【HOSU × Meiri Shurui】2025년 3월 22일 페어링 디너
【HOSU × Meiri Shurui 주최 협력 WAIN99】페어링 디너
일시: 2025년 3월 22일 18:30
장소: HOSU(타이베이시 런아이로 4단 300항 20롱 17호)
셰프: Ian Lee
디너: Qi Jia Yan [13코스 메뉴(물 포함 + 엄선한 일본 술 6종 페어링)]
스페셜 페어링:
• 이바라키의 양조장 Meiri Shurui의 대표 라벨
• [Uka] [Fukushogun 긴조 Migaki 60] [Suifu Jiman No. 10] [Aoi Densetsu 시보리타테 원주] [Yoi 말차 리큐어]
가격: 1인 NT$ 5,753(NT$ 5,230 + 봉사료 10%), 음료 페어링 포함
20석 한정
2025년 3월 22일 [HOSU × Meiri Shurui] 디너 예약 링크:
셰프: Ian Lee
HOSU: 지속 가능한 순환과 창의적인 요리로 표현하는 대만의 맛
타이베이의 골목 안쪽에 자리한 HOSU는 단순한 레스토랑이 아니에요. 지속 가능한 식문화를 알리고, 음식물 쓰레기를 줄이며, 대만 식재료의 가치를 높이기 위해 노력하는 푸드 랩이에요. 창업자 겸 셰프 Ian Lee (李易晏)가 중심에 둔 "순환" 철학 아래, 주방에서는 식재료를 남김없이 활용하고 전통 보존 방식과 새로운 기법을 더해 깊은 맛을 만들어 내요.
순환형 요리 철학: 음식물 쓰레기 줄이기
HOSU는 모든 과정에 순환의 개념을 적용해요. 제철 식재료로 요리하는 것은 물론, 보통 쓰이지 않는 부분에도 새로운 쓰임을 찾아요. 생선 뼈, 새우 껍질, 채소 자투리는 육수로 끓이고, 과일과 채소는 말리거나 발효하거나 졸여서 소스와 조미료로 만들어요.
요리를 넘어, HOSU는 2025년 "Farm to Table to Farm" 프로젝트를 시작했어요.
"레스토랑에서 나온 음식물 쓰레기 일부를 수거해지렁이를 이용해 퇴비로 만들고, 협력 농장으로 돌려보내요."
이 순환 모델의 목표는 식재료를 더 알뜰하게 쓰고, 쓰레기에 두 번째 삶을 주는 것이에요.
대만 식재료 95%: 대만의 가능성을 담은 맛
HOSU는식재료의 95% 이상을 대만에서 조달하는 것을 원칙으로 하며, 이를 통해운송 과정의 탄소 배출을 줄이고 지역의 농민, 어민, 축산 농가를 지원해요. 대만의 다양한 지형이 폭넓은 식재료를 길러 내고, HOSU는 이를 섬세한 기술로 세련된 요리로 완성해요.
예를 들어핑둥 만펑(滿豐) 정치망 어장에서지속 가능한 어법으로 잡은 생선은 "드라이 에이징"으로 감칠맛을 끌어낸 뒤, 대만원주민의 전통 발효 방식을 더해 맛의 층을 쌓아요. 그렇게 단순하면서도 깊은 맛의 전채 요리가 완성돼요.
챕터로 구성된 메뉴: "Qi Jia Yan"으로 떠나는 여행
2024년 재오픈과 함께 HOSU는 새로운 "챕터형 메뉴"를 선보였어요. 챕터마다 주제를 정해 대만의 다양한 맛을 탐구해요. 첫 번째 챕터 "Qi Jia Yan"은 대만의 전통 "반도(辦桌)" 연회 문화를 현대적으로 재해석했어요.
• 게 팬케이크와 소흥 식초
대만 해안 마을의게잡이 문화에서 착안하고 소흥주로 만든 식초를 곁들인 요리로, 대만 외성인(外省人) 공동체의 해산물 요리를 반영했어요.
• 강황 크래커와 에코 새우 피시 소스
지속 가능한 방식으로 기른 새우, 직접 발효한 피시 소스, 강황 크래커로 대만 신이민자 공동체의 음식을 현대적으로 풀어냈어요.
• 홍국 흑장어 걸쭉한 수프
타이난에서 환경을 생각하며 기른 장어를 직화로 구워 탱글한 식감과 스모키한 향을 살리고, 발효한 홍국으로 깊이를 더했어요. 대만 요리 특유의 새콤함을 살린 걸쭉한 수프로 마무리해요.
요리 하나하나에 전통과 새로운 아이디어가 어우러져 대만의테루아와 식문화를 담아내요.
맛 그 이상: 지속 가능한 식문화를 알리다
HOSU의 목표는 맛있는 음식을 내는 데 그치지 않고, 요리를 통해지속 가능성, 환경 보호, 문화적 가치를 전하는 것이에요. 손님은 식사를 즐기면서 식재료와 그 생산자에 얽힌 이야기도 알 수 있어요.
HOSU는 순환의 방식을 더 깊이 발전시키고, 지역의 농장, 어장, 장인과 더 긴밀히 협력하며 대만의 맛을 세계에 전할 계획이에요.
수상 경력
• 2022
• 그린 레스토랑 가이드: 원 리프 레스토랑
• 500 Plates(500盤) 선정
• 2023
• 미쉐린 그린 스타
• 2024
• 미쉐린 그린 스타
• 500 Plates(500盤) 선정(2 plates)
지속 가능한 식문화의 최전선에 선HOSU는 앞으로도 창의적인 방식으로 대만 음식의 가능성을 넓혀 갈 것으로 기대돼요.
공간에 담긴 "집"의 따뜻함: 대만 문화를 느끼는 시간
HOSU의 인테리어는 "집"을 콘셉트로 따뜻하고 편안한 식사 공간을 만들었어요. 대만 고유종 오엽송을 심은 작은 정원, 전통 부뚜막을 본뜬 입구, 굴 껍데기 회반죽으로 마감한 벽, 맞춤 식기까지 모두 대만 문화의 따뜻함을 담고 있어요.
미쉐린 그린 스타 레스토랑 HOSU는 맛뿐 아니라 지속 가능한 가치를 알리는 데에도 힘써요. 식재료와 조리법 선택부터 운영의 모든 부분까지, 환경과 문화와 미래에 대한 책임을 진지하게 생각해요.
이번 재오픈은 대만 식문화를 향한 오랜 애정을 이어 가며 새롭게 출발하는 자리예요.
📍 HOSU
• Facebook: HOSU 공식 페이지
• Instagram: @hosu_tw
• 주소: 타이베이시 다안구 런아이로 4단 300항 20롱 17호
이바라키 Meiri Shurui Co., Ltd.
그 뿌리는 에도 시대 말기에 창업한Kato Shuzo까지 거슬러 올라가며, 1950년에 법인화되었어요.
현재는종합 주류 제조사로서 위스키, 사케, 쇼추, 리큐어, 우메슈를 생산해 일본 전국과 해외에 판매하고 있어요.
Meiri의 자랑: "Meiri 오가와 효모(10호 효모)"와 "M310 효모"
좋은 사케는 양조 기술만으로는 만들 수 없어요.좋은 쌀, 물, 효모도 꼭 필요해요.
Meiri Shurui는 자체 "M310 효모"를 사용해과일 같은 긴조 향과 가벼운 산미를 끌어내요.
📍 Meiri Shurui Co., Ltd.
• 주소: 일본 이바라키현 미토시 모토요시다초 338
HOSU × Meiri Shurui 페어링 셀렉션
1. Uka, 알코올 도수 16%
"모든 열정을 쏟아 빚은 사케"
"시간과 중력이 만든 맑은 맛"
제조 방식은 전통적인 "시즈쿠오토시(방울 떨어뜨리기) 방식".
기계로 압착하지 않아요.중력만으로 천천히 방울져 떨어지게 해 잡맛이 섞이지 않고, 깔끔하면서도 풍부한 맛을 내요.
예전에 Meiri Shurui는특별한 품평회용으로만 이 방식으로 연간 20~30병 정도를 아주 조금 만들었어요.
더 많은 분들이 이 전통 방식의 맛을 느낄 수 있도록 전용 필터와 여과 탱크를 개발해 생산량을 늘렸어요.
현재Uka는 연간 1,000병 한정이에요.
투명한 병은Sakai Glass의 장인이 입으로 불어 만들어요.
방울 방식을 표현한 형태와 뛰어난 투명도에서Meiri Shurui가 양조에 쏟는 정성이 드러나요.
나무 상자는 일본 삼나무로 하나하나 손으로 마감해요. 상자마다 나뭇결이 달라서세상에 하나뿐인 상자예요.
원료는정성껏 정미한 효고산 특등 야마다니시키예요.
효모는 Meiri Shurui의 자체 효모 M310으로, 화사한 긴조 향을 끌어내요.
양조용 물은 일본의 "물의 도시"로 알려진 미토의 지하수를 사용해, 부드러운 목 넘김을 느낄 수 있어요.
Uka에는 한 잔 한 잔마다 수백 년의 역사와 양조인들의 열정이 담겨 있어요.
소중한 분께 드리는 선물이나특별한 날을 위한 한 병으로 즐겨 보세요.
2. Suifu Jiman No. 10 준마이 다이긴조 원주, 알코올 도수 16%(정미율 50%)
이 사케는Meiri 오가와 효모(일본양조협회에 "10호 효모"로 등록)를 최대한 살려 만들었어요.
산뜻한 긴조 향과 단맛·산미의 균형이 특징이며, 가볍고 마시기 편한 준마이 다이긴조예요.
특징은과일 같은 향과 핑크 자몽 같은 산뜻한 산미이고,
음식과도 잘 어울려요.
너무 마시기 편해서나도 모르게 한 잔 더 따르게 되니 조심하세요!
3. Fukushogun 긴조 Migaki 60, 알코올 도수 16%(정미율 60%)
깔끔한 향과 산뜻하고 드라이하며 가벼운 맛이 특징이에요.
2014년 Fine Wine Glass Sake Award에서 금상을 받았어요.
차갑게 마셔도, 데워 마셔도 좋고, 일식과 양식 모두와 잘 어울려요.
쌀을 60%까지 정미해거친 맛을 줄였기 때문에, 데우면 단맛과 향이 살아나고
식감도 한층 둥글어져요.
4. Aoi Densetsu 시보리타테 원주, 알코올 도수 21%
이 술은"사케의 한계"라고도 불리는 알코올 도수 21%의 원주예요.
과일 같은 향과 진한 맛이 특징이며, 일반 사케보다 알코올 도수가 높아요.
스트레이트, 온더록, 소다와 함께 즐겨 보세요.
새로운 개성을 지닌 대담한 사케예요!
5. Yoi 말차 리큐어, 알코올 도수 20%
Yoi 말차 리큐어는 일본 Meiri Shurui의독창적인 말차 리큐어예요.
일본 전통 말차를 완전히 새로운 스타일로 선보여요.
시즈오카의 전통 있는 차 회사 Oyaizu Seiichi Shoten의 프리미엄 말차 "Tenku no Matcha"를 사용했어요.
햇빛을 가려 재배한 찻잎이라진한 감칠맛과 단맛·쓴맛의 섬세한 균형을 지녔어요.
우유나 아이스크림에 섞거나 칵테일 베이스로 활용해 보세요.
일본의 말차 문화를 즐기는 새로운 방법이에요.
2025년 3월 22일 [HOSU × Meiri Shurui] 예약 안내
가격: 1인 NT$ 5,753(NT$ 5,230 + 봉사료 10%), 음료 페어링 포함
20석 한정
🔗 예약 양식:
(일본어로 신청을 원하시면 별도로 문의해 주세요.)
📢 주최 및 음료 제공: WAIN99 Trading Co., Ltd. 대만 지점
WAIN99 Trading Co., Ltd. 대만 지점은 일본WAIN99 Trading LLC의 대만 지점으로, 사케, 스피릿, 리큐어, 위스키 등의 주류와크래프트 콜라 같은 상품을 취급해요. 제조사부터 고객까지 공급망 전체를 담당하며,수입·수출, 도매, 소매, 광고·기획을 아우르는 무역 회사예요.
대만 시장을 중심으로 일본 주류 문화를 알리고, 레스토랑 및 기업과 함께 정기적으로 이벤트를 열고 있어요.
최근에는애니메이션, 만화, 게임, VTuber, 인플루언서와 함께 다양한 IP 상품을 선보이며 일본 콘텐츠와 주류 문화를 잇는 새로운 시장을 열고 있어요.
• Facebook: @wain99tw
• Instagram: @wain99taiwan
• X: @wain99_and_co