Tamagawa Sake Brewery

Tamagawa Sake Brewery aurait été fondée en 1673 (Kanbun 13), à Suhara, dans la région d’Uonuma. En hiver, une neige épaisse entoure la région, et la brasserie a toujours brassé en composant avec elle.

En 1989, la brasserie a construit une cave à neige en recouvrant de la neige naturelle de bâches isolantes. La température intérieure y est maintenue entre 2 et 3 °C, et les daiginjo y reposent à basse température toute l’année. Echigo Yukikura, un daiginjo élevé dans cette cave, a obtenu une médaille d’or aux Annual Japan Sake Awards 2024.

L’eau de brassage, appelée Oshimizu, jaillit à mi-pente de la colline située derrière la brasserie. À Echigo Yukikura-kan, l’espace de visite de la brasserie, on peut entrer dans la cave à neige et déguster les sakés. WAIN99 distribue « It’s the key », un junmai ginjo léger.