06 / VODKA
九和
酒茵
伏特加
九和香氣淡，就代表酒精度低嗎？
酒茵由穀物、馬鈴薯等發酵蒸餾並精製。原料與過濾會影響口感；調味伏特加另添加香味，應與原味款分開選擇。
- 甜度怎麼看
- 無調味款的甜感也因酒而異
- 入門喝法
- 香氣淡不代表酒精度低
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
37.5–50%常見範圍
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
區分原味與加糖款
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
隨調和材料改變
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
柔和或添加風味
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
輕盈至滑順
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
量取後加氣泡水或水
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
透明酒液，也有地方文化
伏特加與波蘭及東歐、北歐的蒸餾傳統關係密切。與其把起源硬歸給某一個人，不如理解各地原料、精餾技術與餐桌習慣如何塑造風格。華沙的波蘭伏特加博物館，也把它作為歷史與生活文化來介紹。看似簡單透明的一杯，背後並不是沒有故事；只是它的差異通常比木桶熟成烈酒更細微。
不是只有馬鈴薯伏特加
小麥、裸麥、玉米與馬鈴薯都可以成為原料。經發酵後，再以精餾取得較純淨的酒精，調整濃度並依製程進行過濾。過濾次數多，不等於一定更好喝；原料、蒸餾方式及最終口感都需要一起看。有些酒款帶有細緻穀物感，有些較柔和或俐落。選購時，不妨把「順口」再拆成厚薄、香氣與餘韻來描述。
冰鎮與回溫，會看見不同面貌
冰鎮通常讓香氣較收斂，也可能使口感顯得更濃稠；但溫度太低，同時會遮住細微差異。初次比較可以少量冰鎮品飲，再等杯中酒稍微回溫，觀察變化。這不是要追求刺激，而是學會分辨。即使喝起來不辛辣，也不代表酒精濃度低，更不能因為混入果汁後容易入口，就忽略實際倒入的份量。
調酒的配角，也有自己的質地
伏特加能與果汁、咖啡或香料結合，在調酒中讓其他素材更突出。若想比較基酒，可使用相同的無糖氣泡水與比例，先看酒體差異，再加入檸檬等配料。搭餐可從鹹味小點或魚類前菜嘗試，不必把伏特加限定在派對場合。重點是讓香氣與質地有被感受的空間，而不是一口乾杯。
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和透明的伏特加都一樣嗎？
酒茵穀物或馬鈴薯等原料、蒸餾與過濾，都可能影響口感與香氣。原味不等於完全沒有味道。可用少量冰鎮酒搭配飲水，比較入口質感與尾韻。
九和原味還是風味款？
酒茵原味容易讓調和材料的香氣成為主角。風味款會加入柑橘、香草等，是否加糖則依產品而異。檸檬口味不一定甜，透明也不代表無糖，先看標示。
九和從調和比例開始
酒茵40%伏特加30毫升加氣泡水90毫升，冰融化前約為10%。無糖氣泡水能調整濃度而不增加糖分。香氣輕不代表酒精低，量取少量再調和，更容易重現喜歡的比例。
探索這類酒款
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。
西式料理・輕鬆下酒菜 6
鮭魚蒔蘿開放三明治
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
黑麥麵包2片、即食煙燻鮭魚60g、奶油乳酪30g、蒔蘿少許
做法
1. 麵包抹上乳酪。
2. 放上鮭魚和蒔蘿。
搭配的飲品少量冰涼伏特加
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
檸檬沙丁魚吐司
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
瀝乾的沙丁魚罐頭100g、麵包2片、檸檬汁1茶匙
做法
1. 麵包烤香。
2. 放上沙丁魚，淋少量檸檬汁。
搭配的飲品少量冰涼伏特加
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
孜然胡蘿蔔沙拉
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的飲品少量冰涼伏特加
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
日式料理 6
薑蔥拌鯖魚罐頭
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
瀝乾的水煮鯖魚罐頭150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 將鯖魚稍微剝散。
2. 拌入薑泥和蔥花。
搭配的飲品少量冰涼伏特加
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
柚子醋拌蒸高麗菜
簡單家常食譜 · 約10分鐘
材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙
做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
關東煮白蘿蔔
熟食也方便。選吸飽高湯的白蘿蔔，芥末少量即可。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽烤鮭魚
熟食烤魚也可以。少鹽，保留魚皮的烤香。
搭配的飲品少量冰涼伏特加
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
中華・台灣料理 6
薑蔥拌熟蝦
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
薑蔥清蒸魚
蒸白肉魚搭薑蔥；買熟食時可少加醬汁。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
芝麻蔥香豆腐
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
可即食豆腐200g、芝麻粉1大匙、醬油1茶匙、水2茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 混合芝麻粉、醬油和水。
2. 淋在瀝水豆腐上，撒蔥花。
搭配的飲品伏特加加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。