Idee di servizio con il ginFoto: Arduenna. Idee di servizio, non fotografie delle ricette qui sotto.Idee di servizio per l'aperitivoFoto: Arduenna. Idee di servizio, non fotografie delle ricette qui sotto.Idee di servizio senza alcolFoto: Arduenna. Idee di servizio, non fotografie delle ricette qui sotto.
01 / Il ricettario
46 ricette
Gin Tonic
GinCirca 9%
Slancio agrumato. Un finale secco e dolceamaro.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Nell'Ottocento i britannici ai tropici mescolavano il gin all'amara acqua tonica, e la coppia è rimasta. Con così pochi ingredienti, il ghiaccio e il modo di versare decidono il gusto. Per questo è il primo drink che si ordina in un bar nuovo.
Q-Na
A casa
45 ml di gin, 135 ml di acqua tonica (1:3). Riempite il bicchiere di ghiaccio, versate il gin, poi aggiungete lentamente la tonica fredda lungo la parete interna del bicchiere. Spremete un ottavo di lime e sollevate il drink una volta con il bar spoon.
Joanne
Al bar
Chiedete un gin tonic con lime. Non serve indicare una marca: dite che volete qualcosa di agrumato o di leggero, e sceglierà il barista.
Provate Noel’s Potion come gin: le botaniche guidate dalla maggiorana incontrano la nota dolceamara della tonica.
Un bicchiere limpido con una voce botanica decisa.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Gin e vermouth, nient'altro. Nel tempo il vermouth si è ridotto e la versione dry è diventata lo standard. Poiché l'equilibrio è una questione di gusto, i clienti abituali finiscono per scegliere la propria proporzione.
Q-Na
A casa
60 ml di gin, 10 ml di vermouth dry. Mescolate delicatamente con il ghiaccio per circa venti giri, poi filtrate in un bicchiere raffreddato. Spremete una scorza di limone sulla superficie e aggiungete un'oliva.
Joanne
Al bar
Dite che lo preferite dry e il vermouth diminuisce. Se vi sembra forte, chiedetelo un po' più leggero. Quando il barista vi chiede oliva o scorza di limone, va bene l'una o l'altra.
Provate il Wa Gin di Meiri; regolate il vermouth per trovare l'equilibrio aromatico che preferite.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Si racconta che negli anni Venti, a Firenze, un cliente abbia chiesto gin al posto della soda nel suo aperitivo, e il drink prese il suo nome. Parti uguali di gin, liquore amaro e vermouth rosso lo rendono facile da ricordare. È pensato per essere sorseggiato prima di un pasto.
Q-Na
A casa
30 ml di gin, 30 ml di liquore amaro, 30 ml di vermouth rosso (1:1:1). Costruitelo sul ghiaccio in un bicchiere basso e mescolate per circa quindici giri. Completate con una scorza d'arancia.
Joanne
Al bar
Chiedete semplicemente un Negroni. È amaro, quindi se è il primo dite che lo volete meno amaro e il vermouth aumenta. Potete anche chiederlo allungato con soda.
Una variante con Miyako Gin porta nel mix dolceamaro il gin a base di awamori di Taragawa.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Risale ai lunghi viaggi per mare, quando il gin si beveva con il lime. Oggi la maggior parte dei bar usa lime fresco e un po' di zucchero, e l'equilibrio tra dolce e aspro rivela la mano del barista. È famoso anche grazie a un romanzo.
Q-Na
A casa
45 ml di gin, 15 ml di succo di lime fresco, 1 cucchiaino (5 ml) di sciroppo di zucchero. Shakerate con ghiaccio per circa dieci secondi e filtrate in un bicchiere raffreddato. Se è troppo aspro, aggiungete sciroppo 2 ml alla volta.
Joanne
Al bar
Chiedete un Gimlet con lime fresco. Dite subito se lo preferite più dolce o più aspro. Potete anche farvelo servire con ghiaccio.
Per un'opzione già miscelata, Gimlet by Tanino Gimlet unisce già gin, lime e sciroppo a 25% vol. Versatelo sul ghiaccio; non aggiungete il gin e il lime della ricetta sopra. È l'alternativa del cocktail in bottiglia.
La freschezza del limone, sollevata dalle bollicine.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Nato nell'America dell'Ottocento, è il modello di distillato più agrumi, zucchero e soda. Il nome viene dal suono delle bollicine. Leggero e acidulo, funziona spesso come primo drink.
Q-Na
A casa
Shakerate 45 ml di gin, 20 ml di succo di limone e 10 ml di sciroppo con ghiaccio per dieci secondi, poi versate in un bicchiere con ghiaccio. Completate con 70-80 ml di soda e mescolate una volta. Aggiungete una fetta di limone.
Joanne
Al bar
Chiedete un Gin Fizz. Dite meno dolce se lo volete più secco, o più soda se lo volete più leggero.
Scoprite un Gin Fizz diverso con Isejin Gin; bilanciate limone e zucchero senza coprire il gin.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Pensatelo come un Gin Fizz trasferito in un bicchiere alto con molto ghiaccio, così dura di più. Si dice che il nome venga da un cameriere londinese dell'Ottocento. Regge bene per tutta una lunga conversazione.
Q-Na
A casa
Mescolate 45 ml di gin, 20 ml di succo di limone e 10 ml di sciroppo in un bicchiere alto, riempite di ghiaccio e completate con 100 ml di soda. Sollevate una volta dal fondo e aggiungete una rondella di limone.
Joanne
Al bar
Chiedete un Tom Collins. Se il barista vi chiede in cosa differisce da un Gin Fizz, dite semplicemente che volete quello nel bicchiere alto.
Una variante Collins con il Reigetsu Gin di Umegae. Regolate lo zucchero in base al gin e agli agrumi.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Whisky e soda, nient'altro, ma il Giappone ne ha fatto un drink da tavola. Oggi bar e izakaya a Taiwan ne servono moltissimi. Le bollicine aprono le note di botte, e questo si sposa con fritti e grigliate.
Q-Na
A casa
40 ml di whisky, 160 ml di soda (1:4). Riempite bene il bicchiere di ghiaccio, versate il whisky e mescolate una volta per raffreddarlo. Aggiungete la soda lungo la parete, non sul ghiaccio, e alla fine sollevate ancora una volta.
Joanne
Al bar
Chiedete un highball. Dite più leggero o più forte per cambiare la proporzione, e chiedete il limone se lo volete. Se tenete al whisky, dite che vi piace un carattere di botte più marcato.
Il whisky incontra un vivace equilibrio agrodolce.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Una vecchia formula di distillato, agrumi e zucchero che compare nei libri dell'Ottocento. Molti bar aggiungono un po' di albume per una consistenza più morbida. La dolcezza del whisky e il morso del limone stanno uno accanto all'altro.
Q-Na
A casa
45 ml di whisky, 20 ml di succo di limone, 15 ml di sciroppo. Shakerate energicamente con ghiaccio per circa dodici secondi e versate su uno o due cubetti. Per l'albume, aggiungetene 15 ml, shakerate dieci secondi senza ghiaccio, poi di nuovo con ghiaccio.
Joanne
Al bar
Chiedete un Whisky Sour. Se l'albume non fa per voi, ditelo prima che lo preparino. Chiedetelo meno dolce, se preferite.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Conserva la ricetta dell'epoca in cui nacque la parola cocktail: distillato con un po' di zucchero e bitter. Il nome significa semplicemente «alla vecchia maniera». Mentre il ghiaccio si scioglie, il drink continua a cambiare.
Q-Na
A casa
Mettete 2-3 dash di bitter su una zolletta di zucchero (o 10 ml di sciroppo) e scioglietela con 10 ml del whisky. Aggiungete un grande cubetto di ghiaccio, versate i restanti 50 ml e mescolate per venti giri. Completate con una scorza d'arancia.
Joanne
Al bar
Chiedete un Old Fashioned. È forte, quindi aiuta chiedere un cubetto di ghiaccio grande o un po' più di zucchero. Molti bar vi lasciano scegliere il whisky: dite cosa vi piace.
L'acqua naturale rivela un lato più quieto del whisky.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Whisky allungato con acqua fredda, un'abitudine da tempo presente sulla tavola giapponese. Con una gradazione più bassa e un aroma più morbido, non disturba il cibo. Semplice da preparare, anche se la temperatura del ghiaccio e dell'acqua conta.
Q-Na
A casa
40 ml di whisky, 120 ml di acqua fredda (1:3). Versate il whisky in un bicchiere pieno di ghiaccio, mescolate delicatamente per raffreddarlo, poi aggiungete l'acqua. Alla fine sollevate ancora una volta dal fondo.
Joanne
Al bar
Chiedete whisky e acqua, oppure whisky con acqua naturale e ghiaccio. Dite più leggero o più forte e il barista lo regolerà.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Whisky allungato con acqua calda, un classico della stagione fredda. Il calore solleva le note di botte e di cereale, così un bicchiere piccolo basta a lungo. Miele e limone sono aggiunte classiche.
Q-Na
A casa
Scaldate un bicchiere resistente al calore con acqua calda e svuotatelo, poi aggiungete 30 ml di whisky. Versate 90 ml di acqua a circa 80 °C (1:3) e, se vi piace, un cucchiaino di miele e una fetta di limone. L'acqua appena bollita fa svanire l'aroma, quindi lasciatela riposare prima.
Joanne
Al bar
La maggior parte dei bar vi preparerà un whisky caldo. Se non lo fanno, chiedete se hanno qualcosa di caldo e vi suggeriranno qualcosa di stagione.
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Un drink cubano di rum, lime, menta e soda. Pestare troppo la menta la rende amara, quindi premetela quanto basta per liberarne il profumo. È uno dei drink più ordinati quando fa caldo.
Q-Na
A casa
Spremete un quarto di lime nel bicchiere e lasciatevi cadere la buccia, aggiungete dieci foglie di menta e 15 ml di sciroppo, poi pestate leggermente. Riempite di ghiaccio tritato, versate 45 ml di rum, completate con 60 ml di soda e mescolate due volte dal fondo. Guarnite con un rametto di menta.
Joanne
Al bar
Chiedete un Mojito. Dite meno dolce, o più menta, come preferite. Chiedere un rum più leggero cambia il corpo del drink.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Prende il nome da una zona mineraria cubana: rum, lime e zucchero, nient'altro. Con tre ingredienti, la freschezza del lime e la quantità di zucchero si sentono. Anche la versione frozen è molto conosciuta.
Q-Na
A casa
45 ml di rum, 20 ml di succo di lime fresco, 12 ml di sciroppo. Shakerate con ghiaccio per dieci secondi e filtrate in un bicchiere ben raffreddato. Regolate lo sciroppo di 5 ml alla volta finché non è di vostro gusto.
Joanne
Al bar
Chiedete un Daiquiri, o un Frozen Daiquiri se lo volete granitato. Frozen d'estate, liscio il resto dell'anno: una regola semplice.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Una spremuta di lime cambia la storia di rum e cola.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Rum con cola e una spremuta di lime. Si dice che il nome venga da uno slogan cubano dei primi del Novecento. È difficile sbagliarlo, e per questo è ottimo da preparare a casa.
Q-Na
A casa
Riempite un bicchiere di ghiaccio, aggiungete 45 ml di rum, spremete un ottavo di lime e lasciatevi cadere la buccia. Completate con 120 ml di cola (circa 1:2,5) e sollevate una volta. La cola fredda mantiene stabili le bollicine.
Joanne
Al bar
Chiedete un rum e cola con lime. È dolce, quindi un po' di lime in più lo rende più asciutto.
Provate il MARINE’s RUM di Houshou Marine, a 35%, con cola e lime. Questa variante ha una gradazione diversa dalla stima generica indicata sopra.
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Rum scuro fatto galleggiare sulla ginger beer e servito a strati. La storia lo colloca in mare, intorno alle Bermuda. Il calore dello zenzero incontra la nota di melassa del rum.
Q-Na
A casa
Versate 120 ml di ginger beer sul ghiaccio e spremete un quarto di lime. Fate galleggiare 45 ml di rum scuro versandolo sul dorso di un cucchiaio e servite senza mescolare. Se volete, mescolatelo voi prima di bere.
Joanne
Al bar
Chiedete un Dark and Stormy. Senza ginger beer, un bar userà ginger ale, che risulta più delicato.
Con il MARINE’s RUM, chiamatelo una variante rum e zenzero. È distinto dalla ricetta del marchio Dark ’n Stormy, che usa Goslings Black Seal.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Si racconta che nell'America degli anni Quaranta qualcuno abbia abbinato una vodka che vendeva poco alla ginger beer. La tazza di rame usata da molti bar è un'eredità di quella promozione. Lo zenzero dà carattere al drink.
Q-Na
A casa
In una tazza o un bicchiere con ghiaccio unite 45 ml di vodka e 10 ml di succo di lime, poi completate con 120 ml di ginger beer (circa 1:2,5). Sollevate una volta e aggiungete uno spicchio di lime.
Joanne
Al bar
Chiedete un Moscow Mule. Dite più zenzero per più calore, o più lime per mantenerlo fresco.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Vodka e succo d'arancia, dal nome di una storia di operai che lo mescolavano con un attrezzo. Il succo è il drink, quindi i bar che spremono al momento fanno qualcosa di diverso. È dolce e facile da bere.
Q-Na
A casa
Versate 45 ml di vodka e 120 ml di succo d'arancia (circa 1:2,7) sul ghiaccio e mescolate due volte. Il succo spremuto al momento lo rende più vivace. Aggiungete una fetta d'arancia.
Joanne
Al bar
Chiedete uno Screwdriver. Prima di ordinare, verificate se spremono il succo al momento.
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Vodka con succo di pomodoro, condita con sale, pepe e salsa piccante. È nato in un bar di Parigi e ha preso la forma attuale in America. Il condimento cambia molto da un bar all'altro.
Q-Na
A casa
Sul ghiaccio unite 45 ml di vodka e 120 ml di succo di pomodoro, poi aggiungete 5 ml di succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero e due dash di salsa piccante. Mescolate bene, assaggiate e aggiungete sale poco alla volta. Guarnite con sedano o lime.
Joanne
Al bar
Chiedete un Bloody Mary. Dite più delicato o più pepe per orientare il condimento. La temperatura conta, quindi ditelo se lo volete molto freddo.
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Si dice sia stato inventato a Londra negli anni Ottanta: vodka con espresso e liquore al caffè. Una shakerata energica crea la schiuma fine in superficie. Quasi tutti lo ordinano dopo cena.
Q-Na
A casa
40 ml di vodka, 30 ml di espresso appena fatto, 15 ml di liquore al caffè, 5 ml di sciroppo. Shakerate energicamente con ghiaccio per quindici secondi e filtrate in un bicchiere raffreddato. Se non c'è schiuma non avete shakerato abbastanza: cambiate il ghiaccio e ripetete.
Joanne
Al bar
Chiedete un Espresso Martini. Tende al dolce, quindi chiedete meno zucchero se lo volete più pulito. Potete anche chiedere una dose più piccola.
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Sakè allungato con acqua tonica, un'abitudine diffusasi nell'ultimo decennio circa. La dolcezza del riso incontra l'amaro della tonica, e questo rende il sakè più accessibile. Sempre più ristoranti giapponesi a Taiwan lo servono.
Q-Na
A casa
60 ml di sakè, 90 ml di acqua tonica (2:3). Versate il sakè sul ghiaccio, poi aggiungete lentamente la tonica fredda. Una spremuta di limone lo rende più vivace. Uno junmai discreto è il più facile da usare.
Joanne
Al bar
Chiedete se possono allungare il sakè con la tonica; quasi tutti i locali possono. Aggiungete che preferite un sakè di stile leggero, perché uno molto aromatico si scontra con l'amaro.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Un'idea più recente: sostituire parte del vermouth di un Martini con il sakè. La dolcezza del riso arrotonda il gin. Funziona anche quando volete un bicchierino di sakè prima di mangiare.
Q-Na
A casa
40 ml di gin, 20 ml di sakè, 5 ml di vermouth dry. Mescolate per venti giri con ghiaccio e filtrate in un bicchiere raffreddato. Aggiungete gli oli di una scorza di limone e, se vi piace, una fetta di cetriolo.
Joanne
Al bar
Chiedete un Martini con parte del vermouth sostituita dal sakè. I bar che hanno sakè di solito provano volentieri.
Provate il Yukiyazuki di Yukihana Lamy in una variante di Saketini. Assaggiatene prima un po', poi regolate la proporzione di gin per preservare il carattere del sakè.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Sakè con soda, la versione più semplice di tutte. Con una gradazione più bassa e un aroma più aperto, è adatto al primo bicchiere di un pasto. Uno junmai fresco con qualcosa di salato è un buon abbinamento.
Q-Na
A casa
70 ml di sakè, 70 ml di soda (1:1). Versate il sakè sul ghiaccio, mescolate una volta, poi aggiungete la soda lungo la parete del bicchiere. Una spremuta di limone rende l'aroma più netto.
Joanne
Al bar
Chiedete sakè con soda. Dire metà e metà è il modo più chiaro per stabilire la gradazione.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Un bicchiere moderno: sakè con un po' di succo di yuzu e miele, allungato con soda. Lo yuzu è intenso, quindi basta poco per reggere l'intero drink. Alcuni bar lo servono come specialità invernale agli agrumi.
Q-Na
A casa
Mescolate 60 ml di sakè, 10 ml di succo di yuzu e un cucchiaino (5 ml) di miele finché il miele non si scioglie. Versate sul ghiaccio, aggiungete lentamente 80 ml di soda e sollevate una volta. Se non avete yuzu, va bene il limone.
Joanne
Al bar
Chiedete se possono fare sakè con yuzu e soda. Senza yuzu, la maggior parte dei bar preparerà qualcosa di simile con il limone.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Un bicchiere pieno di frutta costruito attorno al sakè.
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Frutta in infusione nel sakè, così il succo e l'aroma passano nel drink. Riprende l'idea della sangria spagnola ed è facile da preparare a casa. Poiché si può fare in anticipo, è adatta ai giorni in cui avete ospiti.
Q-Na
A casa
Lasciate in infusione 150 g di fragole, arance e mele a fette con un cucchiaio di miele in 300 ml di sakè, in frigorifero per almeno tre ore. Servite con la frutta sul ghiaccio e aggiungete una parte uguale di soda. Togliete la frutta dopo mezza giornata, altrimenti diventa amaro.
Joanne
Al bar
È più un drink da casa, ma in un bar con una carta dei sakè potete chiedere se hanno un cocktail a base di sakè con frutta.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
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Shochu con soda e una spremuta di limone, un classico dell'izakaya giapponese. Si dice che si sia diffuso dai locali di Tokyo negli anni Cinquanta. Resta leggero accanto ai cibi grassi.
Q-Na
A casa
45 ml di shochu, 135 ml di soda (1:3), un quarto di limone. Versate lo shochu in un bicchiere pieno di ghiaccio e mescolate una volta, spremete il limone, poi aggiungete lentamente la soda. Aggiungete 5 ml di sciroppo se lo volete più dolce.
Joanne
Al bar
Chiedete un lemon sour. Se non lo volete dolce, dite senza sciroppo e lo prepareranno con sola soda.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
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Shochu allungato con tè oolong, da tempo popolare negli izakaya. Il tannino copre il distillato, e questo aiuta chi non ama l'odore dell'alcol. Preparato con tè taiwanese, risulta piuttosto diverso.
Q-Na
A casa
45 ml di shochu, 135 ml di tè oolong freddo non zuccherato (1:3). Versate lo shochu sul ghiaccio, aggiungete il tè e mescolate due volte. Preparate il tè forte e raffreddatelo, così il ghiaccio non lo annacqua.
Joanne
Al bar
Chiedete shochu con tè oolong. Verificate che il tè non sia zuccherato, perché alcuni locali hanno solo quello dolce.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Prima l'acqua calda: lasciate che gli aromi si aprano.
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Shochu con acqua calda, come si beve da tempo nel Kyushu. Versate prima l'acqua e poi lo shochu, e si mescolano da soli. Il calore apre l'aroma di patata dolce o di orzo, quindi gli shochu più decisi sono i più adatti.
Q-Na
A casa
Versate prima 90 ml di acqua a circa 70 °C in un bicchiere resistente al calore, poi aggiungete 60 ml di shochu (3:2). Lasciatelo riposare un minuto invece di mescolare. Se l'aroma è eccessivo, riducete lo shochu di 10 ml.
Joanne
Al bar
Chiedete shochu con acqua calda. Se lo volete preciso, dite sei parti d'acqua e quattro di shochu.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
La vivacità del pompelmo con un finale delicatamente amaro.
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Mezzo pompelmo spremuto nel bicchiere al momento, diffuso negli izakaya giapponesi. L'albedo aggiunge amaro, così soddisfa anche senza zucchero. Alcuni locali vi danno il frutto e lo spremiagrumi.
Q-Na
A casa
Spremete mezzo pompelmo (circa 60 ml di succo) e unitelo a 45 ml di shochu sul ghiaccio. Aggiungete 90 ml di soda e mescolate due volte. Se è troppo amaro, aggiungete 5 ml di sciroppo.
Joanne
Al bar
Chiedete un sour al pompelmo fresco. Verificate che sia spremuto al momento, perché alcuni bar hanno solo succo confezionato.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Il carattere agrodolce della prugna, sollevato dalla soda.
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Umeshu con soda, il modo più comune di berlo. L'umeshu liscio è ricco di zucchero, e la soda lascia emergere l'acidità per un finale più leggero. Un umeshu ben invecchiato conserva l'aroma anche allungato.
Q-Na
A casa
50 ml di umeshu, 100 ml di soda (1:2). Versate l'umeshu sul ghiaccio, aggiungete delicatamente la soda e sollevate una volta. Una spremuta di limone tiene a freno la dolcezza.
Joanne
Al bar
Chiedete umeshu con soda. Dite più leggero se la dolcezza vi disturba.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Un grande cubetto di ghiaccio, un profilo di prugna che cambia.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Umeshu raffreddato da un unico grande cubetto. Non diluito, l'aroma e l'acidità della prugna emergono, così si notano le differenze tra i produttori. È adatto a una bevuta lenta dopo il pasto.
Q-Na
A casa
Versate 60 ml di umeshu su un grande cubetto di ghiaccio e lasciatelo riposare circa dieci secondi per raffreddarlo. Mescolate una sola volta e seguite come cambia mentre il ghiaccio si scioglie. Un cubetto più grande diluisce meno.
Joanne
Al bar
Chiedete umeshu on the rocks. È dolce, quindi un bicchiere d'acqua accanto mantiene fresco il palato.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
La dolcezza della prugna incontra il contrappunto amaro della tonica.
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Umeshu con tonica e un po' di menta o lime, una versione moderna. L'amaro della tonica bilancia la dolcezza, e questo aiuta chi evita i drink dolci. Qualsiasi bar può prepararlo.
Q-Na
A casa
45 ml di umeshu, 105 ml di acqua tonica (3:7). Versate l'umeshu sul ghiaccio e aggiungete lentamente la tonica. Spremete un ottavo di lime e battete tre foglie di menta tra i palmi prima di aggiungerle.
Joanne
Al bar
Chiedete umeshu con tonica. Prima di ordinare, chiedete se hanno la menta.
Provate l'umeshu al miele Cutie Honey. Iniziate con poca tonica e regolate in base alla dolcezza di miele del liquore.
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Umeshu allungato con oolong non zuccherato, per chi vuole meno zucchero. Il tannino e l'acidità della prugna insieme lo rendono bevibile per tutto il pasto. Un oolong taiwanese tostato aggiunge uno strato tostato.
Q-Na
A casa
45 ml di umeshu, 105 ml di oolong freddo non zuccherato (3:7). Versate l'umeshu sul ghiaccio, aggiungete il tè e mescolate due volte. Più il tè è forte, più il profilo è netto.
Joanne
Al bar
Chiedete umeshu con tè oolong. A Taiwan alcuni bar vi lasciano scegliere il tè; uno tostato cambia il drink.
Un'altra bottiglia da scoprire. Regolate le proporzioni in base alla sua gradazione e dolcezza.
Bollicine dai toni arancio e una pausa dolceamara.
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Dal Nord Italia, un liquore amaro allungato con vino spumante e soda prima di cena. Ha una gradazione bassa ed è pensato per il tardo pomeriggio. Una fetta d'arancia è d'obbligo.
Q-Na
A casa
Riempite un grande bicchiere di ghiaccio e versate 90 ml di vino spumante, 60 ml di liquore amaro e 30 ml di soda (3:2:1). Sollevate una volta e aggiungete mezza fetta d'arancia. Usate tutto appena tolto dal frigorifero, altrimenti le bollicine svaniscono.
Joanne
Al bar
Chiedete uno Spritz. L'amaro dipende dal liquore, quindi dite se lo volete più delicato.
Un'alternativa floreale: una parte di MoriZakura di Mori Calliope e due parti di soda. Una Sakura Soda, non lo Spritz aperitivo amaro descritto sopra. Questo prodotto è in vendita e consegnato solo in Giappone.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Vino spumante con succo d'arancia, chiamato come il fiore per il suo colore. Si dice sia nato in un hotel di Parigi. Abbastanza leggero per il giorno, compare spesso alle feste.
Q-Na
A casa
75 ml di vino spumante ben freddo, 75 ml di succo d'arancia (1:1). Versate prima il succo in un flûte e poi il vino lentamente, così non trabocca la schiuma. Non mescolate.
Joanne
Al bar
Chiedete una Mimosa. Più vino e meno succo la rendono più secca. Il succo fresco fa davvero la differenza.
Cassis Orange
LiquoreCirca 6%
Ribes nero e arancia si dividono la scena.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Liquore di ribes nero con succo d'arancia, dolce e facile. È diventato un classico in Giappone ed è un ordine sicuro alla prima visita in un bar. Anche il colore aiuta.
Q-Na
A casa
Versate 40 ml di liquore di ribes nero e 120 ml di succo d'arancia (1:3) sul ghiaccio e mescolate due volte. Se è troppo dolce, aggiungete altri 20 ml di succo o una spremuta di limone.
Joanne
Al bar
Chiedete un cassis orange. Se è troppo dolce per voi, il cassis con soda è la versione più leggera.
Liquore al caffè e latte
LiquoreCirca 7%
Note di caffè ammorbidite dal latte.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Liquore al caffè con latte, dolce e delicato. Di solito si ordina dopo cena o come ultimo drink. È abbastanza semplice da replicare esattamente a casa.
Q-Na
A casa
Versate 45 ml di liquore al caffè e 90 ml di latte (1:2) sul ghiaccio e mescolate tre volte dal fondo. Non si mescolano facilmente, quindi sollevate da sotto lungo il ghiaccio.
Joanne
Al bar
Chiedete liquore al caffè con latte. Più latte lo rende più leggero. Dite se lo volete molto freddo, perché non tutti i bar tengono il latte in frigorifero.
Per gli amanti del matcha, un drink a parte: una parte del liquore al budino di matcha di Shirakami Fubuki con due o tre parti di latte. È un Matcha Pudding Milk, non un sostituto del liquore al caffè né un Kahlúa Milk.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
Un liquore amaro rosso completato con soda, l'aperitivo italiano. A guidare è l'amaro più che lo zucchero, ed è per questo che si beve prima di un pasto. Con una gradazione bassa, funziona come primo bicchiere.
Q-Na
A casa
Versate 40 ml di bitter rosso e 120 ml di soda (1:3) in un bicchiere pieno di ghiaccio e sollevate una volta. Una fetta d'arancia ammorbidisce l'amaro.
Joanne
Al bar
Chiedete un Campari Soda. Se l'amaro è eccessivo, chiedete di aggiungere arancia.
Grappa Tonic
GrappaCirca 9%
La tonica dà spazio agli aromi d'uva della grappa.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
La grappa si distilla dalle vinacce rimaste dopo la vinificazione; qui è allungata con tonica. In Italia di solito si beve liscia dopo cena, ma la tonica apre l'aroma e la rende adatta alla tavola. Il carattere floreale dell'uva resta.
Q-Na
A casa
40 ml di grappa, 120 ml di acqua tonica (1:3). Versate la grappa in un bicchiere pieno di ghiaccio, mescolate una volta, poi aggiungete lentamente la tonica fredda. Gli oli di una scorza di limone raccolgono l'aroma d'uva.
Joanne
Al bar
Chiedete se possono servire la grappa con tonica. Grappa invecchiata e grappa giovane hanno profumi molto diversi, quindi dite se volete lo stile più leggero o quello affinato in botte.
Scopri la storia, la ricetta e i consigli per ordinarlo
La grappa in versione sour, bilanciata con agrumi e zucchero. Un distillato che da solo può sembrare esuberante si calma quando arrivano acidità e dolcezza. Un buon primo passo nei distillati italiani.
Q-Na
A casa
40 ml di grappa, 20 ml di succo di limone, 15 ml di sciroppo. Shakerate con ghiaccio per dodici secondi e versate su un cubetto. Se l'aroma è troppo forte, togliete 5 ml di grappa e aggiungete 5 ml d'acqua.
Joanne
Al bar
Chiedete se possono preparare un sour con la grappa. Molti bar non la hanno, quindi verificate prima.
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Un'abitudine italiana: aggiungere una piccola dose di distillato all'espresso, di solito grappa. Il nome significa caffè corretto, e arriva a fine pasto. La dose è piccola, più vicina a un condimento che a un drink.
Q-Na
A casa
Preparate un espresso singolo (30 ml) e aggiungete 10 ml di grappa. Se prendete lo zucchero, mettete prima un cucchiaino nella tazzina, versate il caffè e poi il distillato. Oltre i 10 ml la grappa prende il sopravvento.
Joanne
Al bar
In un ristorante italiano, chiedete un corretto dopo cena. In un bar, chiedete un espresso con un po' di grappa.
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L'idromele, fermentato dal miele, è tra le bevande più antiche documentate. Liscio è dominato dalla dolcezza, ma la soda lascia l'aroma e alleggerisce il corpo. Più è freddo, più il finale è pulito.
Q-Na
A casa
60 ml di idromele, 90 ml di soda (2:3). Versate l'idromele sul ghiaccio, aggiungete delicatamente la soda e sollevate una volta. Un ottavo di limone spremuto tiene a freno la dolcezza.
Joanne
Al bar
Chiedete se hanno idromele e, in caso affermativo, fatevelo servire con soda. Non molti bar lo hanno, quindi vale la pena provarlo quando lo trovate.
Scoprite l'equilibrio agrodolce dell'idromele con il limone.
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Idromele con limone, sostenuto da una piccola dose di distillato. Il miele fa il lavoro dello zucchero, quindi lo sciroppo serve appena. Mieli diversi danno aromi notevolmente diversi.
Q-Na
A casa
90 ml di idromele, 20 ml di succo di limone, 15 ml di gin o whisky. Shakerate con ghiaccio per dieci secondi e versate su un cubetto. Se serve addolcirlo, aggiungete mezzo cucchiaino (2,5 ml) di miele.
Joanne
Al bar
Chiedete se possono trasformare l'idromele in un sour; alcuni aggiungono un po' di gin. Poiché l'idromele si trova di rado, iniziate chiedendo se lo hanno.
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Idromele scaldato con spezie per la stagione fredda. Il calore solleva le note floreali del miele, che si affiancano a chiodi di garofano e cannella. L'ebollizione fa svanire l'aroma, quindi scaldatelo soltanto.
Q-Na
A casa
In un pentolino scaldate 150 ml di idromele con una stecca di cannella, due chiodi di garofano e una scorza d'arancia fino a circa 60-65 °C. Toglietelo dal fuoco prima che bolla, filtrate e versate. Aggiungete 30 ml di acqua calda se è troppo dolce.
Joanne
Al bar
D'inverno, chiedete se possono scaldare l'idromele con spezie. Se non possono, di solito vi suggeriranno un altro vino di frutta caldo.
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La stessa preparazione senza rum: lime, menta e soda. Sta bene a tavola quando non bevete, ed è per questo che compare alle cene. Gli aromi ci sono ancora, quindi non sembra povero.
Q-Na
A casa
Spremete un quarto di lime nel bicchiere con la buccia, aggiungete dieci foglie di menta e 15 ml di sciroppo e pestate leggermente. Riempite di ghiaccio tritato, completate con 150 ml di soda e mescolate due volte. Uno spicchio di lime in più lo rende più vivace.
Joanne
Al bar
Chiedete qualcosa come un Mojito senza alcol. È un ordine facile quando guidate o semplicemente non bevete stasera.
Cooler zenzero e lime
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Lo zenzero dà a questo cooler al lime un finale vivace.
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Zenzero e lime con soda, senza alcol. Il calore dello zenzero chiude il finale, così non risulta mai solo dolce. Sta bene in qualsiasi momento del pasto.
Q-Na
A casa
Mescolate nel bicchiere un cucchiaino (5 g) di zenzero grattugiato con 15 ml di succo di lime e 10 ml di sciroppo, aggiungete ghiaccio, poi 130 ml di soda. Mescolate due volte e aggiungete una fetta di lime. Dimezzate lo zenzero se è troppo pungente.
Joanne
Al bar
Chiedete qualcosa di analcolico non troppo dolce, e la maggior parte dei bar ricorrerà a zenzero o agrumi. Dirlo subito è importante, altrimenti potreste ricevere solo una bibita dolce.
Usate U SYRUP GINGER per la componente di zenzero. Seguite la diluizione indicata in etichetta, poi regolate lime e soda a piacere.
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Un aperitivo analcolico amaro con soda, costruito come uno Spritz. L'amaro gli dà un peso che i drink dolci non hanno. Oggi le bottiglie analcoliche dedicate sono più facili da trovare.
Q-Na
A casa
60 ml di aperitivo analcolico amaro, 120 ml di soda (1:2). Costruitelo sul ghiaccio in un grande bicchiere e sollevate una volta. Senza una bottiglia dedicata, 150 ml di soda con 30 ml di succo di pompelmo e 10 ml di tè nero forte ci si avvicinano.
Joanne
Al bar
La via più rapida è chiedere se hanno un aperitivo analcolico. Altrimenti, alcuni barman prepareranno qualcosa di amaro con agrumi e tè.
Entrambi sono legati al Grand Hotel di Yokohama. Il Bamboo è un aperitivo sobrio di sherry e vermut dry; il Million Dollar unisce gin, ananas e albume in una schiuma fine. Contiene albume, quindi segnala prima eventuali allergie.
Uno stile di aperitivo radicato in Veneto. Aperol afferma che il suo Spritz è nato lì negli anni '50, con un profilo agrodolce all'arancia e bollicine leggere. È diverso dallo Spritzer di vino e soda.
Attribuito a Bruxelles nel 1949: vodka e liquore al caffè, mescolati delicatamente sul ghiaccio. Non è nato in Russia; il nome si riferisce alla vodka e al suo colore scuro.
Secondo i documenti di Chun Shui Tang e della città di Taichung, nel 1983 in Siwei Street uno shaker trasformò il tè caldo in tè dolce freddo, che fu chiamato Bubble Foam Tea. Non è un cocktail alcolico, ma una bevanda al tè taiwanese analcolica nata dalla tecnica dei cocktail. Le versioni sull'origine differiscono, quindi questa scheda riporta solo questi due resoconti documentati.
Created by 劉欣蓓 of Taipei’s unDer lab. Kinmen Kaoliang’s official introduction combines kaoliang, Biluochun tea, white grapes, fig-leaf vodka, cherry blossom and lemon: a Taiwanese original explored through floral, fruit and tea aromas.
Il Bubble Foam Tea è analcolico; Flutterfly è una creazione taiwanese contemporanea. Classici storici e creazioni moderne sono presentati con le rispettive fonti.
02 / Ordinare al bar
Ordinare al bar
Entrare in un bar per la prima volta
Apri la porta, di' quante persone siete e aspetta di essere accompagnato al posto. Se il bar è pieno ti diranno quanto c'è da aspettare. Di solito arrivano prima una salvietta e un bicchiere d'acqua, quindi non c'è fretta di ordinare. Molti bar non hanno una carta stampata. Se manca, basta dare una direzione: niente di troppo dolce, qualcosa con le bollicine, qualcosa di leggero stasera. Non serve conoscere il nome di un distillato o di un cocktail. Dire che non sei sicuro spesso ti fa ottenere il meglio del bar.
Scegliere il primo drink
Per il primo drink, qualcosa di poco alcolico o con soda è una scelta sicura. Un gin tonic, un highball o uno spritz si trovano quasi ovunque, e ognuno mostra cosa sa fare il bar. Se non hai deciso, di' che vuoi iniziare leggero e poi passare a qualcosa di più forte, e il bartender organizzerà l'ordine per te. I drink forti a stomaco vuoto sono impegnativi, quindi inizia leggero e chiedi un bicchiere d'acqua accanto.
Coperto e servizio
Alcuni bar fanno pagare il posto a sedere oltre a ciò che bevi. In Giappone si chiama charge e di solito viene spiegato all'arrivo. Se nessuno lo dice, puoi chiedere prima di sederti. A Taiwan è più comune una spesa minima a persona, e può essere aggiunto anche un costo di servizio. Nessuna delle due domande è scortese, e chiedere subito rende più semplice il resto della serata.
Ordinare il giro successivo
Quando il bicchiere è pieno per circa un terzo, il bartender aspetta già un segnale. Per lo stesso di prima, basta dirlo. Per cambiare, usa l'ultimo drink come riferimento: un po' più forte di quello, o qualcosa con più agrumi stavolta. Se stai per finire, di' che è l'ultimo così possono organizzarsi. Non c'è bisogno di tenere il ritmo di nessuno, e chiedere acqua e fare una pausa è del tutto normale.
Dire cosa non ti piace
Le preferenze funzionano meglio se le dici prima di ordinare. Tre frasi coprono la maggior parte dei casi: non troppo dolce, senza bollicine, niente di troppo aromatico. Se c'è qualcosa che non puoi prendere, come agrumi, latticini o albume, dillo subito, perché un drink finito non si può sostituire. Anche dire cosa ti piace funziona bene: qualcosa con la frutta nell'aroma, o qualcosa con un finale pulito.
Pagare
La maggior parte dei bar si paga tutto all'uscita; basta chiedere il conto. I locali piccoli possono accettare solo contanti, quindi verifica all'arrivo se accettano carte. A Taiwan carte e pagamenti con lo smartphone sono molto diffusi, anche se un bar nascosto può ancora accettare solo contanti. Se ti serve una ricevuta, dillo prima di pagare. Né in Giappone né a Taiwan c'è l'abitudine della mancia, e dove il conto riporta un costo di servizio, quello basta.
Qualche accorgimento per una serata più piacevole
Il bancone è un piano di lavoro, quindi tieni le borse ai piedi o accanto al posto. In un ambiente costruito attorno agli aromi, meglio un profumo leggero. Chiedi prima di scattare foto. Parlare con il bartender è facoltativo; bere in silenzio non è scortese. Quando il locale si riempie, è apprezzato non trattenersi troppo. Restare nel proprio limite e prendersela con calma è il modo migliore per godersi il posto.
03 / I bar con cui lavoriamo
Cocktail originali nei bar con cui lavoriamo
I bar creano con le nostre bottiglie un drink che si trova solo da loro. Ecco dove berlo e chi lo prepara.
Ci stiamo lavorando. Se vendi i nostri prodotti e vuoi che il tuo cocktail originale compaia qui, contattaci.
Metti il tuo drink in questa pagina
Presentiamo i cocktail originali creati con le nostre bottiglie, insieme al locale e al bartender, in giapponese, cinese tradizionale e inglese. La presenza in pagina è riservata ai rivenditori; perimetro, periodo ed eventuali tariffe si concordano caso per caso.
Q-Na
Joanne
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