Alkoholgehalt
Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen
Den Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. Beim Mischen zählen Menge und Mischgetränk.
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DRINKS JOURNAL
Rum
Rum wird aus vergorener Melasse oder frischem Zuckerrohrsaft destilliert. Er wird in vielen Teilen der Welt hergestellt, mit der Karibik und Lateinamerika im Zentrum. Manche Sorten reifen im Fass, andere werden ungereift abgefüllt.
Sechs Anhaltspunkte für Ihr Glas
Entdecken Sie Aromen, Mundgefühl und Servierweisen nach Ihrem Geschmack.
Süße
TrockenSüß
Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen
Süße Aromen und Zucker sind unterschiedliche Anhaltspunkte. Auch die Farbe verrät nicht die Süße.
Säure
SanftLebhaft
Abhängig vom Getränk und den Mixern
Unterscheiden Sie die Säure des Getränks von der Säure zugesetzter Säfte oder Mixer.
Aroma
Zuckerrohr, Melasse, Frucht, Eiche
Anregungen zur Beschreibung von Aromen; die abgebildeten Zutaten sind nicht in jedem Produkt enthalten.
Textur
LeichtVoll
Leicht — Voll
Leichter Abgang oder rundes Mundgefühl? Temperatur und Verdünnung verändern den Eindruck.
Servieren
Gereift in kleinen Mengen, auch mit Sodawasser
Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers und verändern Sie Temperatur oder Wassermenge schrittweise.
Die Bänder zeigen Geschmacksdimensionen, keine Bewertungen einzelner Produkte.
THE DETAILS
Die Stile verstehen
Zuckerrohr und eine schwierige Geschichte
Die Geschichte des Rums ist mit der karibischen Zuckerproduktion, kolonialer Herrschaft und der Arbeit versklavter Menschen verflochten. Eine rein romantische Geschichte tropischer Inseln lässt diesen wesentlichen Zusammenhang aus. Brenner an verschiedenen Orten entwickelten eigene Verfahren für Gärung, Destillation und Reifung, und die Herstellung reicht heute weit über die Karibik und Lateinamerika hinaus, bis in Teile Asiens. Ein gemeinsamer Rohstoff bedeutet keinen gemeinsamen Geschmack: Ort und Verfahren schaffen eine bemerkenswert breite Kategorie.
Melasse und frischer Saft
Melasse, die bei der Zuckerherstellung anfällt, und frisch gepresster Zuckerrohrsaft sind wichtige Ausgangsstoffe. Die Gärung baut Aroma auf, während Art der Brennanlage und Blending die Spirituose formen. Manche Rums auf Saftbasis zeigen einen lebhaften, grasigen Charakter, doch der Rohstoff allein sagt nicht jede Flasche voraus. Begriffe wie Rhum Agricole sollten zusammen mit Herkunft und Erläuterung des Herstellers gelesen werden, statt als allgemeine Qualitätsrangfolge zu gelten.
Die Farbe kann täuschen
Ein weißer Rum kann gereift und dann gefiltert worden sein, um die Farbe zu entfernen. Das Aussehen eines dunklen Rums verrät nicht sein Alter. Ebenso wenig bedeutet die Herkunft aus Zuckerrohr, dass die fertige Spirituose süß schmecken muss; die Praxis des Süßens unterscheidet sich von Produkt zu Produkt. Trennen Sie beim Verkosten Aromen reifer Früchte, grasige Noten, Eichenwürze und tatsächliche Süße. Diese Unterscheidungen sagen mehr aus, als zu erwarten, dass sich alle weißen oder dunklen Rums gleich verhalten.
Vom Mixgetränk zum langsamen Genuss
Ein leichterer Stil passt zu Limette und Soda, während ein von Eiche geprägter Rum in einer kleinen puren Menge Freude machen kann. Keines von beidem ist eine Regel, die eine Flasche auf eine Verwendung festlegt. Schokolade, Gebäck und herzhaft Gegrilltes bieten verschiedene Möglichkeiten zum Kombinieren. MARINE’s RUM, GOD’s Rum und der hier vorgestellte Taragawa MAKUGAN Rum teilen eine Kategorie, nicht dasselbe Rezept oder dieselbe Süße. Lesen Sie die jeweiligen Produktbeschreibungen, bevor Sie Annahmen von einer Flasche auf eine andere übertragen.
Further reading: WSET · Rum styles, origins and traditions · Society of Wine Educators · Rum history notes
Servierideen in Bildern
Q-NaWie schmeckt er, und wie serviert man ihn?
JoanneGereifter Rum schmeckt pur bei Zimmertemperatur; leichtere Stile zeigen sich mit Soda oder Limette besser. Selbst bei gleicher Herkunft schmecken Melasse und Zuckerrohrsaft wie verschiedene Getränke; es lohnt sich also, vor der Wahl zu prüfen, wie eine Flasche hergestellt wurde.
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AT THE TABLE
Beginnen Sie beim Essen.
Je sechs japanische, westliche und chinesische oder taiwanische Ideen: Alltagsgerichte, fertige Snacks und süße Entdeckungen. Wählen Sie ein Gericht und probieren Sie die passende Servierweise.
Ein milder Schnittkäse, Nüsse oder Brathähnchen sind ein einfacher Anfang. Edamame und Teigtaschen gibt es auch tiefgekühlt; Tee-Eier oder glasierte Reisklößchen bieten etwas Neues.
Westliche Küche & einfache Snacks 6 Ideen
Käseauswahl
Beginnen Sie mit mildem Schnittkäse oder weichem Weißschimmelkäse und vergleichen Sie später reifere Sorten.
Dazu probierenGereifter Rum mit wenigen Tropfen Wasser
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Geröstete Nussmischung
Ungesalzene Mandeln und Walnüsse bringen Röstaromen ohne kräftige Würzschicht.
Dazu probierenGereifter Rum mit wenigen Tropfen Wasser
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Kräuter-Brathähnchen
Auch vom Imbiss oder Supermarkt. Kräuter und knusprige Haut wirken lassen, Sauce separat reichen.
Dazu probierenGereifter Rum mit wenigen Tropfen Wasser
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Kartoffelchips natur
Leicht gesalzene Chips wählen. Starke Würzpulver können das Kartoffelaroma überdecken.
Dazu probierenWeißer Rum mit ungesüßtem Sodawasser
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Oliven
Aus dem Glas oder von der Feinkosttheke. Lake abgießen und kleine Portionen servieren.
Dazu probierenWeißer Rum mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Dunkle Schokolade
Tafel oder einzeln verpackte Stücke. Mit nicht zu bitterem Kakao beginnen.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Rum
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Japanische Küche 6 Ideen
Edamame
Tiefgekühlte Schoten eignen sich gut. Wenig Salz lässt die milde Süße der Bohnen bestehen.
Dazu probierenWeißer Rum mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Kalter Seidentofu
Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer; Sojasauce sparsam verwenden.
Dazu probierenWeißer Rum mit ungesüßtem Sodawasser
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Yakitori-Hähnchenspieße
Auch fertig gekauft. Salz betont die leichte Seite, Glasur die süß-würzigen Röstaromen.
Dazu probierenGereifter Rum mit wenigen Tropfen Wasser
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Japanische Reiscracker
Gesalzene oder mit Sojasauce gewürzte Reiscracker aus der Tüte in eine Schale geben.
Dazu probierenGereifter Rum mit wenigen Tropfen Wasser
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Gemüse-Tempura
Kürbis, Aubergine und grüne Paprika. Erst mit Salz statt kräftiger Dip-Sauce versuchen.
Dazu probierenWeißer Rum mit ungesüßtem Sodawasser
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Mitarashi-Dango
Reisklößchen mit süßer Sojaglasur. Ein Spieß zum Abschluss und ein kleiner Schluck dazu.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Rum
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Chinesische & taiwanische Küche 6 Ideen
Gekochte chinesische Teigtaschen
Tiefkühlware ist praktisch. Zuerst Teig und Füllung kosten, dann wenig Essig oder Chiliöl ergänzen.
Dazu probierenWeißer Rum mit ungesüßtem Sodawasser
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Taiwanisches Popcorn-Hähnchen
Pfeffer und Basilikum prägen die knusprigen Stücke. Alternativ mild gepfeffertes frittiertes Hähnchen.
Dazu probierenWeißer Rum mit ungesüßtem Sodawasser
Eine frischere Servierweise zur reichhaltigen Hülle und zum Fett versuchen. Chilisauce separat reichen.
Lu Rou Fan: Schmorfleisch auf Reis
Süß-würziges Schweinefleisch auf Reis. Stärke von Sauce und Sternanis beim Getränk berücksichtigen.
Dazu probierenGereifter Rum mit wenigen Tropfen Wasser
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Angedrückter Gurkensalat
Mit etwas Salz und Sesamöl anmachen; Knoblauch und Essig zunächst sparsam dosieren.
Dazu probierenWeißer Rum mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Tee-Eier
In Tee und Sojasauce gegarte Eier. Fertige Soja-Eier sind eine einfache Alternative.
Dazu probierenGereifter Rum mit wenigen Tropfen Wasser
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Sesambällchen
Fertig oder tiefgekühlt: Sesam und süße Bohnenfüllung passen als kleine Nachspeise.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Rum
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Die Illustrationen zeigen Servierideen. Würzung und Getränkestil verändern die Kombination.