À Miyakojima, l’awamori vieillit dans une grotte.
Taragawa a vu le jour en 1948 à Gusukube, sur l’île de Miyakojima, sous le nom de Taragawa Shuzosho. Sur cette terre riche en eau souterraine, la maison produit de l’awamori depuis lors.
À environ 150 mètres au sud de la distillerie se trouve Uipyaa Upusu Gura, une cave aménagée dans une grotte. Située à environ 5 mètres sous terre et longue d’environ 60 mètres, elle garde une température et une humidité presque constantes toute l’année. Les clients peuvent y laisser vieillir l’awamori qu’ils ont acheté, avec une étiquette en bois portant la date d’un anniversaire.
Tout en préservant la tradition, Taragawa continue d’innover. Avec d’autres producteurs des îles, elle a fait renaître l’imuge, un alcool de patate douce disparu à la fin de l’ère Meiji, pour la première fois depuis une centaine d’années. En 2019, elle a agrandi son atelier de spiritueux et produit désormais le rhum MAKUGAN et du gin.
- Kusu (awamori vieilli) élevé dans la cave-grotte Uipyaa Upusu Gura
- Kuon, un kusu longuement vieilli, Best of Class deux années de suite à la San Francisco World Spirits Competition
- Renaissance de l’imuge, alcool de patate douce, après une centaine d’années
- Du rhum de Miyakojima expédié jusqu’en France
