WAIN99 / PRODUCT GUIDE
Zilverspar, mirabel — een kleine gele pruim — en vlierbloesem vormen het botanische profiel. Met 0,0% alcohol is het een basis voor tonics en alcoholvrije cocktails.
Met tonic, of als basis voor een mocktail
Vraag naar beschikbaarheid, prijzen en voorraad.
Vraag naar producten en horecaformaten →IN THE GLASS
AT THE TABLE
Gebruik eventueel tonijn uit blik in plaats van makreel, spinazie voor paksoi, of wat sojasaus met citrussap voor ponzu. Pas aan naar smaak.
Ingrediënten (2 kleine porties)
2 paksoi, 1 teen knoflook, 2 tl olie, 2 el water, een snuf zout
Bereiding
1. Snijd de groenten.
2. Bak knoflook en stelen, voeg blad en water toe.
3. Laat afgedekt 2–3 min garen tot zacht en voeg zout toe.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Ingrediënten (2 kleine porties)
200g kant-en-klare tofu, 1 el gemalen sesam, 1 tl sojasaus, 2 tl water, 1 el bosui
Bereiding
1. Meng sesam, sojasaus en water.
2. Giet over uitgelekte tofu en voeg bosui toe.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Ingrediënten (2 kleine porties)
1 tomaat, 2 eieren, 2 tl olie, een snuf zout
Bereiding
1. Roerbak de geklopte eieren in olie en zet apart.
2. Bak de gesneden tomaat 2–3 min.
3. Voeg de eieren toe en bak volledig gaar
4. voeg zout toe.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Ingrediënten (2 kleine porties)
200g mangovruchtvlees, 80ml gebruiksklare kokosmelk
Bereiding
1. Snijd de mango in blokjes.
2. Giet kokosmelk erover en serveer koel.
Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Een kant-en-klare saus helpt; begin mild gekruid.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Kies een salade met gegaarde paddenstoelen; weinig azijn en chili.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Ingrediënten (2 kleine porties)
1 avocado, 1/2 vel geroosterde nori, 1 tl sojasaus
Bereiding
1. Snijd de avocado.
2. Meng met sojasaus en gescheurde nori.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Ingrediënten (2 kleine porties)
200g kool, 2 el water, 2 tl ponzu
Bereiding
1. Stoom de gesneden kool met het water en een deksel 3–4 min.
2. Giet af en meng met ponzu.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Ingrediënten (2 kleine porties)
150g paddenstoelen, 10g boter, 1 tl sojasaus
Bereiding
1. Snijd de paddenstoelen.
2. Bak 6–8 min in boter tot ze gaar zijn.
3. Schep de sojasaus erdoor.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Ook kant-en-klaar: zoet-hartige miso en lichte grillaroma’s.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Ingrediënten (2 kleine porties)
1 tomaat, 100g mozzarella, 4 basilicumblaadjes, 1 tl olijfolie
Bereiding
1. Snijd tomaat en kaas en leg op een bord.
2. Voeg basilicum en olie toe.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Ingrediënten (2 kleine porties)
1 wortel, 2 tl olijfolie, 1 tl citroensap, een snuf komijn
Bereiding
1. Rasp de wortel fijn.
2. Meng met de overige ingrediënten.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Ingrediënten (2 kleine porties)
1 banaan, 150g naturel yoghurt, 1 tl ongezoete cacao
Bereiding
1. Snijd de banaan.
2. Leg op de yoghurt en bestuif licht met cacao.
Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Gekochte hummus met naturel crackers voor kikkererwten- en sesamsmaak.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Verwarm een kant-en-klare of diepvriesportie volgens de verpakking.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Een kleine gekochte portie combineert koffiearoma en romigheid.
Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
1 tl = 5ml; 1 el = 15ml. Tijden zijn indicatief.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.