WAIN99 / PRODUCT GUIDE
Zilverspar, mirabel — een kleine gele pruim — en vlierbloesem vormen het botanische profiel. Met 0,0% alcohol is het een basis voor tonics en alcoholvrije cocktails.
Met tonic, of als basis voor een mocktail
Vraag naar beschikbaarheid, prijzen en voorraad.
Vraag naar producten en horecaformaten →IN THE GLASS
AT THE TABLE
Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese ideeën: dagelijkse gerechten, kant-en-klare hapjes en zoete ontdekkingen. Kies iets te eten en probeer er een serveerwijze bij.
Begin met blokjes jonge kaas, noten of gewone chips voor de borrel. Edamame en dumplings zijn ook diepgevroren verkrijgbaar; thee-eieren of rijstballetjes met sojaglazuur zorgen voor afwisseling.
Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Ook kant-en-klaar. Zout voor een lichte smaak, glazuur voor zoet-hartige grilltonen.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Schenk een zakje in een schaaltje. Zout of soja laat de geroosterde rijst goed uitkomen.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Pompoen, aubergine en groene paprika. Begin met zout in plaats van een sterke dipsaus.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Rijstballetjes met zoete sojaglazuur. Een spiesje na het eten met een kleine hoeveelheid drank.
Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Zoet-hartig gestoofd varkensvlees op rijst. Stem de drank af op saus en steranijs.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.
Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.
Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Kies licht gezouten chips. Sterke kruidenpoeders kunnen de aardappelsmaak verdringen.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Uit pot of van de delicatessenafdeling. Laat de pekel uitlekken en serveer kleine porties.
Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Een reep of losse verpakte stukjes. Begin met cacao die niet al te bitter is.
Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.
