« Scuppoz » est un mot du dialecte de Valle Castellana, un village de montagne des Abruzzes, dans le centre de l'Italie. Il désignait le fait de faire tinter les verres, une invitation à trinquer. Le mot n'est presque plus employé, mais la famille qui fabrique ces liqueurs en a fait son nom.
Tout commence à la fin des années 1970 avec Benito Cicconi, passionné d'herbes et d'infusions. En 1982, il crée officiellement l'entreprise à Colle, un hameau de Valle Castellana, dans un local de quelques mètres carrés qui servait à la fois d'atelier et de boutique.
Le premier produit est l'Amaro Scuppoz. Son étiquette, dessinée à la main par le professeur Marco Tullio, montre un berger des Abruzzes partant pour la transhumance, avec les Monti della Laga en arrière-plan. Avec la génération suivante, la famille se lance dans la Genziana, la liqueur de racine de gentiane typique des Abruzzes ; la Genziana Secca et la Genziana Amabile sont aujourd'hui les piliers de la maison. Adriano, le fils de Benito, dirige désormais l'entreprise avec sa famille, et la gamme s'est enrichie d'une Ratafià et d'une liqueur de réglisse. La production et la mise en bouteille se font à Campli, dans la province de Teramo.
La Ratafià que nous proposons est celle des Abruzzes. Scuppoz l'élabore avec des cerises amarena des collines et du Montepulciano, le vin rouge local ; tout, de la macération à la finition, est fait à la main. C'est une liqueur d'un rouge profond, avec la rondeur du vin et l'acidité vive de la cerise. La ratafia figure sur la liste officielle des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de la région des Abruzzes.
Son nom vient du latin « ut rata fiat », « que l'accord soit ratifié ». Autrefois, on buvait ici un verre de ratafia juste après avoir signé un contrat devant notaire, pour sceller l'engagement. L'étiquette le rappelle : c'était le temps où une parole valait plus que mille contrats.
Scuppoz conseille de la servir fraîche, entre 2 et 8 °C, avec le dessert en fin de repas.
