04 / GRAPPA
Q-Na
Joanne
그라파
Q-Na그라파는 와인과 어떻게 다른가요?
Joanne와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기로 증류해요. 원료가 와인이나 와인으로 증류한 브랜디와 달라요. 단일 품종이나 오크통 숙성 제품도 찾아보세요.
- 당도 읽는 법
- 달콤한 향은 잔당이 아니에요
- 시작하는 방법
- 작은 잔으로. 물을 조금 더해 비교해 보기
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한 잔을 고르는 여섯 가지 단서
향, 질감, 마시는 방법을 살펴보며 취향에 맞는 한 잔을 찾아보세요.
도수
일반적으로 37.5~50%
알코올 도수는 제품 표시를 확인하세요. 섞어 마실 때는 사용량과 함께 넣는 음료도 고려합니다.
당도
드라이스위트
달콤한 향은 당분이 아니에요
달콤한 향과 당분은 별개의 단서입니다. 색만으로 단맛을 판단할 수도 없습니다.
산미
부드러움선명함
보통 주된 특징은 아님
술 자체의 산미와 과즙이나 믹서가 더하는 산미를 구분해 보세요.
향
포도, 꽃, 오크
향을 표현하는 단서입니다. 그림 속 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아닙니다.
질감
가벼움풍성함
선명함~둥글둥글함
가벼운 여운인가요, 풍성한 질감인가요? 온도와 희석 방법도 느낌을 바꿉니다.
마시는 법
작은 잔에 조금씩, 원하면 물 추가
먼저 생산자의 권장 방법을 따르고, 온도나 물의 양을 조금씩 바꿔 비교해 보세요.
색 띠는 맛을 비교하는 축이며, 개별 제품의 점수나 위치를 뜻하지 않습니다.
THE DETAILS
스타일 이해하기
와인 다음에 이어지는 포도 이야기
그라파는 와인을 만들고 남은 포도 껍질 등의 찌꺼기로 만드는 이탈리아의 증류주예요. 농촌 생활에 뿌리를 두고, 원료를 세심하게 다루고 증류하는 기술을 통해 섬세한 향을 보여 주는 술로 발전해 왔어요. 찌꺼기라고 해서 풍미가 남지 않은 재료라는 뜻은 아니에요. 포도 껍질에는 품종의 개성과 발효의 향이 남아 있고, 그것을 어떻게 살려 내느냐가 증류하는 사람의 몫이에요.
그라파와 브랜디는 증류하는 원료가 달라요
와인 브랜디는 와인을 증류하지만, 그라파는 발효한 포도 찌꺼기를 증류해요. 원료의 신선도, 증류기의 설계, 증류액의 어느 부분을 취하느냐가 모두 결과에 영향을 줘요. 단일 품종 그라파라면 같은 포도로 만든 와인과 비교해 보는 것도 재미있지만, 그 와인을 단순히 독하게 만든 맛은 아니에요. 껍질과 증류가 만들어 내는 또 다른 표현이에요.
투명한 그라파, 오크통을 거친 그라파
나무의 영향을 적게 받은 스타일에서는 꽃, 과일, 허브 같은 향이 잘 드러나요. 오크통 숙성을 거친 것은 향신료 느낌, 구운 향, 다른 질감이 더해지기도 해요. 색이나 오크 사용 여부가 품질의 순위를 정하지는 않아요. 적은 양을 따르고, 지나치게 차갑게 하지 말고, 깊게 들이마시기보다 잔 가장자리에 살며시 코를 대 보세요. 잔 안에서 잠시 두면 알코올의 자극과 향을 구분하기 쉬워져요.
식사 뒤의 자리
그라파는 이탈리아의 식후 자리와 이어져 있고, 에스프레소에 증류주를 조금 더한 카페 코레토로도 등장해요. 커피와 그라파를 따로 두고, 단맛이 적은 비스킷과 함께 향을 비교해 보는 방법도 있어요. 전통적으로 쓰는 '디제스티프(식후주)'라는 말은 문화적인 역할을 가리킬 뿐, 소화에 효과가 있다는 뜻은 아니에요. 작은 잔은 한 번에 비우기보다 향과 여운을 알아 가는 기회로 즐겨 보세요.
Further reading: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ
그림으로 보는 한 잔의 즐기는 법
Q-Na오크통 숙성·캐스크 스트렝스
Joanne나무는 향, 색, 질감에 영향을 줘요. 캐스크 스트렝스는 보통 오크통에서 꺼낸 도수 그대로, 또는 그에 가까운 도수로 병입했다는 뜻이에요. 실제 알코올 도수를 확인하세요.
Q-Na그라파는 와인을 짜고 난 뒤에 태어나요
그라파는 와인을 증류한 술이 아니에요. 와인을 짜고 남은 껍질, 씨, 때로는 줄기를 모아 증류해 만들어요. 버리는 부분을 술로 바꾸는 농가의 지혜에서 시작된 증류주예요. 찌꺼기에는 과즙이 조금밖에 남아 있지 않아 모으기에 손이 많이 가고 신선도도 쉽게 떨어져요. 그래서 짜고 나면 바로 증류소로 옮겨요. 이름을 쓰는 방법도 정해져 있어서, 이탈리아에서 만든 것만 그라파라는 이름을 쓸 수 있어요. 같은 발상의 술은 여러 나라에 있으며, 프랑스에서는 마르, 스페인에서는 오루호라고 불러요.
Q-Na'고친 커피'라는 주문법
이탈리아 북부의 바에서 에스프레소에 그라파를 조금 떨어뜨린 것을 카페 코레토라고 해요. 코레토는 '고쳤다'는 뜻이에요. 무엇을 고치는지는 사람마다 말이 다르지만, 추운 아침에 한 모금으로 몸을 데우는 음용법으로 자리 잡았어요. 그라파 대신 삼부카나 브랜디를 쓰기도 해요. 다 마신 컵에 그라파를 조금 부어 남은 커피 향과 함께 마시는 방법도 있는데, 이것은 레젠틴이라고 불러요. 겨울 아침 서서 마시는 카운터에서 1분도 안 되어 다 마시고 가는 사람이 많은 한 잔이기도 해요.
Q-Na병 안에 가지나 뿌리가 들어 있어요
그라파 중에는 증류한 뒤에 식물을 담가 둔 것이 있어요. 루타 가지 하나를 통째로 넣은 것, 용담 뿌리를 쓴 것, 알프스의 허브를 묶어 넣은 것, 주니퍼 열매를 더한 것. 원래 약초주로 마셔 온 흐름으로, 식후에 조금씩 마시는 습관과 이어져 왔어요. 담근 채로 병에 담기 때문에 두면 색이 짙어지고 향도 강해져요. 병 바닥에 가라앉은 것은 장식이 아니라 맛 그 자체예요. 꿀을 더한 것, 블루베리나 자두를 담근 것도 있고, 단맛의 정도는 만드는 곳마다 달라요. 라벨에 적힌 식물의 이름을 읽으면 그 지역에서 무엇이 나는지 보여요. 개봉하면 너무 오래 두지 말고 마시는 편이 향의 윤곽을 또렷하게 즐길 수 있어요.
AT THE TABLE
음식에서부터 시작해 보세요.
고등어 통조림 대신 참치 통조림, 청경채 대신 시금치, 폰즈 대신 소량의 간장과 감귤즙을 사용할 수 있습니다. 맛을 보며 조절하세요.
중식·대만 요리 6
참깨 경단
냉동이나 완제품도 간편합니다. 참깨 향과 달콤한 팥소를 식후에 즐겨 보세요.
함께 맛볼 음료소량의 숙성 그라파
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
오향 땅콩
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
무염 볶은 땅콩 80g, 참기름 1/2작은술, 오향분 약간
만드는 법
1. 땅콩에 참기름을 버무립니다.
2. 오향분을 조금씩 넣고 섞습니다.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
차예단 차 달걀
차와 간장으로 조린 달걀. 구하기 어렵다면 시판 간장 달걀장으로도 즐길 수 있습니다.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
참깨 파 소스 두부
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
바로 먹을 수 있는 두부 200g, 간 참깨 1큰술, 간장 1작은술, 물 2작은술, 파 1큰술
만드는 법
1. 참깨, 간장, 물을 섞습니다.
2. 물기를 뺀 두부에 붓고 파를 올립니다.
함께 맛볼 음료숙성하지 않은 그라파의 탄산수할이
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
익힌 새우 생강무침
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
익힌 깐 새우 150g, 생강 1작은술, 파 1큰술, 참기름과 간장 각 1작은술
만드는 법
1. 새우를 포장 안내대로 준비하고 물기를 뺍니다.
2. 나머지 재료와 버무립니다.
함께 맛볼 음료숙성하지 않은 그라파의 탄산수할이
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
행인두부 디저트
시판 작은 컵도 좋습니다. 먼저 과일 소스 없이 부드러운 단맛을 맛보세요.
함께 맛볼 음료소량의 숙성 그라파
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
일식 6
버터 간장 버섯볶음
간단한 집밥 레시피 · 약 10분
재료 (안주 2인분)
버섯 150g, 버터 10g, 간장 1작은술
만드는 법
1. 버섯을 썹니다.
2. 버터에 6~8분 충분히 익도록 볶습니다.
3. 간장을 넣고 버무립니다.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
미소 크림치즈 오이
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
크림치즈 50g, 미소 1작은술, 오이 1/2개
만드는 법
1. 치즈와 미소를 섞습니다.
2. 동그랗게 썬 오이에 조금씩 올립니다.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
버터 고구마
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
시판 익힌 고구마 200g, 버터 10g
만드는 법
1. 고구마를 포장 안내에 따라 데웁니다.
2. 먹기 좋게 잘라 버터를 올립니다.
함께 맛볼 음료소량의 숙성 그라파
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
일본식 쌀과자
봉지를 열어 그릇에 담으면 됩니다. 소금맛이나 간장맛으로 구운 쌀의 향을 느껴 보세요.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
버터 가리비구이
조리가 끝난 제품도 좋습니다. 조개의 단맛과 버터의 풍미를 맞춥니다.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
흑임자 아이스크림
시판 제품 한 스쿱으로 식후에 참깨의 고소한 향을 즐깁니다.
함께 맛볼 음료소량의 숙성 그라파
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
양식과 간편 안주 6
치즈 플레이트
마트에서 구하는 순한 고다나 부드러운 흰 치즈부터, 숙성 정도를 바꿔 비교해 보세요.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
볶은 모둠 견과류
무염 아몬드와 호두부터. 강한 코팅 양념보다 볶은 향에 집중해 보세요.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
커피 젤라토
시판 제품을 작은 그릇에 담아 커피의 구운 향과 크림 질감을 즐깁니다.
함께 맛볼 음료소량의 숙성 그라파
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
사과와 고다치즈
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
사과 1/2개, 고다치즈 60g
만드는 법
1. 사과는 얇게, 치즈는 한입 크기로 썹니다.
2. 함께 담습니다.
함께 맛볼 음료숙성하지 않은 그라파의 탄산수할이
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
토마토 모차렐라
간단한 집밥 레시피 · 약 5분
재료 (안주 2인분)
토마토 1개, 모차렐라 100g, 바질 4장, 올리브유 1작은술
만드는 법
1. 토마토와 치즈를 썰어 담습니다.
2. 바질과 올리브유를 더합니다.
함께 맛볼 음료숙성하지 않은 그라파의 탄산수할이
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
서양배와 블루치즈
잘 익은 배에 치즈를 조금 곁들여 과일의 단맛과 짠맛을 번갈아 봅니다.
함께 맛볼 음료숙성 그라파에 물 몇 방울
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
1작은술=5ml, 1큰술=15ml. 시간은 대략적인 기준입니다.
그림은 요리의 예시입니다. 양념과 음료의 스타일에 따라 조합은 달라집니다.