【HOSU × Meiri Shurui】Pairing-Dinner am 22. März 2025

【HOSU × Meiri Shurui, mitveranstaltet von WAIN99】Pairing-Dinner

Datum: 22. März 2025, 18:30 Uhr

Ort: HOSU (No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Taipeh)

Küchenchef: Ian Lee

Dinner: Qi Jia Yan [Menü mit 13 Gängen (inkl. Wasser + Begleitung durch 6 ausgewählte japanische Getränke]

Besondere Getränkebegleitung:

• Meiri Shurui, Brauerei aus Ibaraki: ihre bekanntesten Sorten

• [Uka] [Fukushogun Ginjo Migaki 60] [Suifu Jiman No. 10] [Aoi Densetsu Shiboritate Genshu] [Yoi Matcha-Likör]

 Preis: NT$ 5.753 pro Person (NT$ 5.230 + 10 % Servicegebühr), inklusive Getränkebegleitung

Begrenzt auf 20 Plätze

 22. März 2025 [HOSU × Meiri Shurui] Link zur Reservierung für das Dinner:

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Küchenchef: Ian Lee

HOSU: taiwanischer Geschmack durch nachhaltige Kreisläufe und einfallsreiche Küche

Versteckt in einer Gasse in Taipeh ist HOSU mehr als ein Restaurant. Es ist ein kulinarisches Labor, das sich für nachhaltiges Essen einsetzt, Lebensmittelverschwendung reduziert und den Wert taiwanischer Zutaten steigern will. Unter Gründer und Küchenchef Ian Lee (李易晏), dessen Philosophie sich um „Kreislauf“ dreht, verwertet die Küche jede Zutat vollständig und nutzt traditionelle Konservierungsmethoden und neue Techniken, um tiefe Aromen aufzubauen.

Eine Kreislauf-Philosophie in der Küche: weniger Lebensmittelverschwendung

HOSU setzt die Idee des Kreislaufs überall um. Neben dem Kochen im Rhythmus der Jahreszeiten findet das Team neue Verwendungen für Teile, die sonst ungenutzt bleiben. Fischgräten, Garnelenschalen und Gemüsereste werden zu Fond ausgekocht, Obst und Gemüse werden getrocknet, fermentiert oder zu Saucen und Würzmitteln reduziert.

 

Über den Teller hinaus startete HOSU 2025 das Projekt „Farm to Table to Farm“.
„Ein Teil der Lebensmittelabfälle des Restaurants wird gesammelt, mit Hilfe von Würmern zu Kompost verarbeitet und an Partnerhöfe zurückgegeben.“
Ziel dieses Kreislaufmodells ist es, mehr von jeder Zutat zu nutzen und Abfällen ein zweites Leben zu geben.

95 % taiwanische Zutaten: ein Vorgeschmack auf das, was Taiwan kann

HOSU hat sich verpflichtet, über 95 % seiner Zutaten aus Taiwan zu beziehen, was die Transportemissionen senkt und heimische Landwirte, Fischer und Viehzüchter unterstützt. Taiwans abwechslungsreiche Landschaft bringt eine große Vielfalt an Zutaten hervor, die HOSU mit sorgfältiger Technik in raffinierte Gerichte verwandelt.

So wird zum Beispiel Fisch aus der Stellnetzfischerei Manfeng in Pingtung, gefangen mit nachhaltigen Fangmethoden, „trocken gereift“, um seine herzhafte Tiefe hervorzubringen, und dann mit traditionellen Fermentationsmethoden der indigenen Bevölkerung Taiwans kombiniert, die weitere Geschmacksschichten hinzufügen. Das Ergebnis ist eine schlichte, aber tiefgründige Vorspeise.

Ein Menü in Kapiteln: eine Reise durch „Qi Jia Yan“

Mit der Wiedereröffnung 2024 führte HOSU ein neues „Menü in Kapiteln“ ein, jedes Kapitel mit eigenem Thema, das die Bandbreite taiwanischer Aromen erkundet. Kapitel eins, „Qi Jia Yan“, ist eine moderne Interpretation der traditionellen taiwanischen Bankettkultur „Bando“.

• Krabbenpfannkuchen mit Shaoxing-Essig

Inspiriert von der Krabbenfischerei-Kultur der Küstendörfer Taiwans und kombiniert mit einem Essig aus Shaoxing-Wein, spiegelt dieses Gericht die Meeresküche der vom Festland stammenden Gemeinschaft Taiwans wider.

• Kurkuma-Cracker mit Fischsauce von Öko-Garnelen

Nachhaltig gezüchtete Garnelen, hausgemachte fermentierte Fischsauce und ein Kurkuma-Cracker verleihen der Küche der neueren Einwanderergemeinschaften Taiwans eine moderne Note.

• Dicke Suppe vom schwarzen Aal mit rotem Hefereis

Umweltbewusst gezüchteter Aal aus Tainan wird über offener Flamme gegrillt, was ihm eine feste Textur und ein rauchiges Aroma verleiht, und dann mit fermentiertem rotem Hefereis gewürzt. Vollendet wird er als dicke Suppe, die die für die taiwanische Küche typische Säure hervorhebt.

Jedes Gericht verbindet Tradition mit neuen Ideen und spiegelt das Terroirund die Esskultur Taiwans wider.

Mehr als Geschmack: nachhaltige Esskultur fördern

HOSU will nicht nur gutes Essen servieren, sondern Nachhaltigkeit, Umweltbewusstsein und kulturelle Werte durch das Kochen vermitteln. Die Gäste genießen ihr Essen und erfahren dabei die Geschichten hinter den Zutaten und den Menschen, die sie erzeugen.

HOSU plant, seinen Kreislaufansatz zu vertiefen, enger mit lokalen Höfen, Fischereien und Handwerksbetrieben zusammenzuarbeiten und taiwanische Aromen mit der Welt zu teilen.

Auszeichnungen

• 2022

• Green Restaurant Guide: One-Leaf-Restaurant

• 500 Plates Award

• 2023

• Grüner Michelin-Stern

• 2024

• Grüner Michelin-Stern

• 500 Plates Award (zwei Teller)

An der Spitze der nachhaltigen Esskultur wird HOSU mit seinem einfallsreichen Ansatz die Möglichkeiten der taiwanischen Küche voraussichtlich weiter ausbauen.

 

Die Wärme eines „Zuhauses“ im Raum: Zeit, taiwanische Kultur zu spüren

Die Einrichtung von HOSU folgt der Idee eines „Zuhauses“ und schafft einen warmen, gemütlichen Ort zum Essen. Ein kleiner Garten mit einheimischen taiwanischen Fünfnadelkiefern, ein Eingang nach dem Vorbild eines traditionellen Herdes, Wände mit Austernschalenputz und eigens angefertigtes Geschirr tragen die Wärme der taiwanischen Kultur in sich.

Grüner Michelin-Stern – das Restaurant HOSU achtet auf Geschmack und setzt sich zugleich für nachhaltige Werte ein. Von der Wahl der Zutaten und Kochmethoden bis zu jedem Bereich des Betriebs nimmt es seine Verantwortung für Umwelt, Kultur und Zukunft ernst.

Die Wiedereröffnung markiert einen Neuanfang und führt zugleich die langjährige Hingabe an die taiwanische Esskultur fort.

📍 HOSU

• Facebook: Offizielle Seite von HOSU

• Instagram: @hosu_tw

• Adresse: No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Da'an Dist., Taipeh

 

Meiri Shurui Co., Ltd., Ibaraki

Die Wurzeln reichen zurück bis zu Kato Shuzo, gegründet in der späten Edo-Zeit; 1950 wurde das Unternehmen als Gesellschaft eingetragen.

Heute ist es ein Getränkehersteller mit vollem Sortiment, der Whisky, Sake, Shochu, Liköre und Umeshu herstellt und in ganz Japan sowie im Ausland verkauft.

Der Stolz von Meiri: „Meiri-Ogawa-Hefe (Hefe Nr. 10)“ und „Hefe M310“

Guter Sake braucht mehr als Braukunst. Guter Reis, gutes Wasser und gute Hefesind ebenso unverzichtbar.

Meiri Shurui verwendet seine eigene „Hefe M310“, um ein fruchtiges Ginjo-Aroma und eine leichte Säure hervorzubringen..

📍 Meiri Shurui Co., Ltd.

• Adresse: 338 Motoyoshida-cho, Mito, Ibaraki, Japan

Die Pairing-Auswahl HOSU × Meiri Shurui

 

1. Uka, 16 % vol.

„Ein Sake, in den alle Leidenschaft geflossen ist“

„Klarer Geschmack, geschaffen von Zeit und Schwerkraft“

Dieser Sake entsteht im traditionellen „Shizuku-otoshi-Verfahren (Tropfverfahren)“.".

Es wird nicht maschinell gepresst. Der Sake tropft allein durch die Schwerkraft langsam heraus, was unerwünschte Aromen fernhält und einen klaren, reichen Geschmack ergibt..

Früher stellte Meiri Shurui Sake auf diese Weise nur in winzigen Mengen für besondere Wettbewerbe her, etwa 20 bis 30 Flaschen im Jahr.

Damit mehr Menschen diese traditionelle Methode kennenlernen können, entwickelte die Brauerei spezielle Filter und Filterbehälter und steigerte die Produktion.

Heute ist Uka auf 1.000 Flaschen pro Jahr limitiert..

Die klare Flasche wird von Handwerkern bei Sakai Glass mundgeblasen..

Ihre Form spiegelt das Tropfverfahren wider, und ihre feine Klarheit zeigt die Sorgfalt, die Meiri Shurui in das Brauen legt..

Die Holzkiste wird aus japanischer Zeder gefertigt und einzeln von Hand veredelt. Da die Maserung jeder Kiste anders ist, ist jede ein Unikat..

Gebraut wird er aus sorgfältig poliertem Yamada-Nishiki-Reis der Güteklasse Tokuto aus Hyogo.

Die Hefe ist Meiri Shuruis eigene M310, die ein lebhaftes Ginjo-Aroma hervorbringt.

Das Brauwasser ist Grundwasser aus Mito, bekannt als Japans „Stadt des Wassers“, und sorgt für ein weiches Mundgefühl.

Uka vereint in jedem Glas jahrhundertelange Geschichte und die Leidenschaft seiner Brauer..

Als Geschenk für einen besonderen Menschen oder als Flasche für einen besonderen Anlass – wir wünschen Ihnen viel Freude damit.

 

2. Suifu Jiman No. 10 Junmai Daiginjo Genshu, 16 % vol. (Reis auf 50 % poliert)

Dieser Sake nutzt voll und ganz die Meiri-Ogawa-Hefe (von der Brewing Society of Japan als „Hefe Nr. 10“ registriert)..

Er hat ein frisches Ginjo-Aroma und eine ausgewogene Balance aus Süße und Säure – ein leichter, süffiger Junmai Daiginjo.

Kennzeichnend sind eine fruchtige Nase und eine lebhafte Säure wie von pinker Grapefruit,,

und er passt gut zum Essen.

Er trinkt sich so leicht, dass Sie sich vielleicht schnell ein weiteres Glas einschenken – also Vorsicht!

 

3. Fukushogun Ginjo Migaki 60, 16 % vol. (Reis auf 60 % poliert)

Ein klares Aroma und ein frischer, trockener, leichter Geschmack sind seine Kennzeichen.

Er erhielt beim Fine Wine Glass Sake Award 2014 eine Goldauszeichnung.

Er schmeckt gekühlt oder warm und passt zu japanischer wie westlicher Küche.

Das Polieren des Reises auf 60 % reduziert raue Aromen, sodass beim Erwärmen Süße und Aroma in den Vordergrund treten

und die Textur runder wird.

 

4. Aoi Densetsu Shiboritate Genshu, 21 % vol.

Dies ist ein unverdünnter Sake mit 21 % Alkohol, manchmal als „die Grenze des Sake“ bezeichnet..

Er hat ein fruchtiges Aroma und einen reichen Geschmack, mit mehr Alkohol als gewöhnlicher Sake.

Genießen Sie ihn pur, auf Eis oder mit Soda..

Ein kraftvoller Sake mit ganz neuem Charakter!

 

5. Yoi Matcha-Likör, 20 % vol.

Yoi Matcha-Likör ist ein einfallsreicher Matcha-Likör von Meiri Shurui aus Japan.

Er präsentiert traditionellen japanischen Matcha in einem völlig neuen Stil..

Hergestellt wird er mit „Tenku no Matcha“, einem Premium-Matcha von Oyaizu Seiichi Shoten, einem traditionsreichen Teehaus in Shizuoka.

Der Tee wird im Schatten angebaut, um das Sonnenlicht abzuhalten, was ihm reiches Umami und eine feine Balance aus Süße und Bitterkeit verleiht..

Mischen Sie ihn mit Milch oder Eiscreme oder verwenden Sie ihn als Cocktailbasis.

Eine neue Art, Japans Matcha-Kultur zu genießen..

 

22. März 2025 [HOSU × Meiri Shurui] Einzelheiten zur Reservierung

 Preis: NT$ 5.753 pro Person (NT$ 5.230 + 10 % Servicegebühr), inklusive Getränkebegleitung

Begrenzt auf 20 Plätze

🔗 Reservierungsformular:

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(Wenn Sie sich auf Japanisch anmelden möchten, kontaktieren Sie uns bitte gesondert.)

📢 Veranstalter und Getränkelieferant: WAIN99 Trading Co., Ltd. Taiwan Branch

WAIN99 Trading Co., Ltd. Taiwan Branch ist die taiwanische Niederlassung der WAIN99 Trading LLC in Japan. Sie handelt mit Sake, Spirituosen, Likören, Whisky und anderen Getränken sowie mit Produkten wie Craft-Cola. Sie deckt die gesamte Lieferkette vom Hersteller bis zum Kunden ab und ist ein Handelsunternehmen, das in den Bereichen Import und Export, Großhandel, Einzelhandel, Werbung und Planung tätig ist..

Mit Schwerpunkt auf dem taiwanischen Markt fördert sie die japanische Getränkekultur und veranstaltet regelmäßig Events mit Restaurants und Unternehmen.

Seit Kurzem hat sie außerdem eine Reihe von IP-Produkten mit Anime, Manga, Games, VTubern und Influencern auf den Markt gebracht – und erschließt damit einen neuen Markt, der japanische Inhalte und Getränkekultur verbindet.

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