【HOSU × Meiri Shurui】Dîner accords mets et boissons du 22 mars 2025
【HOSU × Meiri Shurui, co-organisé par WAIN99】Dîner accords mets et boissons
Date : 22 mars 2025, 18h30
Lieu : HOSU (No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Taipei)
Chef : Ian Lee
Dîner : Qi Jia Yan [menu de 13 plats (eau comprise + accords avec 6 boissons japonaises sélectionnées]
Accords spéciaux :
• la brasserie d'Ibaraki Meiri Shuruiet ses cuvées phares
• [Uka] [Fukushogun Ginjo Migaki 60] [Suifu Jiman No. 10] [Aoi Densetsu Shiboritate Genshu] [Yoi Matcha Liqueur]
Prix : NT$ 5,753 par personne (NT$ 5,230 + 10 % de service), accords boissons compris
Limité à 20 places
Lien de réservation pour le dîner [HOSU × Meiri Shurui] du 22 mars 2025 :
Chef : Ian Lee
HOSU : les saveurs de Taïwan à travers des cycles durables et une cuisine inventive
Nichée dans une ruelle de Taipei, HOSU est plus qu'un restaurant. C'est un laboratoire culinaire qui s'emploie à promouvoir une restauration durable, à réduire le gaspillage alimentaire et à valoriser les ingrédients taïwanais. Sous la houlette de son fondateur et chef Ian Lee (李易晏) , dont la philosophie repose sur la « circularité », la cuisine utilise chaque partie des ingrédients et s'appuie sur des méthodes de conservation traditionnelles et des techniques nouvelles pour construire des saveurs profondes.
Une philosophie culinaire circulaire : réduire le gaspillage alimentaire
HOSU applique l'idée de circularité à tous les niveaux. Au-delà d'une cuisine de saison, elle trouve de nouveaux usages aux parties habituellement inutilisées. Arêtes de poisson, carapaces de crevettes et épluchures de légumes sont mijotées en bouillon, tandis que fruits et légumes sont séchés, fermentés ou réduits en sauces et condiments.
Allant au-delà de l'assiette, HOSU a lancé en 2025 son projet « Farm to Table to Farm ».
« Une partie des déchets alimentaires du restaurant est collectée, transformée en compostgrâce à des vers , puis rendue aux fermes partenaires. »
Ce modèle circulaire vise à mieux utiliser chaque ingrédient et à donner une seconde vie aux déchets.
95 % d'ingrédients taïwanais : un aperçu de ce dont Taïwan est capable
HOSU s'engage às'approvisionner à plus de 95 % à Taïwan , ce qui réduitles émissions liées au transport et soutient les agriculteurs, pêcheurs et éleveurs locaux. La diversité des paysages de Taïwan offre une grande variété d'ingrédients, que HOSU transforme en plats raffinés grâce à une technique soignée.
Par exemple, les poissons de lapêcherie à filets fixes de Manfeng, à Pingtung , pêchés selon des méthodes depêche durable , sont « maturés à sec » pour révéler leur profondeur savoureuse, puis associés à desméthodes de fermentation traditionnelles autochtones de Taïwan pour davantage de couches de saveurs. Le résultat : une entrée simple mais au goût profond.
Un menu en chapitres : un voyage à travers « Qi Jia Yan »
Avec sa réouverture en 2024, HOSU a introduit un nouveau « menu en chapitres », chacun avec son propre thème, pour explorer toute la palette des saveurs taïwanaises. Le premier chapitre, « Qi Jia Yan », revisite de façon moderne la culture traditionnelle taïwanaise des banquets « bando ».
• Galette de crabe au vinaigre de Shaoxing
Inspiré de laculture de la pêche au crabe des villages côtiers de Taïwan et accompagné d'un vinaigre élaboré à partir de vin de Shaoxing, ce plat reflète la cuisine de la mer de la communauté taïwanaise originaire du continent.
• Crackers au curcuma et sauce de poisson aux crevettes écoresponsables
Des crevettes d'élevage durable, une sauce de poisson fermentée maison et un cracker au curcuma revisitent de façon moderne la cuisine des communautés immigrées plus récentes de Taïwan.
• Soupe épaisse d'anguille noire à la levure de riz rouge
Élevée à Tainan dans le respect de l'environnement, l'anguille est grillée à la flamme pour une texture ferme et un arôme fumé, puis relevée de levure de riz rouge fermentée pour plus de profondeur. Elle est servie en soupe épaisse, qui met en valeur l'acidité typique de la cuisine taïwanaise.
Chaque plat mêle tradition et idées nouvelles, et reflète leterroiret la culture culinaire de Taïwan.
Au-delà du goût : promouvoir une culture alimentaire durable
L'objectif de HOSU n'est pas seulement de servir une bonne cuisine, mais de partagerdurabilité, respect de l'environnement et valeur culturelleà travers ses plats. Les convives peuvent apprécier leur repas tout en découvrant les histoires derrière les ingrédients et les personnes qui les produisent.
HOSU prévoit d'approfondir sa démarche circulaire, de travailler plus étroitement avec les fermes, pêcheries et artisans locaux, et de faire découvrir les saveurs taïwanaises au monde entier.
Distinctions
• 2022
• Green Restaurant Guide : restaurant One Leaf
• Prix 500 Plates
• 2023
• Étoile verte Michelin
• 2024
• Étoile verte Michelin
• Prix 500 Plates (deux assiettes)
À l'avant-garde d'une culture alimentaire durable,HOSUdevrait continuer à élargir les possibilités de la cuisine taïwanaise grâce à son approche inventive.
La chaleur du « foyer » dans le lieu : un moment pour ressentir la culture taïwanaise
L'intérieur de HOSU est pensé autour de l'idée de « foyer », pour offrir un lieu chaleureux et confortable où dîner. Un petit jardin de pins à cinq aiguilles endémiques de Taïwan, une entrée inspirée d'un fourneau traditionnel, des murs enduits de plâtre à base de coquilles d'huîtres et une vaisselle sur mesure : tout exprime la chaleur de la culture taïwanaise.
Étoilé vert au guide Michelin, le restaurant HOSU soigne ses saveurs et s'attache aussi à diffuser des valeurs durables. Du choix des ingrédients aux méthodes de cuisson, dans chaque aspect de son activité, il prend au sérieux sa responsabilité envers l'environnement, la culture et l'avenir.
Cette réouverture marque un nouveau départ, dans la continuité d'un attachement de longue date à la culture culinaire taïwanaise.
📍 HOSU
• Facebook : Page officielle de HOSU
• Instagram : @hosu_tw
• Adresse : No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Da'an Dist., Taipei
Meiri Shurui Co., Ltd., Ibaraki
Ses origines remontent àKato Shuzo, fondée à la fin de l'époque d'Edo ; l'entreprise a été constituée en société en 1950.
C'est aujourd'hui unproducteur de boissons couvrant toute la gamme, qui élabore whisky, saké, shochu, liqueurs et umeshu, vendus dans tout le Japon et à l'étranger.
La fierté de Meiri : la « Meiri Ogawa Yeast (levure n° 10) » et la « levure M310 »
Un bon saké ne demande pas seulement un savoir-faire de brassage.Un bon riz, une bonne eau et une bonne levuresont tout aussi essentiels.
Meiri Shurui utilise sa propre « levure M310 » pour faire ressortirun arôme ginjo fruité et une acidité légère.
📍 Meiri Shurui Co., Ltd.
• Adresse : 338 Motoyoshida-cho, Mito, Ibaraki, Japon
La sélection d'accords HOSU × Meiri Shurui
1. Uka, 16 % vol.
« Un saké fait avec toute la passion possible »
« Une saveur limpide, façonnée par le temps et la gravité »
Ce saké est élaboré selon la méthode traditionnelle « shizuku-otoshi (par égouttage)".
Aucun pressage mécanique n'est utilisé.Le saké s'égoutte lentement sous l'effet de la seule gravité, ce qui évite les goûts indésirables et donne une saveur nette et riche.
Autrefois, Meiri Shuruine produisait du saké de cette manière qu'en infime quantité, pour des concours spéciaux, environ 20 à 30 bouteilles par an.
Souhaitant faire découvrir cette méthode traditionnelle à davantage de monde, la brasserie a mis au point des filtres et des cuves de filtration spécifiques, et augmenté sa production.
Aujourd'hui,l'Uka est limité à 1 000 bouteilles par an.
La bouteille transparenteest soufflée à la main par les artisans de Sakai Glass.
Sa forme évoque la méthode par égouttage, et sa grande limpidité témoignedu soin que Meiri Shurui apporte à son brassage.
Le coffret en bois est fabriqué en cèdre du Japon et fini à la main, un par un. Le veinage étant différent sur chaque coffret,chacun est une pièce unique.
Il est brassé à partir deriz Yamada Nishiki de Hyogo de grade Tokuto, soigneusement poli.
La levure est la M310, propre à Meiri Shurui, qui fait ressortir un arôme ginjo éclatant.
L'eau de brassage est l'eau souterraine de Mito, surnommée la « ville de l'eau » du Japon, qui donne une sensation douce en bouche.
Ukaporte dans chaque verre des siècles d'histoire et la passion de ses brasseurs.
Comme cadeau pour une personne chèreoucomme bouteille pour une occasion spéciale, nous espérons qu'il vous plaira.
2. Suifu Jiman No. 10 Junmai Daiginjo Genshu, 16 % vol. (riz poli à 50 %)
Ce saké tire pleinement parti de laMeiri Ogawa Yeast (enregistrée comme « levure n° 10 » par la Brewing Society of Japan).
Il présente un arôme ginjo frais et un équilibre entre douceur et acidité, pour un junmai daiginjo léger et facile à boire.
Ses points forts :un nez fruité et une acidité vive, comme celle du pamplemousse rose,
, et il s'accorde bien avec les repas.
Il se boit si facilement quevous pourriez vous resservir sans y penser, alors attention !
3. Fukushogun Ginjo Migaki 60, 16 % vol. (riz poli à 60 %)
Un arôme net et un goût vif, sec et légerle caractérisent.
Il a remporté une médaille d'or aux Fine Wine Glass Sake Award 2014.
Il se déguste frais ou chaud, et s'accorde avec la cuisine japonaise comme occidentale.
Le polissage du riz à 60 %atténue les saveurs rugueuses : réchauffé, sa douceur et son arôme ressortent
et sa texture s'arrondit.
4. Aoi Densetsu Shiboritate Genshu, 21 % vol.
Il s'agitd'un saké non dilué à 21 % d'alcool, parfois appelé « la limite du saké ».
Il offre un arôme fruité et un goût riche, avec un degré d'alcool plus élevé qu'un saké ordinaire.
Dégustez-le pur, sur glace ou avec de l'eau gazeuse.
Un saké audacieux, d'un caractère nouveau !
5. Yoi Matcha Liqueur, 20 % vol.
Yoi Matcha Liqueur est uneliqueur de matcha inventive signée Meiri Shurui, au Japon.
Elle présente le matcha traditionnel japonais sous un style entièrement nouveau.
Elle est élaborée avec le « Tenku no Matcha », un matcha haut de gamme d'Oyaizu Seiichi Shoten, une maison de thé de longue tradition de Shizuoka.
Le thé est cultivé à l'ombre, à l'abri du soleil, ce qui lui donneun umami riche et un bel équilibre entre douceur et amertume.
Mélangez-la avec du lait ou de la glace, ou utilisez-la comme base de cocktail.
Une nouvelle façon d'apprécier la culture japonaise du matcha.
Informations de réservation [HOSU × Meiri Shurui] du 22 mars 2025
Prix : NT$ 5,753 par personne (NT$ 5,230 + 10 % de service), accords boissons compris
Limité à 20 places
🔗 Formulaire de réservation :
(Si vous souhaitez vous inscrire en japonais, merci de nous contacter séparément.)
📢 Organisateur et fournisseur des boissons : WAIN99 Trading Co., Ltd., succursale de Taïwan
WAIN99 Trading Co., Ltd., succursale de Taïwan est la succursale taïwanaise deWAIN99 Trading LLC, au Japon. Elle distribue saké, spiritueux, liqueurs, whisky et autres boissons, ainsi que des produits comme lecola artisanal. Couvrant toute la chaîne d'approvisionnement, du producteur au client, c'est une société de négoce active dansl'import-export, la vente en gros, la vente au détail, la publicité et la conception de projets.
Principalement présente sur le marché taïwanais, elle fait connaître la culture japonaise des boissons et organise régulièrement des événements avec des restaurants et des entreprises.
Plus récemment, elle a aussilancé une gamme de produits sous licence avec des anime, des manga, des jeux, des VTubers et des influenceurs, ouvrant un nouveau marché qui réunit contenus japonais et culture des boissons.
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