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梅酒
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10 / UMESHU

梅酒

九和九和

同樣是梅子，味道也會不同？

酒茵酒茵

梅子浸漬於酒與糖中取得風味。青梅或熟梅、燒酎或清酒或白蘭地基底，以及熟成都會影響風味。

甜度怎麼看
梅子的酸甜平衡
入門喝法
加冰、氣泡水或熱水

選一杯，從六個線索開始

從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。

酒精濃度

約8–20%，依酒款而異

酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。

甜度

不甜甜

多為甜型

甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。

酸度

柔和鮮明

梅子酸味

分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。

香氣

青梅、熟梅、基酒

用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。

口感

輕盈厚實

清爽至濃郁

清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。

喝法

加冰、氣泡水或熱水

先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。

色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。

THE DETAILS

認識製法與風味

把梅子的季節，留在酒裡

梅酒透過酒與糖留住梅子的香氣，是一種把季節果實延續到日常的做法。日本江戶時代的《本朝食鑑》已記載製作方法，能看出今日家庭與酒造梅酒的歷史背景。不過，有文獻記錄的年份不等於確切發明年份。對台灣讀者而言，熟悉的梅香之外，還可以從基酒與浸漬方式理解不同品牌的個性。

Plum wine 不一定是水果發酵酒

常見日式梅酒是把梅子與糖浸入基酒，而不是像葡萄酒一樣讓果汁發酵。英文雖常見 plum wine，但用製法理解會更準確。基酒可以是釀造酒精、日本清酒、燒酎或白蘭地，不同基底會帶來厚薄與香氣差異。因此，梅酒不只有甜度的選擇，也有清爽、圓潤或帶熟成調性的不同方向。

青梅、熟梅與果肉感

青梅常帶出較清新的印象，熟梅可能偏柔和果香，但品種與做法同樣重要。熟成會讓部分香氣逐漸融合，顏色與口感也可能改變；加入梅肉的濁梅酒，則更強調果肉質地。挑選時可分別看梅子的酸感、甜度與基酒存在感，不必把顏色深或年份久當成唯一標準。

搭餐可先試無糖蘇打

加冰後，隨融冰變化的酸甜平衡值得慢慢觀察；配餐時可用無糖氣泡水，讓口感更輕快。想搭甜點，先比較兩者甜度，避免一起入口後只剩濃甜。也可以依酒款試少量溫水割，但不必把所有梅酒都加熱。梅香容易入口，仍要留意酒精濃度與份量；梅酒終究是酒，不是梅子果汁。

參考資料: CHOYA · History of umeshu · National Tax Agency material · Umeshu culture

用圖畫找一杯喜歡的喝法

梅酒加冰
梅酒蘇打
九和九和

青梅和熟梅，做出來是兩種酒

同樣是梅子，用硬的青梅浸，酸味俐落、酒體清澈；用轉黃的熟梅浸，香氣偏甜、口感更濃稠。青梅果肉結實，不容易散開，泡久了也比較不混濁。熟梅皮薄肉軟，香氣出得多，但容易讓酒變濁，處理上要多留意。市售梅酒也一樣，做法的差別會直接反映在味道上，想要酸度就選青梅系，想要香氣就選熟梅系，大致不會挑錯。青梅先泡水一晚去澀，就是為了讓這股酸味乾淨地出來。

九和九和

用冰糖，是因為它溶得慢

梅酒用冰糖，不只是為了甜。如果一開始就放細砂糖，糖度馬上拉高，梅子的水分被急著抽出來、果實乾癟，香氣還來不及出來就結束了。冰糖顆粒大，沉在底下慢慢溶，糖度是一點一點上升的，梅子有時間把水分和香氣釋放出來，酒也才滲得進果肉裡。選冰糖，看中的是它「不急」。也有把糖分成幾次慢慢加的做法，想做得不那麼甜的時候會用。

AT THE TABLE

從餐桌，找到搭配。

依酒款挑選日式、西式與中華料理各六道。從熟悉的小菜，到在家就能準備的一小盤。

買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。

西式料理・輕鬆下酒菜 6道

香草烤雞

熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。

搭配的飲品梅酒加冰塊

把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。

原味洋芋片

原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。

孜然胡蘿蔔沙拉

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許

做法

  1. 胡蘿蔔刨細絲。
  2. 拌入油、檸檬汁及孜然。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

蘋果與高達乳酪

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g

做法

  1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
  2. 交錯擺盤。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

可可香蕉優格

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙

做法

  1. 香蕉切片。
  2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。

搭配的飲品少量純飲梅酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

煙燻香腸

選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。

搭配的飲品梅酒加冰塊

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

日式料理 6道

柚子醋拌蒸高麗菜

簡單家常食譜 · 約10分鐘

材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙

做法

  1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
  2. 瀝水後拌入柚子醋。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

味噌乳酪小黃瓜

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條

做法

  1. 混合乳酪與味噌。
  2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。

搭配的飲品梅酒加冰塊

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

奶油地瓜

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g

做法

  1. 依包裝說明加熱地瓜。
  2. 切塊，放上奶油。

搭配的飲品少量純飲梅酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

蔬菜天婦羅

南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。

味噌烤茄子

可選現成小菜。以甜鹹味噌和烤香作為搭配線索。

搭配的飲品梅酒加冰塊

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

鹽烤鮭魚

熟食烤魚也可以。少鹽，保留魚皮的烤香。

搭配的飲品梅酒加冰塊

把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。

中華・台灣料理 6道

鹽酥雞

胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。

水餃

冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。

番茄炒蛋

簡單家常食譜 · 約10分鐘

材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許

做法

  1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
  2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
  3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。

搭配的飲品梅酒加冰塊

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

涼拌小黃瓜

拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

薑蔥拌熟蝦

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙

做法

  1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
  2. 與其餘材料拌勻。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。

涼拌木耳

可選已煮熟的小菜，享受脆口，醋與辣椒少量即可。

搭配的飲品梅酒加無糖氣泡水

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。

插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。