도수
제품마다 다르므로 표시를 확인하세요
알코올 도수는 제품 표시를 확인하세요. 섞어 마실 때는 사용량과 함께 넣는 음료도 고려합니다.
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DRINKS JOURNAL
바이주·고량주
바이주는 중국과 대만에서 만드는 곡물 증류주로, 주로 수수(고량)를 원료로 누룩으로 발효한 뒤 증류해요. 대만에서는 진먼 고량주가 가장 잘 알려져 있으며, 제조와 표시는 대만의 연주관리법(菸酒管理法)에 따라 관리돼요.
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한 잔을 고르는 여섯 가지 단서
향, 질감, 마시는 방법을 살펴보며 취향에 맞는 한 잔을 찾아보세요.
당도
드라이스위트
제품마다 다르므로 표시를 확인하세요
달콤한 향과 당분은 별개의 단서입니다. 색만으로 단맛을 판단할 수도 없습니다.
산미
부드러움선명함
원주와 함께 섞는 음료에 따라 달라짐
술 자체의 산미와 과즙이나 믹서가 더하는 산미를 구분해 보세요.
향
곡물과 발효 향
향을 표현하는 단서입니다. 그림 속 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아닙니다.
질감
가벼움풍성함
가벼움 — 풍성함
가벼운 여운인가요, 풍성한 질감인가요? 온도와 희석 방법도 느낌을 바꿉니다.
마시는 법
작은 잔에 소량씩, 물을 곁들여
먼저 생산자의 권장 방법을 따르고, 온도나 물의 양을 조금씩 바꿔 비교해 보세요.
색 띠는 맛을 비교하는 축이며, 개별 제품의 점수나 위치를 뜻하지 않습니다.
THE DETAILS
스타일 이해하기
바이주는 넓은 가족이에요
바이주(백주)는 중국 각 지역에서 자라난 다양한 증류주를 아우르는 말이에요. 고량주는 그중에서도 수수(고량)를 주요 원료로 하는 술로, 대만에서는 진먼 등의 브랜드가 사랑받고 있어요. 연회와 선물 문화와 이어져 있는 한편, 원료, 미생물, 설비, 숙성의 차이로 향이 크게 달라져요. 투명하니 보드카와 비슷할 거라고 생각했다면 의외로 풍부한 향에 놀랄지도 몰라요.
누룩과 닮았지만 같지 않은 '취(曲)'
곡물의 전분을 당으로 바꾸고 발효를 진행하는 데 쓰는 '취(曲)'는 다양한 미생물이 관여하는 발효의 출발점이에요. 일본의 쌀누룩과 같은 것이라고만 설명할 수는 없어요. 고체에 가까운 상태로 발효하는 방식이 많아서 지역의 발효 환경이 개성을 키워요. 청향형, 농향형, 장향형 같은 향형은 고르는 단서가 되지만, 같은 향형 안에서도 브랜드마다 차이가 있어요.
도수와 향을 소량으로 확인하기
도수가 높은 제품이 많으니 먼저 라벨을 확인하고, 적은 양으로 향과 여운을 살펴보세요. 단숨에 마시는 것을 전제로 할 필요는 없어요. 물이나 탄산수를 더하면 향이 느껴지는 방식이 달라져 음용법을 비교해 볼 수도 있어요. 진한 조림이나 구수한 요리와 곁들일 때도 술의 향이 요리를 덮지 않는 양을 찾는 것이 출발점이에요.
더 읽어보기: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-Na어떤 맛이고, 어떻게 즐길까요?
Joanne대만과 중국에서는 작은 잔으로 음식과 함께 조금씩 마시는 방식이 일반적이에요. 기름을 쓴 요리나 맛이 진한 요리와 곁들이면 입안이 가벼워져요. 도수가 높으니 물을 준비해 사이사이 마시면 편해요.
AT THE TABLE
음식에서부터 시작해 보세요.
고등어 통조림 대신 참치 통조림, 청경채 대신 시금치, 폰즈 대신 소량의 간장과 감귤즙을 사용할 수 있습니다. 맛을 보며 조절하세요.
양식과 간편 안주 6
볶은 모둠 견과류
무염 아몬드와 호두부터. 강한 코팅 양념보다 볶은 향에 집중해 보세요.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
허브 로스트 치킨
마트의 조리 제품도 좋습니다. 허브와 구운 껍질을 살리고 소스는 따로.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
쿠민 당근 샐러드
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
당근 1개, 올리브유 2작은술, 레몬즙 1작은술, 쿠민 약간
만드는 법
1. 당근을 가늘게 채 썹니다.
2. 나머지 재료와 버무립니다.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
레몬 정어리 토스트
간단한 집밥 레시피 · 약 10분
재료 (안주 2인분)
물기를 뺀 정어리 통조림 100g, 빵 2장, 레몬즙 1작은술
만드는 법
1. 빵을 노릇하게 굽습니다.
2. 정어리를 올리고 레몬즙을 뿌립니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
로스트비프
시판 얇은 슬라이스로 간편하게, 소스와 머스터드는 따로 냅니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
훈제 소시지
완전히 익힌 제품을 골라 표시대로 준비하고 매운 소스는 적게 사용합니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
일식 6
고등어 통조림 생강무침
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
물기를 뺀 고등어 통조림 150g, 간 생강 1작은술, 송송 썬 파 1큰술
만드는 법
1. 고등어를 먹기 좋게 나눕니다.
2. 생강과 파를 넣고 버무립니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
버터 간장 버섯볶음
간단한 집밥 레시피 · 약 10분
재료 (안주 2인분)
버섯 150g, 버터 10g, 간장 1작은술
만드는 법
1. 버섯을 썹니다.
2. 버터에 6~8분 충분히 익도록 볶습니다.
3. 간장을 넣고 버무립니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
미소 크림치즈 오이
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
크림치즈 50g, 미소 1작은술, 오이 1/2개
만드는 법
1. 치즈와 미소를 섞습니다.
2. 동그랗게 썬 오이에 조금씩 올립니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
차가운 연두부
파와 생강을 조금 올리고 간장은 두부 맛을 가리지 않을 만큼만.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
미소 가지구이
반찬으로 구매해도 좋습니다. 달고 짭짤한 미소와 구운 향을 즐깁니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
버터 가리비구이
조리가 끝난 제품도 좋습니다. 조개의 단맛과 버터의 풍미를 맞춥니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
중식·대만 요리 6
오향 땅콩
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
무염 볶은 땅콩 80g, 참기름 1/2작은술, 오향분 약간
만드는 법
1. 땅콩에 참기름을 버무립니다.
2. 오향분을 조금씩 넣고 섞습니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
루러우판 돼지고기 덮밥
달콤짭짤한 돼지고기 조림을 밥 위에. 소스와 팔각 향에 맞춰 음료를 조절하세요.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
물만두
냉동 만두도 좋습니다. 피와 속의 감칠맛을 먼저 보고 식초와 고추기름은 조금씩.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
마늘 청경채볶음
간단한 집밥 레시피 · 약 10분
재료 (안주 2인분)
청경채 2포기, 마늘 1쪽, 기름 2작은술, 물 2큰술, 소금 약간
만드는 법
1. 채소를 썹니다.
2. 마늘과 줄기를 볶다가 잎과 물을 넣습니다.
3. 덮어서 2~3분 부드럽게 익힌 뒤 간합니다.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
마파두부
시판 소스로도 간편하게, 처음에는 맵지 않게 만들어 두부와 고기 맛을 살립니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
차슈
시판 차슈를 얇게 썰어 달고 짭짤한 소스와 돼지고기 풍미를 즐깁니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
1작은술=5ml, 1큰술=15ml. 시간은 대략적인 기준입니다.
그림은 요리의 예시입니다. 양념과 음료의 스타일에 따라 조합은 달라집니다.