Ideas para servir ginebraFotos: Arduenna. Ideas de servicio, no fotografías de las recetas de abajo.Ideas para servir un aperitivoFotos: Arduenna. Ideas de servicio, no fotografías de las recetas de abajo.Ideas para servir sin alcoholFotos: Arduenna. Ideas de servicio, no fotografías de las recetas de abajo.
01 / El recetario
46 recetas
Gin-tonic
GinebraAprox. 9 %
Toque cítrico. Final fresco y agridulce.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
En el siglo XIX, los británicos que vivían en el trópico mezclaban ginebra con la amarga agua tónica, y la pareja se quedó. Con tan pocos ingredientes, el hielo y la forma de servir deciden el sabor. Por eso mucha gente lo pide primero en un bar nuevo.
Q-Na
En casa
45 ml de ginebra y 135 ml de tónica (1:3). Llena el vaso de hielo, vierte la ginebra y añade la tónica fría despacio por la pared interior del vaso. Exprime un octavo de lima y levanta la bebida una vez con la cuchara de bar.
Joanne
En el bar
Pide un gin-tonic con lima. No hace falta decir una marca: di que quieres algo cítrico o algo ligero y el bartender elegirá.
Prueba Noel's Potion como ginebra: sus botánicos con protagonismo de la mejorana se encuentran con el punto agridulce de la tónica.
Una copa transparente con una voz botánica marcada.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Ginebra y vermut, nada más. Con los años el vermut se ha ido reduciendo y la versión seca se convirtió en la estándar. Como el equilibrio es cuestión de gusto, los habituales acaban con su propia proporción.
Q-Na
En casa
60 ml de ginebra y 10 ml de vermut seco. Remueve suavemente unas veinte vueltas con hielo y cuela en una copa fría. Retuerce una tira de piel de limón sobre la superficie y añade una aceituna.
Joanne
En el bar
Di que lo prefieres seco y bajará el vermut. Si te parece fuerte, pídelo un poco más ligero. Cuando el bartender te pregunte si quieres aceituna o piel de limón, cualquiera de las dos respuestas vale.
Prueba la Wa Gin de Meiri; ajusta el vermut hasta encontrar el equilibrio aromático que prefieras.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Cuenta la historia que, en la Florencia de los años veinte, un cliente pidió ginebra en lugar de soda en su aperitivo, y la bebida tomó su nombre. Partes iguales de ginebra, licor amargo y vermut rojo hacen que sea fácil de recordar. Está pensado para tomarlo a sorbos antes de comer.
Q-Na
En casa
30 ml de ginebra, 30 ml de licor amargo y 30 ml de vermut dulce (1:1:1). Móntalo con hielo en un vaso bajo y remueve unas quince vueltas. Termina con una tira de piel de naranja.
Joanne
En el bar
Pide un Negroni sin más. Es amargo, así que si es el primero di que lo quieres menos amargo y subirá el vermut. También puedes pedirlo alargado con soda.
Una variación con Miyako Gin lleva la ginebra de base de awamori de Taragawa a la mezcla amarga y dulce.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Se remonta a los largos viajes por mar, cuando la ginebra se bebía con lima. Hoy la mayoría de los bares usan lima fresca y un poco de azúcar, y el equilibrio entre dulce y ácido muestra la mano del bartender. También es famoso por una novela.
Q-Na
En casa
45 ml de ginebra, 15 ml de zumo de lima fresco y 1 cucharadita (5 ml) de jarabe de azúcar. Agita con hielo unos diez segundos y cuela en una copa fría. Si queda demasiado ácido, añade jarabe de 2 ml en 2 ml.
Joanne
En el bar
Pide un Gimlet con lima fresca. Di desde el principio si lo prefieres más dulce o más ácido. También te lo pueden servir con hielo.
Si prefieres una opción ya mezclada, Gimlet by Tanino Gimlet combina ginebra, lima y jarabe con 25 % vol. Sírvelo con hielo; no añadas la ginebra ni la lima de la receta anterior. Es la alternativa de cóctel embotellado.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Nacido en la América del siglo XIX, es el modelo de destilado con cítrico, azúcar y soda. El nombre viene del sonido de las burbujas. Ligero y ácido, suele funcionar bien como primera bebida.
Q-Na
En casa
Agita 45 ml de ginebra, 20 ml de zumo de limón y 10 ml de jarabe con hielo durante diez segundos y vierte en un vaso con hielo. Completa con 70-80 ml de soda y remueve una vez. Añade una rodaja de limón.
Joanne
En el bar
Pide un Gin Fizz. Di menos dulce si lo quieres más seco, o más soda si lo quieres más ligero.
Descubre otro Gin Fizz con Isejin Gin; equilibra el limón y el azúcar sin tapar la ginebra.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Piensa en él como un Gin Fizz pasado a un vaso alto con mucho hielo para que dure. Se dice que el nombre viene de un camarero londinense del siglo XIX. Aguanta bien una conversación larga.
Q-Na
En casa
Remueve 45 ml de ginebra, 20 ml de zumo de limón y 10 ml de jarabe en un vaso alto, llénalo de hielo y completa con 100 ml de soda. Levanta una vez desde el fondo y añade una rodaja de limón.
Joanne
En el bar
Pide un Tom Collins. Si el bartender te pregunta en qué se diferencia de un Gin Fizz, di simplemente que quieres el largo.
Una variación del Collins con la ginebra Reigetsu de Umegae. Ajusta el azúcar según la ginebra y el cítrico.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Whisky y soda, nada más, pero Japón lo convirtió en una bebida para la mesa. En Taiwán, bares e izakayas sirven muchísimos. Las burbujas abren las notas de barrica, que van bien con fritos y a la parrilla.
Q-Na
En casa
40 ml de whisky y 160 ml de soda (1:4). Llena bien el vaso de hielo, vierte el whisky y remueve una vez para enfriarlo. Añade la soda por la pared, no sobre el hielo, y levanta una vez más al final.
Joanne
En el bar
Pide un highball. Di más suave o más fuerte para cambiar la proporción, y pide limón si lo quieres. Si te importa el whisky, di que te gusta con más carácter de barrica.
El whisky se encuentra con un equilibrio agridulce y luminoso.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Una vieja fórmula de destilado, cítrico y azúcar que aparece en libros del siglo XIX. Muchos bares añaden un poco de clara de huevo para una textura más suave. El dulzor del whisky y el mordiente del limón quedan uno junto al otro.
Q-Na
En casa
45 ml de whisky, 20 ml de zumo de limón y 15 ml de jarabe. Agita fuerte con hielo unos doce segundos y sirve sobre uno o dos cubitos. Con clara de huevo, añade 15 ml, agita diez segundos sin hielo y vuelve a agitar con hielo.
Joanne
En el bar
Pide un Whisky Sour. Si la clara de huevo no te va, dilo antes de que lo preparen. Pídelo menos dulce si lo prefieres.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Conserva la receta de la época en que se acuñó la palabra cóctel: destilado con un poco de azúcar y bitter. El nombre significa simplemente «a la antigua». A medida que se funde el hielo, la bebida sigue cambiando.
Q-Na
En casa
Pon 2-3 golpes de bitter sobre un terrón de azúcar (o 10 ml de jarabe) y disuélvelo con 10 ml del whisky. Añade un cubito grande, vierte los 50 ml restantes y remueve veinte vueltas. Termina con piel de naranja.
Joanne
En el bar
Pide un Old Fashioned. Es fuerte, así que ayuda pedir un cubito grande o un poco más de azúcar. Muchos bares te dejan elegir el whisky, así que di cuál te gusta.
El agua sin gas muestra una cara más tranquila del whisky.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Whisky rebajado con agua fría, una costumbre que lleva mucho tiempo en la mesa japonesa. Con menos graduación y un aroma más suave, no le quita protagonismo a la comida. Es fácil de preparar, aunque la temperatura del hielo y del agua importa.
Q-Na
En casa
40 ml de whisky y 120 ml de agua fría (1:3). Vierte el whisky en un vaso lleno de hielo, remueve suavemente para enfriarlo y luego añade el agua. Levanta una vez más desde el fondo al final.
Joanne
En el bar
Pide whisky con agua, o whisky con agua sin gas y hielo. Di más suave o más fuerte y el bartender lo ajustará.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Whisky alargado con agua caliente, un clásico del tiempo frío. El calor realza las notas de barrica y de cereal, así que un vaso pequeño cunde mucho. La miel y el limón son los añadidos clásicos.
Q-Na
En casa
Calienta un vaso resistente al calor con agua caliente y vacíalo; después añade 30 ml de whisky. Vierte 90 ml de agua a unos 80 °C (1:3) y, si quieres, una cucharadita de miel y una rodaja de limón. El agua recién hervida se lleva el aroma, así que déjala reposar antes.
Joanne
En el bar
La mayoría de los bares te prepararán un whisky caliente. Si no, pregunta si tienen algo caliente y te propondrán algo de temporada.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Una bebida cubana de ron, lima, menta y soda. Si machacas mucho la menta amarga, así que presiónala solo lo justo para que suelte el aroma. Es una de las bebidas más pedidas cuando hace calor.
Q-Na
En casa
Exprime un cuarto de lima en el vaso y echa también la cáscara, añade diez hojas de menta y 15 ml de jarabe, y presiona ligeramente. Llena de hielo picado, vierte 45 ml de ron, completa con 60 ml de soda y remueve dos veces desde el fondo. Corónalo con una ramita de menta.
Joanne
En el bar
Pide un Mojito. Di menos dulce, o más menta, según prefieras. Pedir un ron más ligero cambia el peso de la bebida.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Con el nombre de una zona minera de Cuba, es ron, lima y azúcar, nada más. Con tres ingredientes, se notan la frescura de la lima y la cantidad de azúcar. La versión frozen también es muy conocida.
Q-Na
En casa
45 ml de ron, 20 ml de zumo de lima fresco y 12 ml de jarabe. Agita con hielo diez segundos y cuela en una copa bien fría. Ajusta el jarabe de 5 ml en 5 ml hasta que te guste.
Joanne
En el bar
Pide un Daiquiri, o un Daiquiri frozen si lo quieres granizado. Frozen en verano y sin hielo el resto del año es una regla fácil.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Un chorrito de lima cambia la historia del ron con cola.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Ron con cola y un chorrito de lima. Se dice que el nombre viene de un eslogan cubano de principios del siglo XX. Es difícil que salga mal, así que es ideal para prepararlo en casa.
Q-Na
En casa
Llena un vaso de hielo, añade 45 ml de ron, exprime un octavo de lima y echa la cáscara. Completa con 120 ml de cola (aprox. 1:2,5) y levanta una vez. La cola fría mantiene las burbujas.
Joanne
En el bar
Pide un ron con cola y lima. Es dulce, así que un poco más de lima lo equilibra.
Prueba el MARINE's RUM de Houshou Marine, de 35 % vol., con cola y lima. Esta variación tiene una graduación distinta de la estimación general de arriba.
El ron oscuro se encuentra con el golpe del jengibre.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Ron oscuro que flota sobre ginger beer, servido en capas. La historia lo sitúa en el mar, cerca de Bermudas. El picante del jengibre se encuentra con la nota de melaza del ron.
Q-Na
En casa
Vierte 120 ml de ginger beer sobre hielo y exprime un cuarto de lima. Haz flotar 45 ml de ron oscuro con el dorso de una cuchara y sírvelo sin mezclar. Si quieres, remuévelo tú antes de beber.
Joanne
En el bar
Pide un Dark and Stormy. Si no tienen ginger beer, el bar usará ginger ale, que queda más suave.
Con MARINE's RUM, llámalo una variación de ron con jengibre. Es distinta de la receta de la marca Dark ’n Stormy, que usa Goslings Black Seal.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Cuenta la historia que en la América de los años cuarenta alguien combinó un vodka que se vendía poco con ginger beer. La taza de cobre que usan muchos bares es un resto de aquella campaña. El jengibre le da su carácter.
Q-Na
En casa
En una taza o vaso con hielo, combina 45 ml de vodka y 10 ml de zumo de lima, y completa con 120 ml de ginger beer (aprox. 1:2,5). Levanta una vez y añade una cuña de lima.
Joanne
En el bar
Pide un Moscow Mule. Di más jengibre si lo quieres más picante, o más lima para que quede fresco.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Vodka y zumo de naranja, con un nombre que viene de una historia de trabajadores que lo removían con una herramienta. El zumo es la bebida, así que los bares que exprimen al momento sirven otra cosa. Es dulce y fácil de beber.
Q-Na
En casa
Vierte 45 ml de vodka y 120 ml de zumo de naranja (aprox. 1:2,7) sobre hielo y remueve dos veces. Con zumo recién exprimido queda más vivo. Añade una rodaja de naranja.
Joanne
En el bar
Pide un Destornillador. Antes de pedirlo, pregunta si exprimen el zumo al momento.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Vodka con zumo de tomate, condimentado con sal, pimienta y salsa picante. Nació en un bar de París y tomó su forma actual en Estados Unidos. El condimento cambia mucho de un bar a otro.
Q-Na
En casa
Sobre hielo, combina 45 ml de vodka y 120 ml de zumo de tomate, y añade 5 ml de zumo de limón, una pizca de sal, pimienta negra y dos golpes de salsa picante. Remueve bien, prueba y añade sal poco a poco. Decora con apio o lima.
Joanne
En el bar
Pide un Bloody Mary. Di más suave o con más pimienta para orientar el condimento. La temperatura importa, así que dilo si lo quieres muy frío.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Se dice que se inventó en el Londres de los años ochenta: vodka con espresso y licor de café. Un agitado enérgico crea la fina espuma de arriba. La mayoría lo pide después de cenar.
Q-Na
En casa
40 ml de vodka, 30 ml de espresso recién hecho, 15 ml de licor de café y 5 ml de jarabe. Agita fuerte con hielo quince segundos y cuela en una copa fría. Si no hay espuma, no has agitado lo suficiente; cambia el hielo y vuelve a empezar.
Joanne
En el bar
Pide un Espresso Martini. Suele ser dulce, así que pídelo con menos azúcar si lo quieres más limpio. También puedes pedir una ración más pequeña.
El sake se encuentra con el punto agridulce de la tónica.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Sake alargado con tónica, una costumbre que se ha extendido en la última década. El dulzor del arroz se encuentra con el amargor de la tónica, y así el sake resulta más accesible. Cada vez más restaurantes japoneses de Taiwán lo sirven.
Q-Na
En casa
60 ml de sake y 90 ml de tónica (2:3). Vierte el sake sobre hielo y añade la tónica fría despacio. Un chorrito de limón lo afina. Un junmai discreto es el más fácil de usar.
Joanne
En el bar
Pregunta si pueden alargar el sake con tónica; en la mayoría de los sitios se puede. Añade que prefieres un sake ligero, porque uno muy aromático choca con el amargor.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Una idea más reciente: sustituir parte del vermut de un Martini por sake. El dulzor del arroz redondea la ginebra. También funciona cuando quieres una copita de sake antes de comer.
Q-Na
En casa
40 ml de ginebra, 20 ml de sake y 5 ml de vermut seco. Remueve veinte vueltas con hielo y cuela en una copa fría. Añade el aceite de una piel de limón y, si quieres, una rodaja de pepino.
Joanne
En el bar
Pide un Martini con parte del vermut sustituido por sake. Los bares que tienen sake suelen probarlo con gusto.
Prueba el Yukiyazuki de Yukihana Lamy en una variación del Saketini. Prueba primero un poco y luego ajusta la proporción de ginebra para conservar el carácter del sake.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Sake con soda, la versión más sencilla de todas. Con menos graduación y un aroma más abierto, va bien como primera copa de la comida. Un junmai frío con algo salado es un buen maridaje.
Q-Na
En casa
70 ml de sake y 70 ml de soda (1:1). Vierte el sake sobre hielo, remueve una vez y añade la soda por la pared del vaso. Un chorrito de limón afina el aroma.
Joanne
En el bar
Pide sake con soda. Decir mitad y mitad es la forma más clara de fijar la graduación.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Una copa moderna: sake con un poco de zumo de yuzu y miel, alargado con soda. El yuzu es intenso, así que con poco basta para toda la bebida. Algunos bares lo sirven como especialidad cítrica de invierno.
Q-Na
En casa
Remueve 60 ml de sake, 10 ml de zumo de yuzu y una cucharadita (5 ml) de miel hasta que la miel se disuelva. Sirve sobre hielo, añade 80 ml de soda despacio y levanta una vez. Si no tienes yuzu, el limón funciona.
Joanne
En el bar
Pregunta si pueden preparar sake con yuzu y soda. Si no tienen yuzu, la mayoría de los bares harán algo parecido con limón.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Fruta macerada en sake para que el zumo y el aroma pasen a la bebida. Toma prestada la idea de la sangría española y es fácil de preparar en casa. Como se puede hacer con antelación, va bien para días con invitados.
Q-Na
En casa
Deja macerar 150 g de fresa, naranja y manzana en rodajas con una cucharada de miel en 300 ml de sake, en la nevera durante al menos tres horas. Sírvelo con la fruta sobre hielo y añade la misma cantidad de soda. Retira la fruta pasado medio día o amargará.
Joanne
En el bar
Es más bien una bebida para casa, pero en un bar con carta de sakes puedes preguntar si tienen algún cóctel de sake con fruta.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Shochu con soda y un chorrito de limón, un clásico de las izakayas japonesas. Se dice que se extendió desde locales de Tokio en los años cincuenta. Sigue resultando ligero junto a comida grasa.
Q-Na
En casa
45 ml de shochu, 135 ml de soda (1:3) y un cuarto de limón. Vierte el shochu en un vaso lleno de hielo y remueve una vez, exprime el limón y añade la soda despacio. Añade 5 ml de jarabe si lo quieres más dulce.
Joanne
En el bar
Pide un lemon sour. Si no lo quieres dulce, di que sin jarabe y te lo prepararán solo con soda.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Shochu rebajado con té oolong, popular desde hace mucho en las izakayas. El tanino cubre el destilado, lo que ayuda a quien no soporta el olor del alcohol. Preparado con té taiwanés queda bastante distinto.
Q-Na
En casa
45 ml de shochu y 135 ml de té oolong frío sin azúcar (1:3). Vierte el shochu sobre hielo, añade el té y remueve dos veces. Prepara el té cargado y enfríalo para que el hielo no lo agüe.
Joanne
En el bar
Pide shochu con té oolong. Comprueba que el té no lleve azúcar, porque en algunos sitios solo tienen el endulzado.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Primero el agua caliente; deja que los aromas se abran.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Shochu con agua caliente, como se bebe desde hace mucho en Kyushu. Vierte primero el agua y después el shochu, y se mezclan solos. El calor abre el aroma del boniato o de la cebada, así que le van mejor los shochus con más carácter.
Q-Na
En casa
Vierte primero 90 ml de agua a unos 70 °C en un vaso resistente al calor y luego añade 60 ml de shochu (3:2). Déjalo reposar un minuto en lugar de remover. Si el aroma es demasiado, reduce el shochu en 10 ml.
Joanne
En el bar
Pide shochu con agua caliente. Si quieres precisión, di seis partes de agua por cuatro de shochu.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Medio pomelo exprimido en el vaso al momento, algo habitual en las izakayas japonesas. La parte blanca aporta amargor, así que resulta satisfactorio sin azúcar. En algunos sitios te dan la fruta y un exprimidor.
Q-Na
En casa
Exprime medio pomelo (unos 60 ml de zumo) y combínalo con 45 ml de shochu sobre hielo. Añade 90 ml de soda y remueve dos veces. Si queda demasiado amargo, añade 5 ml de jarabe.
Joanne
En el bar
Pide un sour de pomelo fresco. Confirma que lo exprimen al momento, porque algunos bares solo tienen zumo.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
El carácter agridulce de la ciruela, realzado con soda.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Umeshu con soda, la forma más habitual de tomarlo. Solo, el umeshu lleva mucho azúcar, y la soda deja pasar la acidez para un final más ligero. Un umeshu bien envejecido conserva el aroma incluso alargado.
Q-Na
En casa
50 ml de umeshu y 100 ml de soda (1:2). Vierte el umeshu sobre hielo, añade la soda con cuidado y levanta una vez. Un chorrito de limón contiene el dulzor.
Joanne
En el bar
Pide umeshu con soda. Di más suave si te molesta el dulzor.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Un solo cubito grande y una ciruela que va cambiando.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Umeshu enfriado con un solo cubito grande. Sin diluir, se notan el aroma y la acidez de la ciruela, así que se aprecian las diferencias entre productores. Va bien para beberlo despacio después de comer.
Q-Na
En casa
Vierte 60 ml de umeshu sobre un cubito grande y déjalo unos diez segundos para que se enfríe. Remueve una sola vez y sigue cómo cambia a medida que se funde el hielo. Cuanto más grande el cubito, menos diluye.
Joanne
En el bar
Pide umeshu con hielo. Es dulce, así que un vaso de agua al lado mantiene el paladar fresco.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
El dulzor de la ciruela frente al contrapunto amargo de la tónica.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Umeshu con tónica y un poco de menta o lima, una versión moderna. El amargor de la tónica frena el dulzor, lo que ayuda a quien evita las bebidas dulces. Cualquier bar puede prepararlo.
Q-Na
En casa
45 ml de umeshu y 105 ml de tónica (3:7). Vierte el umeshu sobre hielo y añade la tónica despacio. Exprime un octavo de lima y da una palmada a tres hojas de menta entre las manos antes de añadirlas.
Joanne
En el bar
Pide umeshu con tónica. Antes de pedirlo, pregunta si tienen menta.
Prueba el umeshu con miel Cutie Honey. Empieza con poca tónica y ajusta en función del dulzor a miel del licor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Umeshu rebajado con oolong sin azúcar, para quien quiere menos azúcar. El tanino y la acidez de la ciruela juntos hacen que se beba bien durante toda la comida. Un oolong taiwanés tostado añade una capa tostada.
Q-Na
En casa
45 ml de umeshu y 105 ml de oolong frío sin azúcar (3:7). Vierte el umeshu sobre hielo, añade el té y remueve dos veces. Cuanto más cargado el té, más definido el contorno.
Joanne
En el bar
Pide umeshu con té oolong. En Taiwán algunos bares te dejan elegir el té; uno tostado cambia la bebida.
Otra botella para explorar. Ajusta las proporciones según su graduación y su dulzor.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Del norte de Italia: un licor amargo alargado con vino espumoso y soda antes de cenar. Tiene poca graduación y está pensado para el principio de la tarde. Una rodaja de naranja es lo habitual.
Q-Na
En casa
Llena una copa grande de hielo y vierte 90 ml de vino espumoso, 60 ml de licor amargo y 30 ml de soda (3:2:1). Levanta una vez y añade media rodaja de naranja. Usa todo recién sacado de la nevera o se perderán las burbujas.
Joanne
En el bar
Pide un Spritz. El amargor depende del licor, así que dilo si lo quieres suave.
Una alternativa floral: una parte de MoriZakura de Mori Calliope con dos de soda. Es un Sakura Soda, no el Spritz de aperitivo amargo de arriba. Este producto solo se vende y se envía dentro de Japón.
Zumo de naranja y vino espumoso, uno junto al otro.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Vino espumoso con zumo de naranja, con el nombre de la flor por su color. Se dice que empezó en un hotel de París. Lo bastante ligera para el día, aparece a menudo en celebraciones.
Q-Na
En casa
75 ml de vino espumoso bien frío y 75 ml de zumo de naranja (1:1). Pon primero el zumo en una copa flauta y vierte el vino despacio para que no rebose la espuma. No remuevas.
Joanne
En el bar
Pide una Mimosa. Más vino y menos zumo la hacen más seca. El zumo recién exprimido marca la diferencia.
Cassis con naranja
LicorAprox. 6 %
Grosella negra y naranja comparten protagonismo.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Licor de grosella negra con zumo de naranja, dulce y fácil. Se convirtió en un clásico en Japón y es una opción segura la primera vez que vas a un bar. El color también ayuda.
Q-Na
En casa
Vierte 40 ml de licor de grosella negra y 120 ml de zumo de naranja (1:3) sobre hielo y remueve dos veces. Si queda demasiado dulce, añade 20 ml más de zumo o un chorrito de limón.
Joanne
En el bar
Pide cassis con naranja. Si te resulta demasiado dulce, el cassis con soda es la versión más ligera.
Licor de café con leche
LicorAprox. 7 %
Notas de café suavizadas con leche.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Licor de café con leche, dulce y suave. Se suele pedir después de cenar o como última copa. Es tan sencillo que puedes replicarlo exactamente en casa.
Q-Na
En casa
Vierte 45 ml de licor de café y 90 ml de leche (1:2) sobre hielo y remueve tres veces desde el fondo. No se mezclan con facilidad, así que levanta desde abajo a lo largo del hielo.
Joanne
En el bar
Pide licor de café con leche. Con más leche queda más ligero. Dilo si lo quieres muy frío, porque no todos los bares tienen la leche en frío.
Para los amantes del matcha, otra forma de servirlo: una parte del licor de pudin de matcha de Shirakami Fubuki con dos o tres de leche. Es un Matcha Pudding Milk, no un sustituto del licor de café ni un Kahlúa con leche.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Un licor amargo rojo completado con soda: el aperitivo italiano. Manda el amargor, no el azúcar, y por eso va antes de comer. Con poca graduación, funciona como primera copa.
Q-Na
En casa
Vierte 40 ml de licor amargo rojo y 120 ml de soda (1:3) en un vaso lleno de hielo y levanta una vez. Una rodaja de naranja suaviza el amargor.
Joanne
En el bar
Pide un Campari con soda. Si el amargor es demasiado, pide que añadan naranja.
Grappa con tónica
GrappaAprox. 9 %
La tónica da espacio a los aromas de uva de la grappa.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
La grappa se destila de los hollejos de uva que quedan tras elaborar el vino; aquí se alarga con tónica. En Italia se suele beber sola después de cenar, pero la tónica abre el aroma y la hace funcionar en la mesa. El carácter floral de la uva se mantiene.
Q-Na
En casa
40 ml de grappa y 120 ml de tónica (1:3). Vierte la grappa en un vaso lleno de hielo, remueve una vez y añade la tónica fría despacio. El aceite de una piel de limón une el aroma de la uva.
Joanne
En el bar
Pregunta si pueden servir grappa con tónica. La grappa envejecida y la joven huelen muy distinto, así que di si quieres el estilo más ligero o el envejecido en barrica.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Grappa en forma de sour, equilibrada con cítrico y azúcar. Un destilado que puede resultar intenso por sí solo se asienta cuando llegan la acidez y el dulzor. Un buen primer paso hacia los destilados italianos.
Q-Na
En casa
40 ml de grappa, 20 ml de zumo de limón y 15 ml de jarabe. Agita con hielo doce segundos y sirve sobre un cubito. Si el aroma es demasiado intenso, quita 5 ml de grappa y añade 5 ml de agua.
Joanne
En el bar
Pregunta si pueden preparar un sour con grappa. Muchos bares no la tienen, así que compruébalo primero.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Una costumbre italiana: añadir una pequeña cantidad de destilado al espresso, normalmente grappa. El nombre significa café corregido, y llega al final de la comida. La cantidad es pequeña, más cerca de un condimento que de una bebida.
Q-Na
En casa
Prepara un espresso sencillo (30 ml) y añade 10 ml de grappa. Si lo tomas con azúcar, pon primero una cucharadita en la taza, vierte el café y después el destilado. Con más de 10 ml, la grappa se impone.
Joanne
En el bar
En un restaurante italiano, pide un corretto después de cenar. En un bar, pide un espresso con un poco de grappa.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
La hidromiel, fermentada a partir de miel, está entre las bebidas más antiguas de las que hay registro. Sola, domina el dulzor, pero la soda deja el aroma y aligera el cuerpo. Cuanto más fría, más limpio el final.
Q-Na
En casa
60 ml de hidromiel y 90 ml de soda (2:3). Vierte la hidromiel sobre hielo, añade la soda con cuidado y levanta una vez. Un octavo de limón exprimido afina el dulzor.
Joanne
En el bar
Pregunta si tienen hidromiel y, si es así, pídela con soda. Pocos bares la tienen, así que merece la pena probarla cuando la veas.
Descubre el equilibrio agridulce de la hidromiel con limón.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Hidromiel con limón, sostenida por una pequeña cantidad de destilado. La miel hace el papel del azúcar, así que apenas necesitas jarabe. Mieles distintas dan aromas claramente distintos.
Q-Na
En casa
90 ml de hidromiel, 20 ml de zumo de limón y 15 ml de ginebra o whisky. Agita con hielo diez segundos y sirve sobre un cubito. Si necesita más dulzor, añade media cucharadita (2,5 ml) de miel.
Joanne
En el bar
Pregunta si pueden convertir la hidromiel en un sour; algunos añadirán un poco de ginebra. Como la hidromiel rara vez está en la estantería, empieza preguntando si la tienen.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Hidromiel calentada con especias para el tiempo frío. El calor realza las notas florales de la miel, que quedan junto al clavo y la canela. Si hierve, el aroma se va, así que solo caliéntala.
Q-Na
En casa
En un cazo pequeño, calienta 150 ml de hidromiel con una rama de canela, dos clavos y una tira de piel de naranja hasta unos 60-65 °C. Retírala antes de que hierva, cuélala y sírvela. Añade 30 ml de agua caliente si queda demasiado dulce.
Joanne
En el bar
En invierno, pregunta si pueden calentar hidromiel con especias. Si no pueden, normalmente te sugerirán otro vino de fruta caliente.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
La misma preparación sin el ron: lima, menta y soda. Encaja en la mesa cuando no bebes, por eso aparece en las cenas. Los aromas siguen ahí, así que no resulta aguado.
Q-Na
En casa
Exprime un cuarto de lima en el vaso con la cáscara, añade diez hojas de menta y 15 ml de jarabe y presiona ligeramente. Llena de hielo picado, completa con 150 ml de soda y remueve dos veces. Una cuña de lima extra lo aviva.
Joanne
En el bar
Pide algo parecido a un Mojito sin alcohol. Es un pedido fácil cuando conduces o simplemente no bebes esta noche.
Cooler de jengibre y lima
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El jengibre le da a este refresco de lima un final animado.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Jengibre y lima con soda, sin alcohol. El picante del jengibre cierra el final, así que nunca sabe solo a dulce. Encaja bien en cualquier momento de la comida.
Q-Na
En casa
Remueve una cucharadita (5 g) de jengibre rallado con 15 ml de zumo de lima y 10 ml de jarabe en el vaso, añade hielo y luego 130 ml de soda. Remueve dos veces y añade una rodaja de lima. Usa la mitad de jengibre si pica demasiado.
Joanne
En el bar
Pide algo sin alcohol que no sea demasiado dulce y la mayoría de los bares tirarán de jengibre o cítricos. Es importante decirlo desde el principio; si no, puede que te sirvan un refresco dulce sin más.
Usa U SYRUP GINGER para la parte del jengibre. Sigue la dilución indicada en su etiqueta y después ajusta la lima y la soda a tu gusto.
Descubre la historia, la receta y consejos para pedirlo
Un aperitivo amargo sin alcohol con soda, montado como un Spritz. El amargor le da un peso que no tienen las bebidas dulces. Hoy es más fácil encontrar botellas sin alcohol pensadas para esto.
Q-Na
En casa
60 ml de aperitivo amargo sin alcohol y 120 ml de soda (1:2). Móntalo con hielo en una copa grande y levanta una vez. Si no tienes una botella específica, 150 ml de soda con 30 ml de zumo de pomelo y 10 ml de té negro cargado se le acercan.
Joanne
En el bar
Lo más rápido es preguntar si tienen algún aperitivo sin alcohol. Si no, algunos bartenders prepararán algo amargo con cítricos y té.
Los dos están vinculados al Grand Hotel de Yokohama. El Bamboo es un aperitivo discreto de jerez y vermut seco; el Million Dollar reúne ginebra, piña y clara de huevo en una espuma fina. Contiene clara de huevo, así que avisa antes de cualquier alergia.
Un estilo de aperitivo con raíces en el Véneto. Aperol afirma que su Spritz nació allí en los años cincuenta, con un perfil agridulce de naranja y burbujas ligeras. Es distinto de un Spritzer de vino con soda.
Según los registros de Chun Shui Tang y de la ciudad de Taichung, en 1983, en Siwei Street, una coctelera convirtió el té caliente en té dulce frío, y se le llamó Bubble Foam Tea. No es un cóctel alcohólico, sino una bebida de té taiwanesa sin alcohol creada con técnica de coctelería. Las versiones sobre su origen difieren, así que esta ficha solo recoge esos dos relatos documentados.
Created by 劉欣蓓 of Taipei’s unDer lab. Kinmen Kaoliang’s official introduction combines kaoliang, Biluochun tea, white grapes, fig-leaf vodka, cherry blossom and lemon: a Taiwanese original explored through floral, fruit and tea aromas.
El Bubble Foam Tea no lleva alcohol; Flutterfly es una creación taiwanesa contemporánea. Los clásicos históricos y las creaciones modernas se presentan con sus fuentes respectivas.
02 / Pedir en un bar
Pedir en un bar
Entrar en un bar por primera vez
Abre la puerta, di cuántas personas sois y espera a que te den sitio. Si el bar está lleno, te dirán cuánto hay que esperar. Normalmente llegan primero una toallita y un vaso de agua, así que no hay prisa por pedir. Muchos bares no tienen carta impresa. Si no la hay, basta con dar una orientación: nada muy dulce, algo con burbujas, algo ligero esta noche. No necesitas saber el nombre de un destilado ni de un cóctel. Decir que no estás seguro a menudo saca lo mejor del bar.
Elegir la primera copa
Para la primera copa, algo de baja graduación o con soda es una apuesta segura. Un gin-tonic, un highball o un spritz se sirven casi en cualquier sitio, y cada uno muestra lo que sabe hacer el bar. Si no lo tienes claro, di que quieres la primera ligera y algo más fuerte después, y el bartender planificará el orden por ti. Las bebidas fuertes con el estómago vacío cuestan, así que empieza suave y pide un vaso de agua al lado.
Cargo por asiento y servicio
Algunos bares cobran por el asiento además de lo que bebas. En Japón se llama charge y normalmente te lo explican al llegar. Si nadie lo menciona, puedes preguntar antes de sentarte. En Taiwán es más habitual un consumo mínimo por persona, y también se puede añadir un cargo por servicio. Ninguna de las dos preguntas es de mala educación, y preguntar pronto facilita el resto de la noche.
Pedir la siguiente ronda
Cuando a tu copa le queda más o menos un tercio, el bartender ya está atento a una señal. Si quieres lo mismo, basta con decirlo. Para cambiar, usa la última bebida como referencia: un poco más fuerte que esa, o algo más cítrico esta vez. Si vas a terminar, di que es la última para que puedan organizarse. No hace falta seguir el ritmo de nadie, y pedir agua y hacer una pausa es perfectamente normal.
Decir lo que no te gusta
Las preferencias funcionan mejor si las dices antes de pedir. Tres frases cubren la mayoría de los casos: no muy dulce, sin burbujas, nada muy aromático. Si hay algo que no puedes tomar, como cítricos, lácteos o clara de huevo, dilo primero, porque una bebida ya preparada no se puede cambiar. Decir lo que sí te gusta funciona igual de bien: algo con aroma a fruta o algo con un final limpio.
Pagar
La mayoría de los bares cobran todo al salir; basta con pedir la cuenta. Los locales pequeños pueden aceptar solo efectivo, así que comprueba al llegar si aceptan tarjeta. En Taiwán se usan mucho la tarjeta y el pago móvil, aunque algún bar escondido puede aceptar solo efectivo. Si necesitas factura, dilo antes de pagar. Ni en Japón ni en Taiwán hay cultura de propina, y cuando la cuenta incluye un cargo por servicio, eso lo cubre.
Algunas cosas que facilitan la noche
La barra es una superficie de trabajo, así que deja el bolso a tus pies o junto al asiento. En un espacio pensado para los aromas, es mejor no llevar un perfume intenso. Pregunta antes de hacer fotos. Hablar con el bartender es opcional; beber en silencio no es de mala educación. Cuando el local se llena, se agradece no alargarse demasiado. Mantenerte dentro de tus límites y tomártelo con calma es la mejor forma de disfrutar del sitio.
03 / Bares con los que trabajamos
Cócteles de autor en los bares con los que trabajamos
Los bares preparan con nuestras botellas bebidas que solo encontrarás allí. Aquí verás dónde tomarlas y quién las prepara.
Lo estamos preparando. Si vendes nuestros productos y quieres que tu cóctel de autor aparezca aquí, ponte en contacto con nosotros.
Pon tu bebida en esta página
Incluimos cócteles de autor elaborados con nuestras botellas, junto con el local y el bartender, en japonés, chino tradicional e inglés. La inclusión es para puntos de venta; el alcance, el periodo y cualquier tarifa se acuerdan caso por caso.
Q-Na
Joanne
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