【HOSU × Meiri Shurui】Cena de maridaje del 22 de marzo de 2025
【HOSU × Meiri Shurui, en colaboración con WAIN99】Cena de maridaje
Fecha: 22 de marzo de 2025, 18:30
Lugar: HOSU (No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Taipéi)
Chef: Ian Lee
Cena: Qi Jia Yan [menú de 13 platos (agua incluida + maridaje con 6 bebidas japonesas seleccionadas]
Maridaje especial:
• etiquetas emblemáticas de la bodega de Ibaraki Meiri Shurui
• [Uka] [Fukushogun Ginjo Migaki 60] [Suifu Jiman No. 10] [Aoi Densetsu Shiboritate Genshu] [Yoi Matcha Liqueur]
Precio: NT$ 5.753 por persona (NT$ 5.230 + 10% de servicio), maridaje de bebidas incluido
Solo 20 plazas
Enlace de reserva para la cena [HOSU × Meiri Shurui] del 22 de marzo de 2025:
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Chef: Ian Lee
HOSU: sabor taiwanés a través de ciclos sostenibles y una cocina creativa
Escondido en un callejón de Taipéi, HOSU es más que un restaurante. Es un laboratorio gastronómico que trabaja para promover una restauración sostenible, reducir el desperdicio de alimentos y poner en valor los ingredientes taiwaneses. Bajo la dirección de su fundador y chef, Ian Lee (李易晏), cuya filosofía gira en torno a la «circularidad», la cocina aprovecha cada parte de los ingredientes y recurre a métodos tradicionales de conservación y a técnicas nuevas para construir sabores profundos.
Una filosofía de cocina circular: reducir el desperdicio de alimentos
HOSU aplica la idea de circularidad en todo lo que hace. Además de cocinar según la temporada, encuentra nuevos usos para partes que normalmente no se aprovechan. Las espinas de pescado, las cáscaras de gamba y los recortes de verdura se cuecen para hacer caldo, y las frutas y verduras se secan, se fermentan o se reducen para convertirlas en salsas y condimentos.
Yendo más allá del plato, en 2025 HOSU puso en marcha su proyecto «Farm to Table to Farm».
«Parte de los residuos alimentarios del restaurante se recoge, se convierte en compost con lombrices y se devuelve a las granjas colaboradoras».
El objetivo de este modelo circular es aprovechar más cada ingrediente y dar una segunda vida a los residuos.
95% de ingredientes taiwaneses: una muestra de lo que Taiwán puede ofrecer
HOSU se compromete a obtener más del 95% de sus ingredientes en Taiwán, lo que reduce las emisiones del transporte y apoya a agricultores, pescadores y ganaderos locales. El variado paisaje de Taiwán produce una gran diversidad de ingredientes, y HOSU los transforma en platos refinados con una técnica cuidadosa.
Por ejemplo, el pescado de la pesquería de red fija de Manfeng, en Pingtung, capturado con pesca sostenible, se somete a una «maduración en seco» para realzar su sabor profundo y luego se combina con métodos tradicionales de fermentación indígenas de Taiwán para sumar capas de sabor. El resultado es un entrante sencillo pero de sabor profundo.
Un menú por capítulos: un viaje por «Qi Jia Yan»
Con su reapertura en 2024, HOSU presentó un nuevo «menú por capítulos», cada uno con su propio tema, que explora la variedad de sabores taiwaneses. El primer capítulo, «Qi Jia Yan», es una versión moderna de la cultura tradicional taiwanesa de banquetes «bando».
• Tortita de cangrejo con vinagre de Shaoxing
Inspirado en la cultura de la pesca del cangrejo de los pueblos costeros de Taiwán y acompañado de un vinagre elaborado con vino de Shaoxing, este plato refleja la cocina marinera de la comunidad taiwanesa originaria del continente.
• Galleta de cúrcuma con salsa de pescado de gamba ecológica
Gambas de cría sostenible, salsa de pescado fermentada en casa y una galleta de cúrcuma dan un giro moderno a la cocina de las comunidades inmigrantes más recientes de Taiwán.
• Sopa espesa de anguila negra con arroz de levadura roja
Anguila criada con respeto por el medio ambiente en Tainan, asada a la llama para lograr una textura elástica y un aroma ahumado, y sazonada con arroz de levadura roja fermentado para darle profundidad. Se termina como una sopa espesa que resalta la acidez típica de la cocina taiwanesa.
Cada plato combina tradición e ideas nuevas y refleja el terroir y la cultura gastronómica de Taiwán.
Más allá del sabor: promover una cultura gastronómica sostenible
El objetivo de HOSU no es solo servir buena comida, sino compartir la sostenibilidad, el respeto por el medio ambiente y el valor cultural a través de la cocina. Los comensales pueden disfrutar de la comida mientras conocen las historias que hay detrás de los ingredientes y de quienes los producen.
HOSU prevé profundizar en su enfoque circular, colaborar más estrechamente con granjas, pesquerías y artesanos locales, y dar a conocer los sabores taiwaneses al mundo.
Premios
• 2022
• Green Restaurant Guide: restaurante de una hoja
• Premio 500 Plates
• 2023
• Estrella Verde Michelin
• 2024
• Estrella Verde Michelin
• Premio 500 Plates (dos platos)
A la vanguardia de la cultura gastronómica sostenible, HOSU seguirá ampliando, con su enfoque creativo, las posibilidades de la cocina taiwanesa.
La calidez del «hogar» en el espacio: un tiempo para sentir la cultura taiwanesa
El interior de HOSU gira en torno a la idea de «hogar» y crea un lugar cálido y cómodo para comer. Un pequeño jardín con pino taiwanés de cinco agujas, una entrada inspirada en un fogón tradicional, paredes con enlucido de concha de ostra y vajilla hecha a medida transmiten la calidez de la cultura taiwanesa.
Estrella Verde Michelin: el restaurante HOSU cuida el sabor y también trabaja para difundir los valores de la sostenibilidad. Desde la elección de ingredientes y métodos de cocina hasta cada aspecto de la gestión, se toma en serio su responsabilidad con el medio ambiente, la cultura y el futuro.
La reapertura supone un nuevo comienzo que mantiene una larga dedicación a la cultura gastronómica taiwanesa.
📍 HOSU
• Facebook: página oficial de HOSU
• Instagram: @hosu_tw
• Dirección: No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Da'an Dist., Taipéi
Meiri Shurui Co., Ltd., Ibaraki
Sus raíces se remontan a Kato Shuzo, fundada a finales del periodo Edo, y se constituyó como sociedad en 1950.
Hoy es un fabricante de bebidas de gama completa que produce whisky, sake, shochu, licores y umeshu, y los vende en todo Japón y en el extranjero.
El orgullo de Meiri: la «levadura Meiri Ogawa (levadura n.º 10)» y la «levadura M310»
Un buen sake necesita algo más que técnica de elaboración. Un buen arroz, una buena agua y una buena levadura también son imprescindibles.
Meiri Shurui utiliza su propia «levadura M310» para sacar un aroma ginjo afrutado y una acidez ligera.
📍 Meiri Shurui Co., Ltd.
• Dirección: 338 Motoyoshida-cho, Mito, Ibaraki, Japón
Selección de maridaje HOSU × Meiri Shurui
1. Uka, 16% vol.
«Un sake hecho con toda la pasión»
«Un sabor limpio, fruto del tiempo y la gravedad»
Este sake se elabora con el método tradicional "shizuku-otoshi (por goteo)".
No se usa prensado mecánico. El sake gotea lentamente solo por gravedad, lo que evita sabores no deseados y da un sabor limpio y rico.
Antes, Meiri Shurui solo elaboraba sake así en cantidades mínimas para concursos especiales, unas 20 o 30 botellas al año.
Con el deseo de que más gente probara este método tradicional, la bodega desarrolló filtros y cubas de filtrado especiales y aumentó la producción.
Hoy Uka está limitado a 1.000 botellas al año.
La botella transparente la soplan a mano los artesanos de Sakai Glass.
Su forma evoca el método por goteo, y su gran transparencia refleja el cuidado que Meiri Shurui pone en su elaboración.
La caja de madera está hecha de cedro japonés y se termina a mano, una a una. Como la veta es distinta en cada caja, cada una es una pieza única.
Se elabora con arroz Yamada Nishiki de Hyogo de categoría Tokuto, cuidadosamente pulido.
La levadura es la M310 propia de Meiri Shurui, que realza un aroma ginjo luminoso.
El agua de elaboración es agua subterránea de Mito, conocida como la «ciudad del agua» de Japón, que aporta una textura suave en boca.
Uka lleva siglos de historia y la pasión de sus maestros en cada copa.
Como regalo para alguien especial o como botella para una ocasión especial, esperamos que lo disfrutes.
2. Suifu Jiman No. 10 Junmai Daiginjo Genshu, 16% vol. (arroz pulido al 50%)
Este sake saca todo el partido de la levadura Meiri Ogawa (registrada como «levadura n.º 10» por la Brewing Society of Japan).
Tiene un aroma ginjo fresco y un equilibrio entre dulzor y acidez, lo que lo convierte en un junmai daiginjo ligero y fácil de beber.
Destaca por una nariz afrutada y una acidez viva que recuerda al pomelo rosa,
y marida bien con la comida.
Es tan fácil de beber que puede que te sirvas otra copa sin darte cuenta, ¡cuidado!
3. Fukushogun Ginjo Migaki 60, 16% vol. (arroz pulido al 60%)
Un aroma limpio y un sabor seco, nítido y ligero son sus señas de identidad.
Ganó un premio de oro en los Fine Wine Glass Sake Award de 2014.
Está bueno frío o caliente, y marida con cocina japonesa y occidental.
Pulir el arroz al 60%reduce los sabores ásperos, de modo que al calentarlo el dulzor y el aroma pasan a primer plano
y la textura se vuelve más redonda.
4. Aoi Densetsu Shiboritate Genshu, 21% vol.
Es un sake sin diluir de 21% de alcohol, a veces llamado «el límite del sake».
Tiene un aroma afrutado y un sabor rico, con más alcohol que un sake normal.
Disfrútalo solo, con hielo o con soda.
¡Un sake atrevido con un carácter diferente!
5. Yoi Matcha Liqueur, 20% vol.
Yoi Matcha Liqueur es un licor de matcha original de Meiri Shurui, en Japón.
Presenta el matcha tradicional japonés con un estilo completamente nuevo.
Se elabora con «Tenku no Matcha», un matcha de primera calidad de Oyaizu Seiichi Shoten, una casa de té con larga historia de Shizuoka.
El té se cultiva a la sombra para bloquear la luz solar, lo que le da un umami intenso y un buen equilibrio entre dulzor y amargor.
Mézclalo con leche o helado, o úsalo como base para cócteles.
Es una nueva forma de disfrutar de la cultura japonesa del matcha.
Detalles de reserva de la cena [HOSU × Meiri Shurui] del 22 de marzo de 2025
Precio: NT$ 5.753 por persona (NT$ 5.230 + 10% de servicio), maridaje de bebidas incluido
Solo 20 plazas
🔗 Formulario de reserva:
👉 Reserva en el formulario de Google
(Si quieres hacer la solicitud en japonés, contacta con nosotros por separado).
📢 Organizador y proveedor de bebidas: WAIN99 Trading Co., Ltd., sucursal de Taiwán
WAIN99 Trading Co., Ltd., sucursal de Taiwán es la sucursal en Taiwán de WAIN99 Trading LLC, de Japón. Trabaja con sake, destilados, licores, whisky y otras bebidas, así como con productos como la cola artesanal. Cubre toda la cadena de suministro, del fabricante al cliente, y es una empresa comercial que opera en importación y exportación, venta al por mayor, venta minorista, publicidad y planificación.
Con base principalmente en el mercado taiwanés, promueve la cultura japonesa de las bebidas y organiza con regularidad eventos con restaurantes y empresas.
Recientemente también ha lanzado una gama de productos de IP con anime, manga, videojuegos, VTubers e influencers, abriendo un nuevo mercado que une los contenidos japoneses y la cultura de las bebidas.
• Facebook: @wain99tw
• Instagram: @wain99taiwan
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