Zu Hause und an der Bar.

Im 19. Jahrhundert mischten Briten in den Tropen Gin in bitteres Tonic Water, und die Kombination blieb. Bei so wenigen Zutaten entscheiden Eis und Eingießen über den Geschmack. Deshalb bestellt man ihn in einer neuen Bar gern als Erstes.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Gin, 135 ml Tonic Water (1:3). Das Glas mit Eis füllen, den Gin eingießen, dann kaltes Tonic langsam an der Innenseite des Glases hinzugeben. Ein Achtel Limette hineindrücken und den Drink einmal mit dem Barlöffel anheben.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Gin Tonic mit Limette. Eine Marke müssen Sie nicht nennen; sagen Sie, dass Sie etwas Zitrusbetontes oder etwas Leichtes möchten, und der Barkeeper wählt aus.

Gin und Wermut, sonst nichts. Im Lauf der Jahre wurde der Wermutanteil immer kleiner, und die trockene Version wurde zum Standard. Da die Balance Geschmackssache ist, finden Stammgäste ihr eigenes Verhältnis.

Q-Na

Zu Hause

60 ml Gin, 10 ml trockener Wermut. Auf Eis etwa zwanzig Umdrehungen sanft rühren, dann in ein gekühltes Glas abseihen. Einen Streifen Zitronenschale über der Oberfläche ausdrehen und eine Olive hineingeben.

Joanne

In der Bar

Sagen Sie, dass Sie ihn eher trocken möchten, dann wird der Wermut reduziert. Wenn er Ihnen zu stark klingt, bitten Sie um eine etwas leichtere Version. Fragt der Barkeeper nach Olive oder Zitronenzeste, ist beides in Ordnung.

Der Überlieferung nach bat ein Gast im Florenz der 1920er-Jahre darum, in seinem Aperitif Gin statt Soda zu verwenden, und der Drink bekam seinen Namen. Gleiche Teile Gin, Bitterlikör und roter Wermut machen ihn leicht zu merken. Er wird vor dem Essen getrunken.

Q-Na

Zu Hause

30 ml Gin, 30 ml Bitterlikör, 30 ml süßer Wermut (1:1:1). Auf Eis in einem kurzen Glas aufbauen und etwa fünfzehn Umdrehungen rühren. Mit einem Streifen Orangenschale abschließen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einfach einen Negroni. Er ist bitter; wenn es Ihr erster ist, sagen Sie, dass Sie ihn weniger bitter möchten, dann kommt mehr Wermut hinein. Sie können ihn auch mit Soda verlängern lassen.

Er geht auf lange Seereisen zurück, auf denen Gin mit Limette getrunken wurde. Die meisten Bars verwenden heute frische Limette und etwas Zucker, und die Balance von Süße und Säure zeigt die Handschrift des Barkeepers. Bekannt ist er auch aus einem Roman.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Gin, 15 ml frischer Limettensaft, 1 Teelöffel (5 ml) Zuckersirup. Mit Eis etwa zehn Sekunden shaken und in ein gekühltes Glas abseihen. Ist er zu sauer, jeweils 2 ml Sirup hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Gimlet mit frischer Limette. Sagen Sie gleich, ob Sie ihn lieber süßer oder herber mögen. Er kann auch auf Eis serviert werden.

Er entstand im Amerika des 19. Jahrhunderts und ist das Vorbild für Spirituose mit Zitrus, Zucker und Soda. Der Name kommt vom Geräusch der Bläschen. Leicht und säuerlich, eignet er sich gut als erster Drink.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Gin, 20 ml Zitronensaft und 10 ml Sirup mit Eis zehn Sekunden shaken, dann in ein Glas mit Eis gießen. Mit 70–80 ml Sodawasser auffüllen und einmal umrühren. Eine Zitronenscheibe dazugeben.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Gin Fizz. Sagen Sie „weniger süß“, wenn Sie ihn trockener möchten, oder „mehr Soda“, wenn er leichter sein soll.

Stellen Sie ihn sich als Gin Fizz im hohen Glas mit reichlich Eis vor, damit er länger hält. Der Name soll auf einen Londoner Kellner des 19. Jahrhunderts zurückgehen. Er hält auch ein langes Gespräch gut durch.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Gin, 20 ml Zitronensaft und 10 ml Sirup in einem hohen Glas verrühren, mit Eis füllen und mit 100 ml Sodawasser auffüllen. Einmal vom Boden her anheben und eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Tom Collins. Fragt der Barkeeper nach, worin der Unterschied zum Gin Fizz liegt, sagen Sie einfach, dass Sie den im hohen Glas möchten.

Whisky und Soda, mehr nicht – doch Japan hat daraus einen Drink für den Esstisch gemacht. Bars und Izakayas in Taiwan schenken inzwischen viele davon aus. Die Kohlensäure öffnet die Fassnoten, was gut zu Frittiertem und Gegrilltem passt.

Q-Na

Zu Hause

40 ml Whisky, 160 ml Sodawasser (1:4). Das Glas mit Eis füllen, den Whisky eingießen und einmal umrühren, um ihn zu kühlen. Das Soda am Rand entlang zugeben, nicht auf das Eis, und am Ende noch einmal anheben.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Highball. Sagen Sie „leichter“ oder „stärker“, um das Verhältnis zu ändern, und fragen Sie nach Zitrone, wenn Sie möchten. Legen Sie Wert auf den Whisky, sagen Sie, dass Sie mehr Fassnoten mögen.

Eine alte Formel aus Spirituose, Zitrus und Zucker, die schon in Büchern des 19. Jahrhunderts auftaucht. Viele Bars geben etwas Eiweiß dazu, für eine weichere Textur. Die Süße des Whiskys und die Säure der Zitrone liegen direkt nebeneinander.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Whisky, 20 ml Zitronensaft, 15 ml Sirup. Mit Eis etwa zwölf Sekunden kräftig shaken und auf ein bis zwei Eiswürfel gießen. Für Eiweiß 15 ml zugeben, zehn Sekunden ohne Eis shaken, dann erneut mit Eis shaken.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Whisky Sour. Wenn Sie kein Eiweiß möchten, sagen Sie es, bevor er zubereitet wird. Wenn Sie mögen, bitten Sie um eine weniger süße Version.

Er bewahrt das Rezept aus der Zeit, als das Wort Cocktail aufkam: Spirituose mit etwas Zucker und Bitters. Der Name bedeutet schlicht „auf die alte Art“. Während das Eis schmilzt, verändert sich der Drink ständig.

Q-Na

Zu Hause

2–3 Spritzer Bitters auf ein Stück Würfelzucker geben (oder 10 ml Sirup) und mit 10 ml des Whiskys auflösen. Einen großen Eiswürfel hinzufügen, die restlichen 50 ml eingießen und zwanzig Umdrehungen rühren. Mit Orangenschale abschließen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Old Fashioned. Er ist stark; es hilft, um einen großen Eiswürfel oder etwas mehr Zucker zu bitten. In vielen Bars können Sie den Whisky wählen, also sagen Sie, was Sie mögen.

Whisky, mit kaltem Wasser verdünnt – eine Gewohnheit, die seit Langem zum japanischen Esstisch gehört. Weniger stark und sanfter im Aroma, drängt er sich dem Essen nicht auf. Einfach zuzubereiten, wobei die Temperatur von Eis und Wasser eine Rolle spielt.

Q-Na

Zu Hause

40 ml Whisky, 120 ml kaltes Wasser (1:3). Den Whisky in ein mit Eis gefülltes Glas gießen, sanft rühren, um ihn zu kühlen, dann das Wasser hinzufügen. Am Ende noch einmal vom Boden her anheben.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Whisky mit Wasser oder Whisky mit stillem Wasser auf Eis. Sagen Sie „schwächer“ oder „stärker“, und der Barkeeper passt ihn an.

Whisky, mit heißem Wasser verlängert – ein Klassiker für kaltes Wetter. Die Wärme hebt Fass- und Getreidenoten hervor, sodass schon ein kleines Glas lange reicht. Honig und Zitrone sind die klassischen Zugaben.

Q-Na

Zu Hause

Ein hitzebeständiges Glas mit heißem Wasser vorwärmen und ausleeren, dann 30 ml Whisky hineingeben. 90 ml Wasser mit etwa 80 °C (1:3) eingießen und nach Belieben einen Teelöffel Honig und eine Zitronenscheibe dazugeben. Wasser direkt vom Kochen vertreibt das Aroma, also lassen Sie es zuerst kurz stehen.

Joanne

In der Bar

Die meisten Bars bereiten Ihnen einen heißen Whisky zu. Falls nicht, fragen Sie, ob es etwas Warmes gibt, und man wird Ihnen etwas Saisonales vorschlagen.

Ein kubanischer Drink aus Rum, Limette, Minze und Soda. Wird die Minze zu fest zerdrückt, wird sie bitter; drücken Sie sie also nur so weit an, dass der Duft austritt. Bei heißem Wetter gehört er zu den meistbestellten Drinks.

Q-Na

Zu Hause

Eine Viertel-Limette ins Glas drücken und die Schale hineingeben, zehn Minzblätter und 15 ml Sirup hinzufügen, dann leicht andrücken. Mit Crushed Ice füllen, 45 ml Rum eingießen, mit 60 ml Soda auffüllen und zweimal vom Boden her umrühren. Mit einem Minzzweig krönen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Mojito. Sagen Sie nach Wunsch „weniger süß“ oder „mehr Minze“. Wenn Sie um einen leichteren Rum bitten, verändert sich das Gewicht des Drinks.

Benannt nach einem kubanischen Bergbaugebiet: Rum, Limette und Zucker, sonst nichts. Bei drei Zutaten zeigen sich die Frische der Limette und die Zuckermenge deutlich. Auch die Frozen-Version ist bekannt.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Rum, 20 ml frischer Limettensaft, 12 ml Sirup. Mit Eis zehn Sekunden shaken und in ein gut gekühltes Glas abseihen. Den Sirup in 5-ml-Schritten anpassen, bis er Ihnen schmeckt.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Daiquiri oder, wenn Sie ihn eisig mögen, einen Frozen Daiquiri. Im Sommer frozen, den Rest des Jahres straight up – eine einfache Regel.

Rum mit Cola und einem Spritzer Limette. Der Name soll auf einen kubanischen Slogan aus dem frühen 20. Jahrhundert zurückgehen. Er gelingt fast immer und eignet sich daher gut für zu Hause.

Q-Na

Zu Hause

Ein Glas mit Eis füllen, 45 ml Rum hinzufügen, ein Achtel Limette hineindrücken und die Schale hineingeben. Mit 120 ml Cola auffüllen (etwa 1:2,5) und einmal anheben. Kalte Cola hält die Kohlensäure stabil.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Rum-Cola mit Limette. Der Drink ist süß, zusätzliche Limette macht ihn straffer.

Dunkler Rum, auf Ginger Beer geschichtet und in Lagen serviert. Die Geschichte verortet ihn auf See rund um Bermuda. Die Schärfe des Ingwers trifft auf die Melassenote des Rums.

Q-Na

Zu Hause

120 ml Ginger Beer auf Eis gießen und eine Viertel-Limette hineindrücken. 45 ml dunklen Rum über den Rücken eines Löffels aufschwimmen lassen und ungemischt servieren. Wer mag, rührt vor dem Trinken selbst um.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Dark and Stormy. Ohne Ginger Beer verwendet die Bar Ginger Ale, dann wird er milder.

Der Überlieferung nach kombinierte jemand im Amerika der 1940er-Jahre schlecht verkäuflichen Wodka mit Ginger Beer. Der Kupferbecher, den viele Bars verwenden, ist ein Überbleibsel dieser Verkaufsaktion. Der Ingwer gibt dem Drink seine Schärfe.

Q-Na

Zu Hause

In einem Becher oder Glas mit Eis 45 ml Wodka und 10 ml Limettensaft verbinden, dann mit 120 ml Ginger Beer auffüllen (etwa 1:2,5). Einmal anheben und eine Limettenspalte hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Moscow Mule. Sagen Sie „mehr Ingwer“ für mehr Schärfe oder „mehr Limette“, damit er frisch bleibt.

Wodka und Orangensaft, benannt nach einer Geschichte über Arbeiter, die ihn mit einem Werkzeug umrührten. Der Saft macht den Drink aus, deshalb schmeckt er in Bars mit frisch gepresstem Saft ganz anders. Er ist süß und unkompliziert.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Wodka und 120 ml Orangensaft (etwa 1:2,7) auf Eis gießen und zweimal umrühren. Frisch gepresster Saft macht ihn lebendiger. Eine Orangenscheibe dazugeben.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Screwdriver. Fragen Sie vor der Bestellung, ob der Saft frisch gepresst wird.

Wodka mit Tomatensaft, gewürzt mit Salz, Pfeffer und scharfer Sauce. Sie entstand in einer Pariser Bar und bekam ihre heutige Form in Amerika. Die Würzung ist von Bar zu Bar sehr unterschiedlich.

Q-Na

Zu Hause

Auf Eis 45 ml Wodka und 120 ml Tomatensaft verbinden, dann 5 ml Zitronensaft, eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer und zwei Spritzer scharfe Sauce hinzufügen. Gut umrühren, abschmecken und Salz nach und nach zugeben. Mit Sellerie oder Limette garnieren.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie eine Bloody Mary. Sagen Sie „milder“ oder „mehr Pfeffer“, um die Würze zu steuern. Die Temperatur spielt eine Rolle; sagen Sie also, wenn Sie sie sehr kalt möchten.

Er soll im London der 1980er-Jahre erfunden worden sein: Wodka mit Espresso und Kaffeelikör. Kräftiges Shaken erzeugt den feinen Schaum obenauf. Die meisten bestellen ihn nach dem Essen.

Q-Na

Zu Hause

40 ml Wodka, 30 ml frischer Espresso, 15 ml Kaffeelikör, 5 ml Sirup. Mit Eis fünfzehn Sekunden kräftig shaken und in ein gekühltes Glas abseihen. Kein Schaum heißt, dass nicht genug geshakt wurde; Eis wechseln und noch einmal.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Espresso Martini. Er fällt eher süß aus; bitten Sie um weniger Zucker, wenn Sie ihn klarer möchten. Sie können auch um eine kleinere Menge bitten.

Sake, mit Tonic Water verlängert – eine Gewohnheit, die sich im letzten Jahrzehnt verbreitet hat. Die Süße des Reises trifft auf die Bitterkeit des Tonics, was den Einstieg in Sake erleichtert. Immer mehr japanische Restaurants in Taiwan schenken ihn aus.

Q-Na

Zu Hause

60 ml Sake, 90 ml Tonic Water (2:3). Den Sake auf Eis gießen, dann kaltes Tonic langsam hinzufügen. Ein Spritzer Zitrone macht ihn frischer. Ein ruhiger Junmai lässt sich am leichtesten verarbeiten.

Joanne

In der Bar

Fragen Sie, ob man Sake mit Tonic verlängern kann; in den meisten Lokalen geht das. Sagen Sie dazu, dass Sie einen leichteren Sake möchten, denn ein sehr aromatischer kämpft gegen die Bitterkeit an.

Eine neuere Idee: Ein Teil des Wermuts im Martini wird durch Sake ersetzt. Die Süße des Reises rundet den Gin ab. Er passt auch, wenn Sie vor dem Essen ein kleines Glas Sake möchten.

Q-Na

Zu Hause

40 ml Gin, 20 ml Sake, 5 ml trockener Wermut. Auf Eis zwanzig Umdrehungen rühren und in ein gekühltes Glas abseihen. Das Öl einer Zitronenzeste darübergeben und nach Belieben eine Gurkenscheibe hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Martini, bei dem ein Teil des Wermuts durch Sake ersetzt wird. Bars mit Sake im Angebot probieren das meist gern aus.

Sake mit Sodawasser, die einfachste Variante überhaupt. Weniger stark und offener im Aroma, passt er zum ersten Glas einer Mahlzeit. Gekühlter Junmai mit etwas Salzigem ist eine gute Kombination.

Q-Na

Zu Hause

70 ml Sake, 70 ml Sodawasser (1:1). Den Sake auf Eis gießen, einmal umrühren, dann das Soda am Glasrand entlang zugeben. Ein Spritzer Zitrone bündelt das Aroma.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Sake mit Soda. Mit „halb und halb“ legen Sie die Stärke am klarsten fest.

Ein modernes Glas: Sake mit etwas Yuzusaft und Honig, mit Soda verlängert. Yuzu ist intensiv, schon eine kleine Menge trägt den ganzen Drink. Manche Bars servieren ihn im Winter als Zitrus-Special.

Q-Na

Zu Hause

60 ml Sake, 10 ml Yuzusaft und einen Teelöffel (5 ml) Honig verrühren, bis sich der Honig auflöst. Auf Eis gießen, 80 ml Sodawasser langsam hinzufügen und einmal anheben. Ohne Yuzu geht auch Zitrone.

Joanne

In der Bar

Fragen Sie, ob man Sake mit Yuzu und Soda zubereiten kann. Ohne Yuzu mixen die meisten Bars etwas Ähnliches mit Zitrone.

Früchte, in Sake eingelegt, sodass Saft und Aroma in den Drink übergehen. Die Idee ist der spanischen Sangria entlehnt und lässt sich leicht zu Hause umsetzen. Da man sie vorbereiten kann, passt sie gut zu Tagen mit Gästen.

Q-Na

Zu Hause

150 g geschnittene Erdbeeren, Orangen und Äpfel mit einem Esslöffel Honig in 300 ml Sake mindestens drei Stunden gekühlt ziehen lassen. Mit den Früchten auf Eis servieren und die gleiche Menge Sodawasser hinzufügen. Die Früchte nach einem halben Tag herausnehmen, sonst wird es bitter.

Joanne

In der Bar

Das ist eher ein Drink für zu Hause, aber in einer Bar mit Sake-Karte können Sie fragen, ob es einen Sake-Cocktail mit Früchten gibt.

Shochu mit Soda und einem Spritzer Zitrone, fester Bestandteil der japanischen Izakaya. Er soll sich in den 1950er-Jahren von Lokalen in Tokio aus verbreitet haben. Neben fettigem Essen bleibt er leicht.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Shochu, 135 ml Sodawasser (1:3), eine Viertel-Zitrone. Den Shochu in ein volles Glas mit Eis gießen und einmal umrühren, die Zitrone auspressen, dann das Soda langsam zugeben. Für mehr Süße 5 ml Sirup hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Lemon Sour. Wenn Sie ihn nicht süß möchten, sagen Sie „ohne Sirup“, dann wird er mit einfachem Soda gemixt.

Shochu mit Oolong-Tee, seit Langem beliebt in Izakayas. Das Tannin überdeckt die Spirituose, was Menschen hilft, die den Alkoholgeruch nicht mögen. Mit taiwanischem Tee aufgegossen schmeckt er ganz anders.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Shochu, 135 ml kalter, ungesüßter Oolong-Tee (1:3). Den Shochu auf Eis gießen, den Tee hinzufügen und zweimal umrühren. Den Tee kräftig aufbrühen und kühlen, damit das Eis ihn nicht verwässert.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Shochu mit Oolong-Tee. Fragen Sie nach, ob der Tee ungesüßt ist, denn manche Lokale haben nur gesüßten.

Shochu mit heißem Wasser, so wie er in Kyushu seit Langem getrunken wird. Zuerst das Wasser, dann den Shochu eingießen, und beides vermischt sich von selbst. Die Wärme öffnet das Aroma von Süßkartoffel oder Gerste, daher eignet sich kräftiger Shochu am besten.

Q-Na

Zu Hause

Zuerst 90 ml Wasser mit etwa 70 °C in ein hitzebeständiges Glas gießen, dann 60 ml Shochu hinzufügen (3:2). Eine Minute stehen lassen statt umzurühren. Ist das Aroma zu kräftig, den Shochu um 10 ml reduzieren.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Shochu mit heißem Wasser. Wenn Sie es genau möchten, sagen Sie sechs Teile Wasser auf vier Teile Shochu.

Eine halbe Grapefruit, direkt ins Glas gepresst, ist in japanischen Izakayas üblich. Die weiße Haut bringt Bitterkeit, sodass er auch ohne Zucker überzeugt. Manche Lokale reichen Ihnen die Frucht und eine Presse.

Q-Na

Zu Hause

Eine halbe Grapefruit auspressen (etwa 60 ml Saft) und mit 45 ml Shochu auf Eis verbinden. 90 ml Sodawasser hinzufügen und zweimal umrühren. Ist er zu bitter, 5 ml Sirup zugeben.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Fresh Grapefruit Sour. Fragen Sie nach, ob die Frucht frisch gepresst wird, denn manche Bars haben nur Saft.

Umeshu mit Soda, die gängigste Art, ihn zu trinken. Pur ist Umeshu sehr zuckerreich; Soda lässt die Säure durch und sorgt für einen leichteren Abgang. Gut gereifter Umeshu behält sein Aroma auch verlängert.

Q-Na

Zu Hause

50 ml Umeshu, 100 ml Sodawasser (1:2). Den Umeshu auf Eis gießen, das Soda vorsichtig zugeben und einmal anheben. Ein Spritzer Zitrone zügelt die Süße.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Umeshu mit Soda. Sagen Sie „leichter“, wenn Sie die Süße stört.

Umeshu, gekühlt von einem großen Eiswürfel. Unverdünnt kommen Pflaumenaroma und Säure durch, sodass die Unterschiede zwischen den Herstellern deutlich werden. Er passt zum langsamen Genießen nach dem Essen.

Q-Na

Zu Hause

60 ml Umeshu über einen großen Eiswürfel gießen und etwa zehn Sekunden kühlen lassen. Nur einmal umrühren und verfolgen, wie er sich verändert, während das Eis schmilzt. Ein größerer Würfel verwässert weniger.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Umeshu on the Rocks. Er ist süß; ein Glas Wasser daneben hält den Gaumen frisch.

Umeshu mit Tonic und etwas Minze oder Limette, eine moderne Variante. Die Bitterkeit des Tonics fängt die Süße auf, was Menschen hilft, die süße Drinks meiden. Jede Bar kann ihn zubereiten.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Umeshu, 105 ml Tonic Water (3:7). Den Umeshu auf Eis gießen und das Tonic langsam zugeben. Ein Achtel Limette hineindrücken und drei Minzblätter zwischen den Handflächen klatschen, bevor Sie sie hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Umeshu mit Tonic. Fragen Sie vor der Bestellung, ob Minze da ist.

Umeshu mit ungesüßtem Oolong, für alle, die weniger Zucker möchten. Tannin und Pflaumensäure zusammen halten ihn während einer Mahlzeit trinkbar. Ein gerösteter taiwanischer Oolong bringt eine röstige Ebene hinzu.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Umeshu, 105 ml kalter, ungesüßter Oolong (3:7). Den Umeshu auf Eis gießen, den Tee hinzufügen und zweimal umrühren. Je kräftiger der Tee, desto klarer die Konturen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Umeshu mit Oolong-Tee. In Taiwan lassen manche Bars Sie den Tee wählen; ein gerösteter verändert den Drink.

Aus Norditalien: ein Bitterlikör, vor dem Abendessen mit Schaumwein und Soda verlängert. Er ist leicht und für den frühen Abend gedacht. Eine Orangenscheibe gehört dazu.

Q-Na

Zu Hause

Ein großes Glas mit Eis füllen und 90 ml Schaumwein, 60 ml Bitterlikör und 30 ml Sodawasser (3:2:1) eingießen. Einmal anheben und eine halbe Orangenscheibe hinzufügen. Alles direkt aus dem Kühlschrank verwenden, sonst verfliegt die Kohlensäure.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie einen Spritz. Die Bitterkeit hängt vom Likör ab; sagen Sie also, wenn Sie ihn eher sanft möchten.

Schaumwein mit Orangensaft, wegen der Farbe nach der Blume benannt. Sie soll in einem Pariser Hotel entstanden sein. Leicht genug für tagsüber, taucht sie oft bei Feiern auf.

Q-Na

Zu Hause

75 ml gut gekühlter Schaumwein, 75 ml Orangensaft (1:1). Zuerst den Saft in eine Sektflöte geben und den Wein langsam eingießen, damit er nicht überschäumt. Nicht umrühren.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie eine Mimosa. Mehr Wein und weniger Saft machen sie trockener. Frischer Saft macht einen echten Unterschied.

Johannisbeerlikör mit Orangensaft, süß und unkompliziert. In Japan wurde er zum Standard und ist eine sichere Bestellung beim ersten Barbesuch. Die Farbe hilft auch.

Q-Na

Zu Hause

40 ml Johannisbeerlikör und 120 ml Orangensaft (1:3) auf Eis gießen und zweimal umrühren. Ist er zu süß, 20 ml mehr Saft oder einen Spritzer Zitrone hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Cassis-Orange. Ist er Ihnen zu süß, ist Cassis mit Soda die leichtere Variante.

Kaffeelikör mit Milch, süß und sanft. Meist wird er nach dem Essen oder als letzter Drink bestellt. Er ist so einfach, dass man ihn zu Hause genau nachmachen kann.

Q-Na

Zu Hause

45 ml Kaffeelikör und 90 ml Milch (1:2) auf Eis gießen und dreimal vom Boden her umrühren. Beides vermischt sich nicht leicht, also am Eis entlang von unten anheben.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Kaffeelikör mit Milch. Mehr Milch macht ihn leichter. Sagen Sie, wenn Sie ihn sehr kalt möchten, denn nicht jede Bar hat die Milch gekühlt.

Ein roter Bitterlikör, mit Soda aufgefüllt – der italienische Aperitif. Die Bitterkeit steht vor dem Zucker, deshalb trinkt man ihn vor dem Essen. Mit wenig Alkohol eignet er sich als erstes Glas.

Q-Na

Zu Hause

40 ml roten Bitterlikör und 120 ml Sodawasser (1:3) in ein volles Glas mit Eis gießen und einmal anheben. Eine Orangenscheibe mildert die Bitterkeit.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie Campari Soda. Ist Ihnen die Bitterkeit zu stark, bitten Sie um etwas Orange.

Grappa wird aus den Traubenschalen destilliert, die bei der Weinherstellung übrig bleiben; hier wird er mit Tonic verlängert. In Italien trinkt man ihn meist pur nach dem Essen, doch Tonic öffnet das Aroma und macht ihn tischtauglich. Der blumige Traubencharakter bleibt erhalten.

Q-Na

Zu Hause

40 ml Grappa, 120 ml Tonic Water (1:3). Den Grappa in ein volles Glas mit Eis gießen, einmal umrühren, dann kaltes Tonic langsam hinzufügen. Das Öl einer Zitronenzeste bündelt das Traubenaroma.

Joanne

In der Bar

Fragen Sie, ob man Grappa mit Tonic ausschenken kann. Gereifter und junger Grappa duften sehr unterschiedlich; sagen Sie also, ob Sie den leichteren Stil oder den fassgereiften möchten.

Grappa als Sour, ausbalanciert mit Zitrus und Zucker. Eine Spirituose, die pur laut wirken kann, beruhigt sich, sobald Säure und Süße dazukommen. Ein guter erster Schritt zu italienischen Destillaten.

Q-Na

Zu Hause

40 ml Grappa, 20 ml Zitronensaft, 15 ml Sirup. Mit Eis zwölf Sekunden shaken und auf einen Eiswürfel gießen. Ist das Aroma zu laut, 5 ml Grappa weglassen und 5 ml Wasser hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Fragen Sie, ob man einen Sour mit Grappa mixen kann. Viele Bars führen keinen, also fragen Sie zuerst nach.

Eine italienische Gewohnheit: Dem Espresso wird eine kleine Menge Spirituose zugefügt, meist Grappa. Der Name bedeutet „korrigierter Kaffee“, und er kommt zum Abschluss einer Mahlzeit. Die Menge ist klein, eher Würze als Drink.

Q-Na

Zu Hause

Einen einfachen Espresso (30 ml) ziehen und 10 ml Grappa hinzufügen. Wenn Sie Zucker nehmen, zuerst einen Teelöffel in die Tasse geben, dann den Kaffee und danach die Spirituose. Mehr als 10 ml, und der Grappa übernimmt.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie im italienischen Restaurant nach dem Essen einen Corretto. In einer Bar fragen Sie nach einem Espresso mit etwas Grappa.

Met, aus Honig vergoren, gehört zu den ältesten überlieferten Getränken. Pur steht die Süße im Vordergrund, doch Soda lässt das Aroma stehen und macht den Körper leichter. Je kälter, desto klarer der Abgang.

Q-Na

Zu Hause

60 ml Met, 90 ml Sodawasser (2:3). Den Met auf Eis gießen, das Soda vorsichtig zugeben und einmal anheben. Ein Achtel Zitrone, hineingepresst, strafft die Süße.

Joanne

In der Bar

Fragen Sie, ob Met vorhanden ist, und wenn ja, bestellen Sie ihn mit Soda. Nicht viele Bars führen ihn; es lohnt sich also, ihn zu probieren, wenn Sie ihn sehen.

Met mit Zitrone, gestützt von einer kleinen Menge Spirituose. Der Honig übernimmt die Rolle des Zuckers, sodass kaum Sirup nötig ist. Verschiedene Honige ergeben deutlich unterschiedliche Aromen.

Q-Na

Zu Hause

90 ml Met, 20 ml Zitronensaft, 15 ml Gin oder Whisky. Mit Eis zehn Sekunden shaken und auf einen Eiswürfel gießen. Falls er Süße braucht, einen halben Teelöffel (2,5 ml) Honig hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Fragen Sie, ob man aus Met einen Sour machen kann; manche geben etwas Gin dazu. Da Met selten im Regal steht, fragen Sie zuerst, ob er vorhanden ist.

Met, mit Gewürzen erwärmt, für kaltes Wetter. Die Wärme hebt die blumigen Honignoten, sodass sie neben Nelke und Zimt stehen. Kochen vertreibt das Aroma, also nur erwärmen.

Q-Na

Zu Hause

150 ml Met mit einer Zimtstange, zwei Gewürznelken und einem Streifen Orangenschale in einem kleinen Topf auf etwa 60–65 °C erwärmen. Vor dem Kochen vom Herd nehmen, abseihen und eingießen. Ist er zu süß, 30 ml heißes Wasser hinzufügen.

Joanne

In der Bar

Fragen Sie im Winter, ob man Met mit Gewürzen erwärmen kann. Falls nicht, wird man Ihnen meist einen anderen warmen Fruchtwein vorschlagen.

Derselbe Aufbau ohne Rum: Limette, Minze und Soda. Er passt an den Tisch, wenn Sie nicht trinken, deshalb kommt er oft beim Abendessen auf. Die Aromen sind noch da, sodass er nicht dünn wirkt.

Q-Na

Zu Hause

Eine Viertel-Limette mit der Schale ins Glas drücken, zehn Minzblätter und 15 ml Sirup hinzufügen und leicht andrücken. Mit Crushed Ice füllen, mit 150 ml Sodawasser auffüllen und zweimal umrühren. Eine zusätzliche Limettenspalte macht ihn frischer.

Joanne

In der Bar

Bestellen Sie etwas wie einen Mojito ohne Alkohol. Eine einfache Bestellung, wenn Sie fahren oder heute Abend einfach nichts trinken.

Ingwer und Limette mit Soda, ohne Alkohol. Die Schärfe des Ingwers schließt den Abgang, sodass er nie nur süß schmeckt. Er passt zu jedem Zeitpunkt einer Mahlzeit.

Q-Na

Zu Hause

Einen Teelöffel (5 g) geriebenen Ingwer mit 15 ml Limettensaft und 10 ml Sirup im Glas verrühren, Eis hinzufügen, dann 130 ml Sodawasser. Zweimal umrühren und eine Limettenscheibe dazugeben. Ist er zu scharf, den Ingwer halbieren.

Joanne

In der Bar

Bitten Sie um etwas Alkoholfreies, das nicht zu süß ist, und die meisten Bars greifen zu Ingwer oder Zitrus. Sagen Sie das gleich zu Beginn, sonst bekommen Sie vielleicht nur eine süße Limonade.

Ein bitterer alkoholfreier Aperitif mit Soda, in der Form eines Spritz. Die Bitterkeit verleiht ihm ein Gewicht, das süße Drinks nicht haben. Eigens hergestellte alkoholfreie Flaschen sind heute leichter zu finden.

Q-Na

Zu Hause

60 ml bitterer alkoholfreier Aperitif, 120 ml Sodawasser (1:2). In einem großen Glas auf Eis aufbauen und einmal anheben. Ohne eigens dafür gemachte Flasche kommen 150 ml Soda mit 30 ml Grapefruitsaft und 10 ml starkem Schwarztee nahe heran.

Joanne

In der Bar

Am schnellsten fragen Sie, ob es einen alkoholfreien Aperitif gibt. Falls nicht, mixen manche Barkeeper aus Zitrus und Tee etwas Bitteres.