갓 짠 포도의 기억을 그라파로.
Distilleria De Negri는 1933년 프란체스코 데 네그리가 이탈리아 북동부 베네토주 비토리오 베네토에서 문을 연 그라파 증류소입니다. 프레알프스 산자락과 유네스코 세계유산으로 지정된 발도비아데네의 프로세코 언덕 사이에 자리한 이 도시에서 90년 넘게 증류를 이어 오고 있습니다.
지금은 4대째인 델라 주스티나 가문이 운영합니다. 증류 책임자인 루초 델라 주스티나가 포도 찌꺼기와 허브를 고르고, 아들 스테파노가 영업 총괄로 세계 시장을 맡으며, 막내아들 로베르토가 관리 부문을 담당합니다.
증류는 19세기 말에 지은 건물 안에서, 1950년대 말부터 써 온 구리 단식 증류기로 한 솥씩 나누어 합니다. 그래서 매번 똑같은 결과가 나오지 않고, 증류 책임자의 경험이 그대로 맛에 드러납니다. 물은 도시를 흐르는 메스키오강의 샘물을 씁니다. 일 년 내내 수온이 거의 변하지 않는 맑은 물로, 예전에는 대장장이들이 칼을 담금질할 때 썼다고 합니다.
원료는 신선한 포도 찌꺼기만 쓰며, 대부분 프로세코 DOCG용 글레라 품종입니다. 리큐어와 향을 입힌 그라파에 쓰는 허브와 과일은 역시 유네스코 세계유산인 돌로미티 일대에서 난 것을 우선으로 고릅니다. 증류를 마친 찌꺼기는 비료로 밭에 돌려보냅니다.
2026년에는 라벨을 새로 바꾸고 제품을 다섯 계열로 정리했습니다. 어리고 투명한 그라파의 'Spirito di Zarpa'(자르파는 이 지방 말로 포도 찌꺼기), 단일 품종 그라파와 숙성 그라파의 'Materia Viva', 허브와 과일을 담근 그라파와 리큐어의 'Dolomitica', 아마로와 식후 리큐어의 'Nottetempo', 제과와 젤라토에도 쓰는 달콤한 리큐어 'Creme'입니다.
창업자가 1933년에 만든 자두 리큐어 'Prugna'는 지금도 증류소의 출발점으로 여겨지며, 4대에 걸쳐 같은 레시피로 만들고 있습니다. 숙성 그라파 'Graspa dei Amighi'는 슬라보니아산 오크 대형 통에서 15~17개월 숙성하며, IWSC 2011에서 Gold Best in Class를 받았습니다. WAIN99는 2025년 9월 증류소를 방문했습니다.
- 1933년 프란체스코 데 네그리가 창업
- 4대째 델라 주스티나 가문이 운영하는 가족 경영
- 1950년대 말부터 쓰는 구리 단식 증류기로 한 솥씩 증류
- 메스키오강 샘물 사용
- 신선한 포도 찌꺼기만 사용, 주로 프로세코용 글레라
- 'Graspa dei Amighi' IWSC 2011 Gold Best in Class
