DOSSIER SANS ALCOOL | 0.00%
Une petite distillerie au bord d’un canal à Shinagawa, à Tokyo, et une marque de gin née dans la forêt des Ardennes belges. Deux producteurs éloignés, qui mettent chacun un véritable arôme dans une boisson sans alcool — de manières complètement différentes.
Shinagawa, Tokyo
Ardennes, Belgium
TOKYO · SHINAGAWA
Un « assaisonnement » aromatique pour votre eau gazeuse du quotidien.
Cette petite distillerie au bord d’un canal produit des hydrolats, et non de l’alcool : une eau qui porte l’arôme des plantes. Comme on termine un plat avec un zeste de yuzu, on peut terminer une boisson avec un arôme — et c’est exactement ainsi que l’utilisent les bars et les amateurs à la maison. KUROMOJI a remporté le bronze dans la catégorie Alternative Drinks de l’IWSC 2026.
Kuromoji et aburachan, arbres aromatiques japonais au parfum boisé profond. Bronze à l’IWSC 2026.
5–10 ml sur glace, compléter d’eau gazeuse, mélanger une fois
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La même plante de la famille des lauracées que le maqaw, l’épice bien connue à Taïwan.
5–10 ml sur glace, compléter d’eau gazeuse
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Sucre de betterave et amertume du quassia et de l’orange amère, sur fond de bois de kuromoji. Supervisé par le barman Shuzo Nagumo.
15ml syrup + 20ml N/A Spirits + 90ml soda
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La seule bouteille prête à boire de la gamme. Une première édition saisonnière.
Bien rafraîchir et verser sur de la glace
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Chêne mizunara de Kiso, dans la préfecture de Nagano, distillé avec de l’eau de Kyoto : une douceur évoquant la noix de coco et la crème, et une longue finale de bois toasté.
Float 10ml on a highball
Details →BELGIUM · ARDENNES
Pas un substitut — une boisson à part entière.
Deux amis passionnés par la forêt des Ardennes ont créé la marque en 2021. Elle est produite par la Distillerie Radermacher, fondée en 1836 et plus ancienne distillerie de Belgique. Tous les ingrédients sont bio, et la marque est certifiée B Corp. No Alcohol est la recette signature du gin réinterprétée sans alcool, qui garde la mirabelle mûre, la fraîcheur du sapin et la douceur de la fleur de sureau. On la trouve dans des restaurants étoilés au Guide Michelin en Belgique et en France.
Un nez rond mené par la mirabelle et le sapin, avec une légère touche de fleur de sureau et une finale soyeuse.
50 ml avec 200 ml de tonic, thym et citron vert
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KUROMOJI et AOMOJI sont des hydrolats non sucrés. Avec de l’eau gazeuse, ils donnent une boisson sèche qui laisse le plat tranquille.
Même verre, même arôme, même toast — le plaisir de choisir reste intact, même les soirs sans alcool.
Il existe un MIZUNARA réservé aux professionnels et une poche de 500 ml de tonic syrup pour pistolets à soda. Parlez-nous de la création d’une carte sans alcool.
* Ajouté à une boisson alcoolisée, le verre reste alcoolisé — il ne devient pas sans alcool.
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