食實驗場」。創辦人暨主廚 李易晏（Ian Lee） 以「循環」為核心理念，廚房將每一分食材用到最後，運用傳統保存技術與創新烹調手法，做出層次豐富的風味。
循環料理哲學：減少食物浪費
好嶼徹底落實「循環」的概念，不只依季節選用食材，也讓平常較少使用的部位重新發揮價值。例如將魚骨、蝦殼與蔬菜邊角熬成高湯，再以乾燥、發酵、熬煮等技法，把蔬果做成醬汁與調味料。
在料理之外，好嶼也於2025年啟動「Farm to Table to Farm（從農場到餐桌，再回到農場）」計畫。
「回收餐廳的部分廚餘，透過蚯蚓分解技術 製成堆肥，回饋給合作農場」
透過這樣的循環模式，不僅提高食材的利用率，也為廢棄物創造再利用的機會。
95%台灣食材：品嚐台灣的實力
好嶼（HOSU）堅持使用95%以上的台灣在地食材 ，在降低運輸碳排放 的同時，也支持在地農民、漁民與牧場的努力。台灣多元的地理環境孕育出豐富食材，好嶼以細膩的烹調手法，將它們化為精緻的料理。
例如，將屏東滿豐定置漁場 以永續漁法 捕撈的魚進行「乾式熟成」以提升鮮味，再結合台灣原住民的傳統發酵技法 ，讓風味更有深度。運用這些技法，呈現簡單卻有層次的前菜。
章節式菜單：「起家宴」的味覺之旅
2024年重新開幕後，好嶼推出「章節式菜單」的新形式，每一章以不同主題探索台灣多元的味道。第一章「起家宴」以台灣傳統的「辦桌文化」為靈感，用現代手法重新詮釋。
• 螃蟹薄餅與紹興醋
融合台灣沿海漁村傳承的捕蟹文化 ，搭配紹興酒醋，呈現台灣外省族群的海鮮料理風味。
• 薑黃脆餅與生態蝦魚露
選用永續養殖的生態蝦，搭配自製發酵魚露與薑黃脆餅，以現代手法詮釋台灣新住民的飲食文化。
• 黑鰻羹與紅麴
選用台南友善養殖的鰻魚，以直火燒烤帶出獨特的彈性與香氣，再加入發酵調味料「紅麴」增添鮮味，最後做成羹湯，突顯台灣料理特有的酸味。
每道料理都融合了傳統與創新，映照出台灣的風土（terroir）與飲食文化。
不只是美味，更推動永續飲食文化
好嶼的目標不只是提供美食，而是透過料理傳遞「永續、環保、文化價值」。讓客人在用餐的同時，也能認識食材背後的故事與生產者的心意。
未來將持續深化循環飲食，加強與在地農場、漁業及職人的合作，把台灣的味道帶向世界。
獲獎紀錄
• 2022年
• 綠色餐飲指南「一葉餐廳」
• 獲得「500盤」
• 2023年
• 米其林綠星
• 2024年
• 米其林綠星
• 獲得「500盤」兩盤
走在永續飲食文化前端的好嶼 HOSU，期待它的創新做法持續拓展台灣飲食的可能性。
空間設計中「家」的溫度：感受台灣文化的時光
好嶼HOSU的空間設計以「家」為核心概念，營造溫暖舒適的用餐氛圍。從種植台灣原生五葉松的小庭院、仿傳統灶台的玄關，到使用牡蠣殼塗料的牆面與訂製餐具，每個細節都能感受到台灣文化的溫度。
米其林綠星餐廳好嶼，不只追求美味，也用心推廣永續理念。從食材挑選、烹調技法到經營的每個層面，都重視對環境、文化與未來的責任。
這次重新開幕象徵新的開始，同時也延續了長年來對台灣飲食文化的深厚情感。
📍 HOSU好嶼
• Facebook： HOSU 官方頁面
• Instagram： @hosu_tw
• 地址： 台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號
茨城縣 明利酒類株式會社 Meiri Shurui
前身為江戶時代末期創立的加藤酒造，1950年成立法人。
現在是生產威士忌、日本酒、燒酎、利口酒、梅酒等的綜合酒類製造商，銷售通路遍及日本全國與海外。
明利酒類的驕傲「明利小川酵母（10號酵母）」與「M310酵母」
要釀出好的日本酒，除了優秀的釀造技術，好米、好水、好酵母也缺一不可。
明利酒類運用自家研發的「M310酵母」，帶出清新的果香吟釀香與輕快的酸味。
📍 明利酒類株式會社
• 地址： 茨城縣水戶市元吉田町338番地
HOSU × 明利酒類 特選搭配酒款
1. 「雨下-uka-」 16%vol.
「傾注熱情、用心釀造的一瓶酒」
「以時間與重力換來的澄淨滋味」
這款日本酒採用傳統的「雫取り製法（滴落法）」釀造。
完全不使用機械壓榨，只靠自然重力讓酒液緩緩滴落，避免雜質混入，呈現清澈而飽滿的風味。
過去明利酒類只在參加特別競賽時才用這種製法釀酒，每年僅有極少量（20～30瓶）。
為了讓一般消費者也能品嚐這項傳統技術，明利酒類開發了專用濾布與濾酒桶，擴大了產量。
目前「雨下-uka-」每年限量生產1000瓶。
此外，透明酒瓶由「酒井硝子」的職人手工吹製。
瓶身造型呼應「雫落とし製法」的滴落過程，細緻的透明感展現了明利酒類對釀酒的講究。
專用木盒選用日本杉木，由職人一個一個手工製作。每個木盒的木紋都不同，是獨一無二、質感出眾的一件作品。
原料選用兵庫縣產的「特等山田錦」，並經過細心研磨。
酵母使用明利酒類自行研發、培養的「M310酵母」，充分帶出華麗的吟釀香。
釀造用水取自有「日本水都」之稱的水戶地下水，口感柔和。
「雨下-uka-」凝聚了數百年的歷史與職人的熱情，是特別的一杯。
無論是送給重要的人，或是為特別的時刻增添光彩，都很推薦。
2. 「水府自慢10號 純米大吟釀原酒」 16%vol. （精米步合50%）
這款酒充分發揮明利小川酵母（日本釀造協會登錄「10號酵母」）的特性，
兼具清新的吟釀香與甜酸平衡，是一款輕盈順口的純米大吟釀。
特色是果香與如粉紅葡萄柚般的清爽酸味，
也很適合搭配餐點。
不過因為實在太順口，一不小心就會多喝幾杯，請留意！
3. 「副將軍 磨60」 16%vol.（精米步合60%）
香氣清爽，淡麗辛口、尾韻俐落是它的特色。
曾獲2014年「最適合用葡萄酒杯品飲的日本酒大賞（ワイングラスでおいしい日本酒アワード）」金賞。
冷飲、溫熱都好喝，除了和食，也很適合搭配西餐。
精米步合60%減少了雜味，溫熱後甜味與香氣更加明顯，
口感也更加圓潤。
4. 「葵傳說 しぼりたて原酒」 21%vol.
這是一款被稱為「日本酒極限」、酒精濃度21%的原酒。
果香濃郁、風味厚實，酒精濃度比一般日本酒高。
可以直接飲用，也可以加冰塊或兌氣泡水，
是風味強勁、帶來新感受的日本酒！
5. 「醉 抹茶 利口酒」 20%vol.
「醉 抹茶 利口酒」是日本明利酒類推出的創新抹茶利口酒。
以全新的風格呈現傳統日本抹茶。
原料使用靜岡縣老字號茶葉品牌「小柳津清一商店」的高品質抹茶「天空的抹茶」。
茶葉以遮蔽陽光的「覆蓋栽培」方式種植，鮮味濃郁，甘甜與澀味恰到好處。
這款利口酒可以搭配牛奶或冰淇淋，也能當作調酒基酒，
讓人以新的方式品味日本抹茶文化。
2025年 3/22 [HOSU × 明利酒類] 晚宴訂位資訊
參加費用：NT$ 5,753 / 位（NT$ 5,230 + 10%服務費）含餐酒搭配
限量20席
🔗 訂位表單連結：
（如需以日文報名，請另行與我們聯繫。）
📢 主辦・酒款提供：日商和飲九九貿易有限公司台灣分公司
日商和飲九九貿易有限公司台灣分公司以和飲九九貿易合同会社為母公司，經營日本酒、烈酒、利口酒、威士忌等各類酒品，以及手工可樂等產品。從製造商到消費者，一手包辦整個供應鏈，業務涵蓋進出口、批發、零售、廣告及企劃等，是一家綜合貿易公司。
以台灣市場為中心推廣日本酒文化，也積極與餐廳及企業合作舉辦活動。
此外，近年也推出動畫、漫畫、遊戲、VTuber、網紅等各種IP商品，結合日本的內容與酒文化，開拓新的市場。
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