11 / NONALC
九和
酒茵
ノンアルコール
九和飲まない日の一杯も、食卓に合わせて選べるのでしょうか？
酒茵選べるよ。食事と合わせるなら、まず香りと甘さを別々に考えてみよう。植物の香りを添える芳香蒸留水、トニックで割るタイプ、甘さを加えるシロップ。それぞれ役割が違うから、今夜の献立に合わせて組み立てよう。
- 甘さの見方
- 無酒精と無糖は別
- 飲み方の入口
- 植物蒸留飲・シロップ・炭酸を選ぶ
全カテゴリから選ぶ
一杯を選ぶ、6つの手がかり
香り・口当たり・飲み方から、好みの一杯を探してみましょう。
度数
商品によって異なります。ラベルで確認
選ぶ一本の度数はラベルで確認。割る場合は、使う量と割り材も合わせて考えます。
甘さ
辛口甘口
無糖〜シロップ型まで
甘い香りと糖分は別の手がかり。見た目の色だけでも甘さは決まりません。
酸味
穏やか鮮明
柑橘や割り材で変わる
原酒の酸味と、果汁や割り材が加える酸味を分けて見ます。
香り
植物・果実・スパイス
感じる香りを言葉にするヒント。絵の素材がすべての商品に入っているわけではありません。
口当たり
軽快ふくよか
さらり〜シロップ
さらりとした後口か、ふくよかな厚みか。温度や割り方でも印象が変わります。
飲み方
そのまま飲む品と希釈品を区別
まずは商品に合う飲み方から。温度や加水を少しずつ変えて比べましょう。
横帯は味わいを比べる軸です。特定の銘柄の点数や位置を示すものではありません。
THE DETAILS
造りと味わいを知る
代わりの一杯から、選びたい一杯へ
ノンアルコールの飲み物には、茶や果汁、炭酸飲料などの長い歴史があります。一方、酒の香りや飲みごたえを再構成する分野は、製造技術とともに広がってきました。日本では2009年発売の「キリン フリー」が、発酵でアルコールを生成しない製法による0.00％ビールテイスト飲料として一つの節目になりました。現在は食卓での役割から選ぶ視点も大切です。
脱アルコールと、最初から含まない造り
発酵させた飲料からアルコールを取り除く方法もあれば、初めからアルコールを生まない工程で香味を設計する方法もあります。茶、ハーブ、果皮、香辛料などを使い、甘味、酸味、苦味、渋味、炭酸を組み立てるタイプもあります。アルコールを抜くだけでは酒と同じ口当たりにならないため、造り手は余韻や厚みを別の素材でどう表すか工夫しています。
ノンアルと0.00％を同じ意味にしない
ノンアルコール、アルコールフリー、低アルコールといった言葉の使われ方は国や商品によって異なります。酒を避ける必要がある場合は名称だけで判断せず、度数表示と原材料を確認してください。発酵飲料には微量のアルコールを含むものもあります。また、アルコールがないことと、糖分やカロリーが少ないことも別です。必要な条件を一つずつ読むことが確実です。
食卓には、酸味や渋味も使える
甘さだけに頼らず、茶の渋味や柑橘の酸味を持つ飲み物は、食事と組み合わせる選択肢になります。香草を使った料理にはハーブの香り、油を使った料理には軽快な炭酸など、料理の要素から試してみましょう。温度やグラスを整えると香りの感じ方も変わります。飲む人と飲まない人が同じ食卓で、それぞれ気に入った一杯を選べることが魅力です。
一杯のつくり方を、絵で見る
九和品川水蒸留所は「香りの調味料」？
酒茵そう、味を濃くするだけが調整じゃないんだ。クロモジ、アオモジ、ミズナラを商品ごとの使い方に沿って少し添えると、一杯の香りを変えられる。まず鼻が「おっ」と気づくかもね。甘味と苦味もある和風トニックシロップとは、分量をそのまま置き換えないでね。
九和まずは「割るもの」か「そのまま飲むもの」か。
酒茵同じノンアルでも、炭酸飲料と濃縮シロップでは使い方が違うよ。Arduennaはトニックなどと組み合わせるタイプ。品川水蒸留所の芳香蒸留水は香りを添える役。冷蔵庫の中身と相談して、作りたい一杯から選ぶと分かりやすいね。
九和甘くないものを選びたいときは？
酒茵「ノンアル」の表示だけでは糖分まで分からないんだ。原材料と栄養表示を見て、割り材の甘さも忘れずに。無糖ソーダなら甘さを足さずに薄められるけれど、元のシロップの糖が消えるわけではないよ。0.0%が必要なら、度数の表示も別に確認しよう。
九和夕飯に合わせる一杯は、どう組み立てる？
酒茵料理に柚子や生姜を添える感覚で、飲み物の香りを考えてみよう。軽い前菜には植物や柑橘の香り、スパイスのある料理にはジンジャーやクラフトコーラを試すのも一案。まず少量を作って、料理をひと口、飲み物をひと口。今夜の献立で比べるのがいちばん楽しいよ。
IN THE GLASS
グラスで楽しむ。写真は調飲例です。
AT THE TABLE
食卓から、選んでみる。
和・洋・中を6品ずつ。いつものおかずから、買って盛るだけのつまみ、甘いものまで。料理と飲み方を選びながら、気になる組み合わせをお試しください。
冷凍枝豆、惣菜の焼き鳥、袋入りの米菓からでも。チーズや台湾の茶葉蛋など、いつもと違うつまみもお試しください。
洋食・気軽なつまみ 6品
チーズの盛り合わせ
身近なカマンベールやゴーダで。熟成の強さを変えると違う組み合わせになります。
合わせる一杯香ばしい無糖の烏龍茶
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
素焼きミックスナッツ
無塩のアーモンドやくるみから。焙煎香を楽しみ、香料の強いものは後から。
合わせる一杯香ばしい無糖の烏龍茶
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
ローストチキン
スーパーの惣菜でも。ハーブや焼き目を生かし、ソースは少なめに。
合わせる一杯香ばしい無糖の烏龍茶
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
ポテトチップス
うす塩味ならすぐに用意できます。濃い調味粉より、じゃがいもの香ばしさを軸に。
合わせる一杯無糖のボタニカルソーダ
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
オリーブ
瓶詰めやパック入りを小皿へ。塩気が強ければ軽く水を切って少量ずつ。
合わせる一杯無糖のボタニカルソーダ
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
ダークチョコレート
個包装でも板チョコでも。カカオの苦味が強すぎないものから一かけずつ。
合わせる一杯温かい無糖の紅茶
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
和食 6品
枝豆
冷凍でも手軽。豆の甘みを残すよう、塩は控えめに。
合わせる一杯無糖のボタニカルソーダ
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
冷ややっこ
豆腐にねぎと生姜を少し。醤油をかけすぎず、豆の風味を楽しみます。
合わせる一杯無糖のボタニカルソーダ
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
焼き鳥
惣菜でも。塩なら軽やかに、たれなら香ばしさと甘辛さを軸に。
合わせる一杯香ばしい無糖の烏龍茶
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
せんべい・あられ
袋から器に盛るだけ。まずは醤油味や塩味で、香ばしさを比べます。
合わせる一杯香ばしい無糖の烏龍茶
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
野菜の天ぷら
かぼちゃ・なす・ピーマンなど。天つゆより塩で合わせると味を見やすく。
合わせる一杯無糖のボタニカルソーダ
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
みたらし団子
甘辛いたれと焼き目が入口。食後の一串と少量の一杯を。
合わせる一杯温かい無糖の紅茶
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
中華・台湾 6品
水餃子
冷凍品でも。皮と肉の旨味を生かし、酢や辣油は少しずつ足します。
合わせる一杯無糖のボタニカルソーダ
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
鹽酥雞（台湾の唐揚げ）
胡椒とバジルが香る一皿。入手しにくければ鶏の唐揚げに胡椒を少し。
合わせる一杯無糖のボタニカルソーダ
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
滷肉飯（ルーローハン）
豚肉の甘辛い煮込みをご飯に。八角やたれの強さで飲み方を調整します。
合わせる一杯香ばしい無糖の烏龍茶
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
たたききゅうり
きゅうりをたたき、塩とごま油を少し。にんにくや酢は控えめから。
合わせる一杯無糖のボタニカルソーダ
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
茶葉蛋（台湾の茶煮卵）
お茶と醤油で煮た卵。手に入らなければ市販の味付け卵でも楽しめます。
合わせる一杯香ばしい無糖の烏龍茶
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
ごま団子
冷凍や惣菜のごま団子でも。ごまの香りとあんの甘さを食後に。
合わせる一杯温かい無糖の紅茶
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
絵は料理のイメージです。味付けやお酒のタイプによって相性は変わります。