COCKTAILS / 调酒名鉴
怎么做，怎么点。两边都写了。
01 / 调酒名鉴
莱姆香一到，清爽就到位。
十九世纪，到热带地区的英国人把带苦味的通宁水和琴酒调在一起，就是这杯的起点。材料少，冰块的处理和注入的手法会直接反映在味道上。所以很多人习惯用它来认识一家酒吧。
九和
酒茵用诺艾尔的药水调一杯琴通宁：以马郁兰为主轴的草本香气，遇上通宁的微苦，让联名酒真正走进杯子里。
諾艾爾的藥水商品与供应洽询 →看似安静，琴酒香气很有主见。
只用琴酒和香艾酒组成，是鸡尾酒里最接近原型的一杯。比例随时代改变，香艾酒越放越少，现在以不甜的版本为主。因为完全反映个人口味，熟客通常都有自己习惯的比例。
九和酒茵换用明利酒类的和琴酒，从少量苦艾酒开始调整，找出喜欢的香气与酒感。
和 琴酒商品与供应洽询 →苦甜交错，值得慢慢喝。
据说一九二〇年代在佛罗伦斯，有位客人请调酒师把气泡开胃酒换成琴酒，名字就这样流传下来。琴酒、苦味利口酒、红香艾酒等量调和，比例好记。在意大利，它一直是餐前慢慢喝的一杯。
九和酒茵试试以多良川宫古琴酒调制：泡盛基底琴酒的个性，与苦味开胃酒、甜苦艾酒相遇。
宮古琴酒 Miyako Gin商品与供应洽询 →小小一杯，莱姆酸香很鲜明。
据说源自过去长途航海时，船上把琴酒和莱姆一起喝的习惯。现在多用新鲜莱姆加少许糖浆，甜度和酸度的拿捏最看调酒师的手。它也因为小说而广为人知。
九和酒茵想直接开瓶喝？Gimlet by Tanino Gimlet 已将琴酒、莱姆与糖浆调和，酒精浓度25%。倒在冰块上即可，不必再加琴酒或莱姆；这是瓶装调酒的喝法，与上方从头调制的配方不同。
Gimlet by Tanino Gimlet タニノギムレット 720ml商品与供应洽询 →柠檬酸香，接上细致气泡。
十九世纪诞生于美国，是「酒加柑橘、糖和气泡」这一类的代表。名字来自气泡的声音。酸甜好入口，很多人把它当作第一杯。
九和酒茵用伊势神GIN试试不同的琴费士。柠檬与糖先少量加入，让琴酒本身的香气有空间。
伊勢神GIN商品与供应洽询 →高杯里的柠檬香，慢慢聊着喝。
可以看成把琴费兹换到高杯、加满冰块、慢慢喝的版本。名字据说来自十九世纪伦敦一位服务生。喝到最后味道也不太走样，适合聊得久的场合。
九和酒茵用梅ヶ枝酒造令月琴酒做一杯Collins变奏。依琴酒与柠檬的风味，调整糖量。
令月琴酒商品与供应洽询 →让气泡带出威士忌的桶香。
就是威士忌加气泡水，但在日本发展成配着吃饭喝的形式。这几年台湾的酒吧和居酒屋也很常见。气泡让桶香散开，配炸物或烧烤都合适。
九和酒茵
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柠檬与甜味，替威士忌找到平衡。
酒加柑橘和糖的老配方，十九世纪的书里就有。也很常见加一点蛋白，让口感更滑顺。威士忌的甜香和柠檬的酸会直接呈现。
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一颗冰，陪琥珀色慢慢变化。
保留了「鸡尾酒」这个词刚出现时的做法：在酒里加一点糖和苦精。名字的意思就是「老派的」。随着冰块慢慢融化，味道会一层一层变化。
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加水、加冰，换个角度认识威士忌。
用冷水把威士忌调淡，是日本餐桌上长久以来的喝法。度数降低，香气变得柔和，不会盖过菜的味道。做法简单，但冰块和水的温度会左右成果。
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热气升起，桶香也跟着展开。
威士忌加热水，是天冷时的经典喝法。温度一上来，桶香和麦香更明显，喝一点就很足够。加蜂蜜或柠檬的版本也流传很久。
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还没入口，薄荷香先到了。
源自古巴，用兰姆酒配莱姆、薄荷和气泡水。薄荷压太用力会出苦味，轻轻按一下把香气带出来就好。天热时最常被点的调酒之一。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
椰子蟹蘭姆酒-750ml商品与供应洽询 →兰姆、莱姆、甜味，三样就很有戏。
名字据说来自古巴一处矿区，只有兰姆酒、莱姆和糖三样。因为材料少，莱姆新不新鲜、糖多少都很明显。冰沙版本也很有名。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
椰子蟹蘭姆酒-300ml商品与供应洽询 →可乐加莱姆，香气多一个转折。
兰姆酒加可乐，再挤莱姆。名字据说来自二十世纪初古巴的口号。做法简单、几乎不会失手，在家做也很容易。
九和酒茵宝钟玛琳的MARINE’s RUM也能走进这杯。以35%的联名兰姆酒搭配可乐与莱姆；完成酒精浓度会与上方示例不同。
瑪琳蘭姆酒 MARINE's RUM 700ml商品与供应洽询 →姜的辛香，遇上深色兰姆。
把深色兰姆酒倒在姜汁啤酒上，保留分层。据说是百慕达海上流传下来的喝法。姜的辛味和兰姆酒的糖蜜香很合。
九和酒茵MARINE’s RUM适合延伸成兰姆姜汁调饮。请视为变奏，并非使用Goslings Black Seal的品牌版Dark ’n Stormy。
瑪琳蘭姆酒 MARINE's RUM 700ml商品与供应洽询 →冰凉杯身，装着姜香与莱姆。
据说起于一九四〇年代的美国，把卖不掉的伏特加和姜汁啤酒凑在一起推出。很多店用铜杯，就是当年宣传留下来的习惯。姜的辛味让味道很有轮廓。
九和酒茵
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让柳橙果汁站上主角位。
就是伏特加加柳橙汁，名字据说来自工人用螺丝起子搅拌的传闻。果汁的品质直接决定味道，用现榨的店喝起来完全不同。带甜味，很好入口。
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番茄、盐与香料，调出自己的咸香。
伏特加加番茄汁，再用盐、胡椒和辣酱调味。据说诞生于巴黎的酒吧，在美国定型。调味空间很大，每家店做出来都不一样。
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咖啡香气，上面再盖一层细泡。
据说一九八〇年代诞生於伦敦，用伏特加加浓缩咖啡和咖啡利口酒。用力摇荡会在表面形成细致的泡沫。多半是餐后点的。
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清酒米香，搭一点通宁的苦甜。
用通宁水调清酒，是这十几年才流行起来的喝法。米的甜和通宁的苦互相搭上，第一次喝清酒的人也容易接受。台湾的日式餐厅也越来越常见。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
副將軍-磨60商品与供应洽询 →琴酒与清酒，在同一杯里对话。
把马丁尼里的香艾酒换成部分清酒，是比较新的做法。琴酒的香气被米的甜味包住，变得圆润。想在餐前喝一点清酒时也很合适。
九和酒茵以雪花菈米联名雪夜月尝试Saketini。先少量品味清酒，再调整与琴酒的比例，保留清酒的香气。
雪夜月s4 -720ml商品与供应洽询 →清酒加气泡，换一种喝法。
清酒加气泡水，最简单的一种。度数降低、香气打开，很适合当作用餐的第一杯。冰过的纯米酒配带咸味的料理特别合。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
北斗神拳 純米大吟釀-北斗百裂拳商品与供应洽询 →一抹柚子香，整杯换个表情。
在清酒里加一点日本柚子汁和蜂蜜，再用气泡水拉长，是比较现代的做法。柚子香很强，一点点就能撑起整杯。有些店把它当作冬季柑橘的季节饮品。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
副將軍-磨50商品与供应洽询 →把水果的颜色，放进清酒里。
把水果泡在清酒里，让果汁和香气发布后再倒出来喝。是把西班牙桑格利亚的想法套到清酒上，在家很好做。可以先做起来放，适合有客人的日子。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
雪夜月s4 大吟釀-720ml商品与供应洽询 →现挤柠檬，酸香很直接。
烧酎加气泡水再挤柠檬，是日本居酒屋的固定班底。据说从一九五〇年代的东京店家流行开来。配油多的菜也不会腻。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
麥燒酎-魔神Zの魂商品与供应洽询 →熟悉的乌龙茶香，也能调成一杯。
烧酎加乌龙茶，在居酒屋流行很久。茶的涩味压住烧酎的香气，怕酒味的人也喝得下。用台湾的茶来做，香气走向会不一样。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
麥燒酎-魔神Zの魂商品与供应洽询 →先倒热水，再等烧酎香气展开。
烧酎加热水，是九州长久以来的喝法。先倒热水再倒烧酎，两者自然混合，不用一直搅。温度会把番薯或大麦的香气打开，香气强的烧酎特别合适。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
烤地瓜燒酎-魔界への誘い 720ml商品与供应洽询 →葡萄柚酸香，收在一点微苦。
当场把半颗葡萄柚榨进杯里，日本居酒屋很常见。果肉的苦味进来，不加糖也够味。有些店会让客人自己榨。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
菱娘 菱燒酎商品与供应洽询 →梅子的酸甜，交给气泡带出来。
梅酒加气泡水，是最普遍的喝法。梅酒原本偏甜，用气泡水拉开之后酸味出来，尾韵变轻。熟成越久的梅酒，稀释后香气越留得住。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
百年梅酒 Pekora ver.商品与供应洽询 →加一颗冰，看梅酒慢慢换表情。
用一颗大冰块冰镇梅酒直接喝。不稀释，梅子的香气和酸度完整呈现，最能喝出各家的差别。适合餐后慢慢喝。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
百年梅酒 PREMIUM商品与供应洽询 →梅酒的甜，再叠上通宁的微苦。
梅酒用通宁水调开，再放薄荷或莱姆，是比较现代的做法。通宁的苦味承接梅酒的甜，怕甜的人也能接受。在酒吧也很容易请人做。
九和酒茵试用甜心战士Cutie Honey蜂蜜梅酒。考量蜂蜜的甜感，通宁先少量加入，再依口味调整。
甜心戰士Cutie Honey蜂蜜梅酒商品与供应洽询 →梅子的酸甜，遇上乌龙焙香。
梅酒用无糖乌龙茶调开，适合想少一点甜的人。茶的涩和梅的酸搭在一起，配着吃饭也不会腻。用台湾焙火重的乌龙，会多一层焙香。
九和酒茵也可以试试这款酒。请依原酒浓度与甜度调整比例。
光武 癒しの梅酒商品与供应洽询 →橘色气泡，带点苦甜的节奏。
意大利北部餐前喝的一杯，用带苦味的利口酒配气泡酒和气泡水。度数低，适合傍晚开始喝。习惯放一片柳橙。
九和酒茵换个花香方向：森美声MoriZakura 1份加气泡水2份，做成樱花苏打调饮；与苦味开胃酒的经典Spritz不同。本商品仅限日本国内贩售及配送。
【hololive 森美声】MoriZakura 森樱・花鸟风月 樱花利口酒 500ml商品与供应洽询 →柳橙与气泡，在细长杯里相遇。
气泡酒加柳橙汁，因为颜色而以花命名。据说起源于巴黎的一家饭店。够轻，白天也能喝，庆祝场合很常见。
九和酒茵黑醋栗配柳橙，果香一次两种。
黑醋栗利口酒加柳橙汁，偏甜、好入口。在日本很普及，也成了第一次上酒吧的人最容易点的一杯。颜色漂亮也是受欢迎的原因。
九和酒茵咖啡香加牛奶，口感柔和一点。
咖啡利口酒加牛奶，甜而温和。多半是餐后或最后一杯时点的。做法单纯，在家也能照样做出来。
九和酒茵抹茶控可以另开一杯：白上吹雪「醉抹茶布丁」1份加牛奶2至3份，做成抹茶布丁牛奶调饮。这不是咖啡酒替代配方，风味与名称都和Kahlúa Milk不同。
白上吹雪 醉抹茶布丁香甜酒 500ml商品与供应洽询 →红色气泡里，主角是苦甜。
红色的苦味利口酒加气泡水，就是意大利的餐前酒。苦味比甜味明显，习惯上用来在餐前调整口感。度数低，很适合当第一杯。
九和酒茵让通宁陪格拉帕的葡萄香散开。
格拉巴是用酿酒后的葡萄渣蒸馏出来的酒，这里用通宁水调开。在意大利多半是餐后纯饮，但加通宁水之后香气散开，配餐也合适。葡萄带来的花香会留下来。
九和酒茵
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格拉帕的香气，用柠檬勾出轮廓。
把格拉巴放进酸酒的架构，用柑橘和糖整理味道。单喝觉得香气太冲的格拉巴，加了酸和甜之后就顺了。适合第一次尝试意大利蒸馏酒的人。
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浓缩咖啡，添一点格拉帕。
意大利的习惯：在浓缩咖啡里滴一点蒸馏酒，通常用格拉巴。名字的意思是「修正过的咖啡」，多半在餐后喝。份量很少，比较接近增添香气。
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蜂蜜酒加气泡，换个轻盈的喝法。
蜂蜜酒是把蜂蜜发酵做成的酒，被认为是有纪录以来相当古老的一种。原液甜味明显，用气泡水调开之后只留下香气，变得轻盈。越冰，尾韵越干净。
九和酒茵蜂蜜酒配柠檬，找到喜欢的酸甜。
蜂蜜酒配柠檬，再加一点蒸馏酒撑起架构。蜂蜜本身就是甜味来源，几乎不用另外加糖浆。不同的蜂蜜会带出不同的香气，这点很有意思。
九和酒茵温热蜂蜜酒，让香料慢慢展开。
把蜂蜜酒温热、加点香料，是天冷时的喝法。温度上来，蜂蜜的花香会出来，和丁香、肉桂叠在一起。煮滚香气就跑了，加热到温就好。
九和酒茵薄荷加莱姆，无酒精也有香气层次。
拿掉兰姆酒，只用莱姆、薄荷和气泡水组成。今天不喝酒的场合也能融入席间气氛，聚餐时常被点。香气元素都在，不太会觉得单薄。
九和酒茵用姜的辛香，收一个俐落尾韵。
姜和莱姆加气泡，不含酒精。姜的辛味把尾韵收住，不会只剩甜。从前菜到主菜都放得下。
九和酒茵用U SYRUP GINGER带出生姜香气。依产品标示稀释，再少量加入莱姆与气泡水，调成喜欢的甜度。
【Uシロップ】ジンジャー 200ml クラフトジンジャーシロップ商品与供应洽询 →想要气泡与苦甜，也可以选无酒精。
用带苦味的无酒精餐前饮料加气泡水，重现 Spritz 的样子。因为有苦味，和一般甜饮料的感觉完全不同。这几年专门的无酒精产品也变多了。
九和酒茵
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分量仅供参考，请依口味调整。未满十八岁者，不得饮酒。
CITIES / WHERE COCKTAILS BEGAN
Yokohama, Taichung, Venice, Florence and Brussels. Each drink here has traceable historical or first-party records.
Yokohama / Japan
Both are linked to the Grand Hotel Yokohama. Bamboo is a quiet aperitif of sherry and dry vermouth; Million Dollar brings gin, pineapple and egg white into fine foam. It contains egg white, so disclose allergies first.
Read the origin ↗Venice / Italy
Created at Venice’s Harry’s Bar in 1948: white peach and Prosecco, brightened by bubbles. It is distinct from a Mimosa.
Read the origin ↗Veneto / Italy
An aperitivo style rooted in Veneto. Aperol says its Spritz was born there in the 1950s, with a bittersweet orange profile and light bubbles. This is distinct from a wine-and-soda Spritzer.
Read Aperol’s record ↗
Florence / Italy
Linked to Florence in 1919: equal gin, Campari and sweet vermouth, with a bittersweet citrus finish made for slow sipping.
Open the atlas recipe →Brussels / Belgium
Attributed to Brussels in 1949: vodka and coffee liqueur, gently stirred over ice. It was not born in Russia; the name refers to vodka and its dark colour.
View the official recipe ↗Taichung / Taiwan
According to records from Chun Shui Tang and Taichung City, a shaker turned hot tea into chilled sweet tea on Siwei Street in 1983 and it was named Bubble Foam Tea. It is not an alcoholic cocktail, but a Taiwanese non-alcoholic tea drink shaped by cocktail technique. Origin claims differ, so this card attributes only those two documented accounts.
Read Taichung City’s record ↗Taipei creator / Taiwan
Created by 劉欣蓓 of Taipei’s unDer lab. Kinmen Kaoliang’s official introduction combines kaoliang, Biluochun tea, white grapes, fig-leaf vodka, cherry blossom and lemon: a Taiwanese original explored through floral, fruit and tea aromas.
Illustration inspired by the flavours.
Kinmen Kaoliang’s introduction ↗ · The creator’s bar ↗Bubble Foam Tea is non-alcoholic; Flutterfly is a contemporary Taiwanese creation. Historical classics and modern originals are presented with their respective sources.
02 / 在酒吧怎么点
