Browse all categories
Gin
Sake Shochu Wijn Grappa Wodka Whisky Alcoholische fruitdranken Likeuren Umeshu Alcoholvrije dranken Mede Rum Brandy (cognac en armagnac) Tequila en agavedistillaten Baijiu en kaoliang Aquavit Basis van het schenken
05 / GIN

Gin

Q-NaQ-Na

Zoveel botanicals — is dit een drankenplank of een botanische tuin?

JoanneJoanne

Een spirit rond jeneverbes en andere botanicals. Botanical betekent een plantaardig ingrediënt. London Dry beschrijft een productiestijl, geen verplichting om hem in Londen te maken.

Zoetheid lezen
Suiker in de mixer verandert het uiteindelijke drankje
Een manier om te beginnen
Vergelijk soda met tonic

Zes aanknopingspunten voor uw glas

Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.

Alcohol

Meestal 37,5–50%

Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.

Zoetheid

DroogZoet

Vaak droog; gezoete stijlen bestaan

Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.

Zuren

ZachtFris

Verandert met de mixer

Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.

Aroma

Jeneverbes, citrus, kruiden

Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.

Textuur

LichtVol

Strak tot rond

Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.

Schenken

Vergelijk aroma's met soda

Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.

De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.

THE DETAILS

Begrijp de stijlen

Van jenever tot moderne gin

De achtergrond van gin omvat de jenevertradities met jeneverbes uit Nederland en omliggende streken. In Groot-Brittannië bracht massale consumptie in de 18e eeuw ernstige sociale problemen, voordat veranderende smaken en distillatietechniek drogere stijlen hielpen vestigen. Moderne craftproducenten werken vaak met lokale citrus, thee of kruiden. Jeneverbes blijft door al die diversiteit een nuttig ijkpunt: het verbindt het nieuwste botanische recept met de oudere wortels van de categorie.

Meer botanicals betekent geen betere gin

Het harsachtige, dennenachtige karakter van jeneverbes kan worden ondersteund door korianderzaad, citrusschil, wortels en bloemen. Maceratie en dampinfusie zijn verschillende manieren om die aroma's in een sterke drank te brengen. Een gericht recept met een paar ingrediënten kan even expressief zijn als een lange lijst botanicals. Vraag je af wat voorop gaat, wat ondersteunt en wat in de afdronk blijft, in plaats van het aantal ingrediënten als score te zien.

Lees stijlnamen zorgvuldig

London Dry is een stijl die met de productie te maken heeft, niet simpelweg een vermelding dat een gin in Londen is gemaakt. Een aroma dat zoetheid suggereert is ook iets anders dan werkelijk suikergehalte. Bloemig, citrusrijk en kruidig zijn handige proefbeschrijvingen, maar de ingrediënten en sterkte van de individuele fles blijven belangrijk. Producten met smaak of zoetstof kunnen in een drankje een andere plek innemen dan een heel droge stijl met jeneverbes voorop.

Laat de gin eerst spreken

Begin met een bescheiden hoeveelheid en sodawater of een beperkte hoeveelheid tonic, voordat je uitgebreide garnering toevoegt. Te veel citrus of kruiden kan het karakter verbergen dat je wilde ontdekken. Probeer bij het eten als eerste experiment een kipgerecht met kruiden of een voorgerecht met citrusdressing. Hou bij het vergelijken van flessen de mixer en verhoudingen gelijk. Die kleine discipline maakt het veel makkelijker om te merken wat de gin zelf bijdraagt.

Further reading: WSET · Gin history · WSET · Spirits production

Serveerideeën in beeld

Gin-tonic
Negroni
Q-NaQ-Na

Het aroma van gin wordt opgebouwd door toevoegen

Gin maak je door plantenaroma's in een gedistilleerde drank te brengen. Die planten heten botanicals, en welke erin gaan, en in welke hoeveelheden, maakt de ene gin anders dan de andere. Veelgebruikte keuzes zijn korianderzaad, engelwortel, citroen- of sinaasappelschil en kardemom. Sommige gins gebruiken er een stuk of tien, andere meer dan veertig. Er zijn ook twee manieren om het aroma op te nemen: de botanicals voor het distilleren in de drank laten trekken, of de damp erdoorheen leiden. Dezelfde ingrediënten, een ander resultaat. Veel makers houden het recept voor zich, dus raden wat er in het glas zit hoort bij de lol.

Q-NaQ-Na

De jeneverbes is geen bes

Om gin te mogen heten, moet de drank vooral naar jeneverbes smaken. Al het andere is aan de maker, maar dat ene ligt vast. En ondanks de naam is een jeneverbes helemaal geen bes. Het is een kegel, verwant aan een dennenappel, waarvan de schubben stevig sluiten en er uiteindelijk rond uitzien als een bes. Kneus er lichtjes een en je krijgt die schone, koele geur van een naaldbos. Die geur is wat gin tot gin maakt. In de keuken is het een specerij om de geur van vlees te verzachten, en in het glas doet hij ongeveer hetzelfde.

Jeneverbessen: kegels die op bessen lijken, geen echte bessen.
Jeneverbessen: kegels die op bessen lijken, geen echte bessen. Denys Gromov / Pexels
Q-NaQ-Na

London Dry hoeft niet uit Londen te komen

London Dry is een methode, geen plaats. Een gin die waar ook ter wereld is gemaakt, kan de naam dragen. De regel is dat de smaak uit de distillatie zelf moet komen, dus achteraf mogen er geen aroma's of kleurstoffen worden toegevoegd, en is maar een spoortje zoetstof toegestaan. Omdat er later niets kan worden bijgestuurd, zie je de keuze van botanicals en het vakmanschap van de stoker direct in het glas. Zie je die woorden op een etiket, verwacht dan een heldere, onopgesmukte stijl. Ook binnen de categorie is het verschil tussen merken groot, dus zie ze liever niet als één ding.

Q-NaQ-Na

Craftgin haalt het lokale landschap binnen

In de afgelopen tien jaar of zo zijn kleine distilleerderijen over de hele wereld gin gaan maken van planten die in de buurt groeien. In Japan betekent dat yuzu, sanshopeper, groene thee of hinokicipres. In Taiwan vind je lychee, lokale theebladeren en citrusschil. Jeneverbes blijft het middelpunt, en alles eromheen ligt open, en dat is het leuke van gin. Hij hoeft ook niet lang te rijpen, dus een kleine producent kan beginnen zonder jaren te wachten. Daarom zijn er zo veel, en daarom is vergelijken de moeite waard.

AT THE TABLE

Begin bij het eten.

Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese ideeën: dagelijkse gerechten, kant-en-klare hapjes en zoete ontdekkingen. Kies iets te eten en probeer er een serveerwijze bij.

Begin met blokjes jonge kaas, noten of gewone chips voor de borrel. Edamame en dumplings zijn ook diepgevroren verkrijgbaar; thee-eieren of rijstballetjes met sojaglazuur zorgen voor afwisseling.

Japanse gerechten 6 ideeën

Edamame

Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Koude zijden tofu

Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Yakitori-kipspiesjes

Ook kant-en-klaar. Zout voor een lichte smaak, glazuur voor zoet-hartige grilltonen.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Japanse rijstcrackers

Schenk een zakje in een schaaltje. Zout of soja laat de geroosterde rijst goed uitkomen.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Groentetempura

Pompoen, aubergine en groene paprika. Begin met zout in plaats van een sterke dipsaus.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Mitarashi-dango

Rijstballetjes met zoete sojaglazuur. Een spiesje na het eten met een kleine hoeveelheid drank.

Probeer hierbijEen wat zoetere gin-cocktail met citrus

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Chinese & Taiwanese gerechten 6 ideeën

Gekookte Chinese dumplings

Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Taiwanese krokante kip

Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Lu rou fan: gestoofd varkensvlees met rijst

Zoet-hartig gestoofd varkensvlees op rijst. Stem de drank af op saus en steranijs.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Gekneusde komkommer

Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Thee-eieren

Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Sesamballetjes

Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.

Probeer hierbijEen wat zoetere gin-cocktail met citrus

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Westerse gerechten & borrelhapjes 6 ideeën

Kaasplankje

Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Geroosterde gemengde noten

Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Gebraden kip met kruiden

Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Naturelchips

Kies licht gezouten chips. Sterke kruidenpoeders kunnen de aardappelsmaak verdringen.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Olijven

Uit pot of van de delicatessenafdeling. Laat de pekel uitlekken en serveer kleine porties.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Pure chocolade

Een reep of losse verpakte stukjes. Begin met cacao die niet al te bitter is.

Probeer hierbijEen wat zoetere gin-cocktail met citrus

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.