【HOSU × Meiri Shurui】Cena in abbinamento del 22 marzo 2025
【HOSU × Meiri Shurui, co-organizzato da WAIN99】Cena in abbinamento
Data: 22 marzo 2025, ore 18:30
Luogo: HOSU (No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Taipei)
Chef: Ian Lee
Cena: Qi Jia Yan [menu di 13 portate (acqua inclusa + abbinamento con 6 bevande giapponesi selezionate]
Abbinamento speciale:
• Le etichette di punta della cantina di Ibaraki Meiri Shurui
• [Uka] [Fukushogun Ginjo Migaki 60] [Suifu Jiman No. 10] [Aoi Densetsu Shiboritate Genshu] [Yoi Matcha Liqueur]
Prezzo: NT$ 5.753 a persona (NT$ 5.230 + 10% di servizio), abbinamento di bevande incluso
Limitato a 20 posti
Link per prenotare la cena del 22 marzo 2025 [HOSU × Meiri Shurui]:
Chef: Ian Lee
HOSU: il sapore di Taiwan attraverso cicli sostenibili e una cucina creativa
Nascosto in un vicolo di Taipei, HOSU è più di un ristorante. È un laboratorio gastronomico che promuove una ristorazione sostenibile, riduce lo spreco alimentare e valorizza gli ingredienti taiwanesi. Sotto la guida del fondatore e chef Ian Lee (李易晏) , la cui filosofia ruota attorno alla "circolarità", la cucina utilizza ogni parte di ciascun ingrediente e ricorre a metodi di conservazione tradizionali e a tecniche nuove per costruire sapori profondi.
Una filosofia di cucina circolare: ridurre lo spreco alimentare
HOSU applica l'idea di circolarità in ogni aspetto. Oltre a cucinare seguendo le stagioni, trova nuovi usi per le parti che di solito non vengono utilizzate. Lische, gusci di gambero e ritagli di verdura vengono cotti per ottenere brodi, mentre frutta e verdura vengono essiccate, fermentate o ridotte in salse e condimenti.
Andando oltre il piatto, nel 2025 HOSU ha lanciato il progetto "Farm to Table to Farm".
"Parte degli scarti alimentari del ristorante viene raccolta e trasformata in compost grazie ai lombrichi e restituita alle fattorie partner."
Lo scopo di questo modello circolare è sfruttare di più ogni ingrediente e dare una seconda vita agli scarti.
95% di ingredienti taiwanesi: un assaggio di ciò che Taiwan sa offrire
HOSU si impegna a procurarsi a Taiwan oltre il 95% dei suoi ingredienti , riducendo cosìle emissioni dei trasporti e sostenendo agricoltori, pescatori e allevatori locali. Il paesaggio variegato di Taiwan offre un'ampia gamma di ingredienti, che HOSU trasforma in piatti raffinati con una tecnica accurata.
Per esempio, il pesce della tonnara di Manfeng a Pingtung , pescato con metodi di pesca sostenibile , viene "frollato a secco" per esaltarne la profondità sapida, poi abbinato ai metodi di fermentazione tradizionali delle popolazioni indigene di Taiwan per ulteriori strati di sapore. Il risultato è un antipasto semplice ma dal gusto profondo.
Un menu a capitoli: un viaggio attraverso "Qi Jia Yan"
Con la riapertura del 2024, HOSU ha introdotto un nuovo "menu a capitoli", ciascuno con un proprio tema che esplora la varietà dei sapori taiwanesi. Il primo capitolo, "Qi Jia Yan", è una rilettura moderna della tradizionale cultura del banchetto taiwanese "bando".
• Pancake di granchio con aceto di Shaoxing
Ispirato alla cultura della pesca del granchio dei villaggi costieri di Taiwan e accompagnato da un aceto di vino di Shaoxing, questo piatto rispecchia la cucina di mare della comunità taiwanese originaria della Cina continentale.
• Cracker alla curcuma con salsa di pesce ai gamberi eco
Gamberi allevati in modo sostenibile, salsa di pesce fermentata in casa e un cracker alla curcuma danno un tocco moderno alla cucina delle comunità di immigrati più recenti di Taiwan.
• Zuppa densa di anguilla nera con riso al lievito rosso
L'anguilla, allevata a Tainan nel rispetto dell'ambiente, viene grigliata sulla fiamma viva per una consistenza elastica e un aroma affumicato, poi insaporita con riso fermentato al lievito rosso per dare profondità. Viene servita come zuppa densa che esalta l'acidità tipica della cucina taiwanese.
Ogni piatto unisce tradizione e idee nuove e rispecchia il terroir e la cultura gastronomica di Taiwan.
Oltre il sapore: promuovere una cultura alimentare sostenibile
L'obiettivo di HOSU non è solo servire buon cibo, ma condividere sostenibilità, rispetto per l'ambiente e valore culturale attraverso la cucina. Gli ospiti possono gustare il pasto scoprendo le storie dietro gli ingredienti e le persone che li producono.
HOSU intende approfondire il suo approccio circolare, collaborare più strettamente con fattorie, pescherie e artigiani locali e far conoscere i sapori di Taiwan nel mondo.
Riconoscimenti
• 2022
• Green Restaurant Guide: ristorante One Leaf
• Premio 500 Plates
• 2023
• Stella Verde Michelin
• 2024
• Stella Verde Michelin
• Premio 500 Plates (due piatti)
All'avanguardia della cultura alimentare sostenibile, HOSU continuerà ad ampliare le possibilità della cucina taiwanese con il suo approccio creativo.
Il calore di "casa" negli spazi: un momento per sentire la cultura taiwanese
Gli interni di HOSU ruotano attorno all'idea di "casa", per creare un luogo caldo e accogliente dove mangiare. Un piccolo giardino con pini a cinque aghi autoctoni di Taiwan, un ingresso ispirato a una stufa tradizionale, pareti rifinite con intonaco di gusci d'ostrica e stoviglie su misura trasmettono il calore della cultura taiwanese.
Stella Verde Michelin per il ristorante HOSU, che ha a cuore il sapore e si impegna anche a diffondere valori sostenibili. Dalla scelta degli ingredienti e dei metodi di cottura a ogni aspetto della gestione, prende sul serio la propria responsabilità verso l'ambiente, la cultura e il futuro.
La riapertura segna un nuovo inizio, portando avanti una lunga dedizione alla cultura gastronomica taiwanese.
📍 HOSU
• Facebook: Pagina ufficiale di HOSU
• Instagram: @hosu_tw
• Indirizzo: No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Da'an Dist., Taipei
Meiri Shurui Co., Ltd., Ibaraki
Le sue origini risalgono a Kato Shuzo, fondata alla fine del periodo Edo; la società è stata costituita nel 1950.
Oggi è un produttore di bevande a tutto campo che realizza whisky, sakè, shochu, liquori e umeshu, venduti in tutto il Giappone e all'estero.
L'orgoglio di Meiri: "Meiri Ogawa Yeast (lievito n. 10)" e "lievito M310"
Un buon sakè non richiede solo abilità nella produzione. Buon riso, acqua e lievito sono altrettanto essenziali.
Meiri Shurui utilizza il proprio "lievito M310" per far emergere un aroma ginjo fruttato e una leggera acidità.
📍 Meiri Shurui Co., Ltd.
• Indirizzo: 338 Motoyoshida-cho, Mito, Ibaraki, Giappone
Selezione in abbinamento HOSU × Meiri Shurui
1. Uka, 16% vol.
"Un sakè fatto con tutta la passione possibile"
"Un sapore limpido, creato dal tempo e dalla gravità"
Questo sakè è prodotto con il tradizionale "metodo shizuku-otoshi (a goccia)".
Non si usa la pressatura meccanica. Il sakè gocciola lentamente per sola gravità, il che tiene lontani i sapori indesiderati e dà un gusto pulito e ricco.
In passato Meiri Shurui produceva sakè in questo modo solo in quantità minime per concorsi speciali, circa 20–30 bottiglie all'anno.
Per far assaggiare questo metodo tradizionale a più persone, la cantina ha sviluppato filtri e vasche di filtrazione speciali e ha aumentato la produzione.
Oggi Uka è limitato a 1.000 bottiglie all'anno.
La bottiglia trasparente è soffiata a mano dagli artigiani di Sakai Glass.
La sua forma richiama il metodo a goccia, e la sua limpidezza mostra la cura che Meiri Shurui mette nella produzione.
La cassetta di legno è in cedro giapponese ed è rifinita a mano, una per una. Poiché le venature cambiano da una cassetta all'altra, ognuna è un pezzo unico.
È prodotto con riso Yamada Nishiki di Hyogo di grado Tokuto, accuratamente levigato.
Il lievito è l'M310 di Meiri Shurui, che fa emergere un aroma ginjo brillante.
L'acqua di produzione è acqua di falda di Mito, nota come la "città dell'acqua" del Giappone, e dona una sensazione morbida in bocca.
Uka racchiude in ogni bicchiere secoli di storia e la passione di chi lo produce.
Come regalo per una persona speciale o come bottiglia per un'occasione speciale, speriamo che vi piaccia.
2. Suifu Jiman No. 10 Junmai Daiginjo Genshu, 16% vol. (riso levigato al 50%)
Questo sakè sfrutta appieno il Meiri Ogawa Yeast (registrato come "lievito n. 10" dalla Brewing Society of Japan).
Ha un fresco aroma ginjo e un equilibrio tra dolcezza e acidità, ed è un junmai daiginjo leggero e facile da bere.
Le sue caratteristiche sono un naso fruttato e un'acidità vivace che ricorda il pompelmo rosa,
e si abbina bene al cibo.
È così facile da bere che potreste ritrovarvi a versarne un altro bicchiere: attenzione!
3. Fukushogun Ginjo Migaki 60, 16% vol. (riso levigato al 60%)
Un aroma pulito e un gusto netto, secco e leggero sono le sue caratteristiche.
Ha vinto un premio d'oro al Fine Wine Glass Sake Award 2014.
È buono freddo o caldo e si abbina sia alla cucina giapponese sia a quella occidentale.
La levigatura del riso al 60% riduce i sapori grezzi, così scaldandolo emergono dolcezza e aroma
e la consistenza diventa più rotonda.
4. Aoi Densetsu Shiboritate Genshu, 21% vol.
Questo è un sakè non diluito al 21% di alcol, a volte chiamato "il limite del sakè".
Ha un aroma fruttato e un gusto ricco, con una gradazione più alta del sakè normale.
Gustatelo liscio, on the rocks o con acqua frizzante.
Un sakè deciso, dal carattere nuovo!
5. Yoi Matcha Liqueur, 20% vol.
Yoi Matcha Liqueur è un liquore al matcha originale di Meiri Shurui, in Giappone.
Presenta il tradizionale matcha giapponese in uno stile del tutto nuovo.
È preparato con "Tenku no Matcha", un matcha pregiato di Oyaizu Seiichi Shoten, storica azienda di tè di Shizuoka.
Il tè viene coltivato all'ombra, al riparo dalla luce solare, il che gli conferisce un ricco umami e un fine equilibrio tra dolcezza e amarezza.
Mescolatelo con latte o gelato, oppure usatelo come base per cocktail.
È un nuovo modo di gustare la cultura giapponese del matcha.
Dettagli per la prenotazione del 22 marzo 2025 [HOSU × Meiri Shurui]
Prezzo: NT$ 5.753 a persona (NT$ 5.230 + 10% di servizio), abbinamento di bevande incluso
Limitato a 20 posti
🔗 Modulo di prenotazione:
(Se desiderate fare richiesta in giapponese, contattateci separatamente.)
📢 Organizzatore e fornitore delle bevande: WAIN99 Trading Co., Ltd. Taiwan Branch
WAIN99 Trading Co., Ltd. Taiwan Branch è la filiale taiwanese di WAIN99 Trading LLC in Giappone. Tratta sakè, distillati, liquori, whisky e altre bevande, oltre a prodotti come la cola artigianale. Coprendo l'intera filiera dal produttore al cliente, è una società commerciale attiva in import-export, commercio all'ingrosso e al dettaglio, pubblicità e progettazione.
Con base principalmente sul mercato taiwanese, promuove la cultura giapponese delle bevande e organizza regolarmente eventi con ristoranti e aziende.
Di recente ha anche lanciato una serie di prodotti IP con anime, manga, videogiochi, VTuber e influencer, aprendo un nuovo mercato che unisce i contenuti giapponesi e la cultura delle bevande.
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